كتاب : أسس و تكنولوجيا صناعة الزيوت و الدهون

1:42 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : أسس و تكنولوجيا صناعة الزيوت و الدهون

الدهون عبارة عن دهون ثلاثية صلبة أو شبه صلبة في درجة حرارة الغرفة ، والزيت أيضًا عبارة عن دهون ثلاثية سائلة أو سائلة صافية في درجة حرارة الغرفة ، ولكن يتم تحديد كيميائها حسب درجة الذوبان. تشكل الدهون والزيت الفئات الثلاث الرئيسية من الطعام بعد الكربوهيدرات والبروتينات. إنها مصدر جيد للمغذيات ويمكن أن توفر حوالي (9 سعرات حرارية) من الطاقة في حوض التمثيل الغذائي. الوحدة الوظيفية للدهون والزيت هي الدهون الثلاثية المشتقة من الأحماض الدهنية (3 وحدات) والجلسرين (وحدة واحدة) ، ومع ذلك فإن الدهون والزيت لهما هياكل بوليمرية أخرى مثل المونومرات والثنائيات والقواطع المشتقة من الأحماض الدهنية الحرة والستيرول والفوسفوليبيد ، توكوفيرول ، أصباغ وبروتينات دهنية شقوق بوتر وهوتشكيس . بسبب موقعها الهيكلي من مجموعة الأحماض الدهنية ، يتم تصنيفها على أنها مشبعة أو أحادية التشبع أو متعددة غير مشبعة .

 المصادر النباتية هي مصادر رئيسية متعددة غير مشبعة ومشبعة ، معظمها من أصل حيواني. تشمل الأحماض الدهنية الرئيسية حمض البالميك ، الأوليك ، الدهني ، اللوريك ، حمض اللينوليك. تشمل أدوار الدهون والزيوت في الجسم أو أنظمة الغذاء من خلال توسط الأحماض الدهنية أو إعادة التكوين من خلال المعالجة التأثيرات الهرمونية ، وتنظيم أنظمة الجسم ، وحماية الأعضاء الحساسة ، وحمل الفيتامينات القابلة للذوبان ، والاستساغة الحسية ، وآليات الإشباع ، وكثافة الكوليسترول مثل LDL و HDL في الخلايا. تعمل الدهون والزيت على تعزيز التهوية والاحتفاظ بالرطوبة والطهي الفعال في القلي والسمات الوظيفية والفيزيوكيميائية الأخرى في أنظمة الطعام والغذاء.

مصادر الدهون والزيوت

قد تكون الدهون والزيوت من أصل نباتي وحيواني وبحري. تشمل الدهون النباتية خليط الكاكاو الصلب والدهون والزيوت مثل زيت الذرة وزيت زهرة الشمس وزيت فول الصويا وتربة القطن وزيت الفول السوداني وزيت الزيتون وزيت الكانولا وزيت بذور اليقطين وزيت القرطم وزيت بذور العنب وزيت السمسم وزيت النخالة ، زيت الأرغان ، زيت النخيل ، زيت بذر الكتان ، زيت جوز الهند.

عادة الزيوت النباتية الشائعة بما في ذلك فول الصويا. عباد الشمس والقرطم والخردل والزيتون ونخالة الأرز والسمسم منخفضة في الدهون المشبعة. بينما يحتوي زيت النخيل وزيت نواة النخيل وزيت جوز الهند والشحم والدهون الزبدة على نسبة عالية من الدهون المشبعة .

 تشمل الدهون الحيوانية شحم الخنزير ودهن الزبدة بينما تشمل زيوت السمك زيت كبد سمك القد وزيت الحوت وزيت السلمون.

الدهون الحيوانية

الزبدة: يتم الحصول عليها عادة من حليب البقر. إنه خليط من الزبدة والماء والملح. تعتبر قائمة الزبدة مصدرًا مهمًا لفيتامين أ ولكي تكون أقل نسبة لفيتامين د. تتكون من 29-32٪ أحادية غير مشبعة ، 2-4٪ غير مشبعة متعددة و (12-32٪) أحماض دهنية مشبعة  . نكهته المميزة ولونه الأصفر من العوامل المهمة في شعبيته. يتم استخدامه كطاولة منتشرة مع زيادة استخدام المارجرين بسبب انخفاض السعر وتحسين الجودة والعوامل الصحية. الزبدة هي جزء من العديد من منتجات الألبان الأخرى مثل الحليب والجبن والآيس كريم والقهوة وكريمة الخفق.

شحم الخنزير: شحم الخنزير عبارة عن دهون ناتجة عن الأنسجة الدهنية للخنازير. يتكون شحم الخنزير من 46.2٪ أحماض دهنية مشبعة. 45.2٪ أحماض دهنية أحادية غير مشبعة. 11.0٪ أحماض دهنية غير مشبعة.

الشحم الشحم: يتم الحصول على الشحم الصالح للأكل بشكل أساسي من أبقار اللحم. في درجة حرارة الغرفة ، يكون أكثر صلابة وثباتًا من شحم الخنزير. يتكون الشحم من 54.9٪ أحماض مشبعة بالكامل. 40.9٪ أحماض دهنية غير مشبعة. 4.2٪ أحماض دهنية غير مشبعة.

زيوت السمك

يمكن الحصول على زيوت الأسماك li'on1 من أجسام أو كبد العديد من الأسماك بما في ذلك أسماك القد. الحوت والسلمون. يختلف تكوين الأحماض الدهنية ليس فقط من نوع إلى نوع ، ولكن في كثير من الأحيان إلى حد أكبر من سمكة إلى أخرى من نفس النوع.

زيت كبد الحوت مشتق من كبد سمك القد. كما هو الحال مع معظم زيوت الأسماك ، فإنه يحتوي على مستويات عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية. حمض إيكوسابنتاينويك (EPA) وحمض الدوكوساهيكسانويك (DHA). يحتوي زيت كبد الحوت أيضًا على فيتامين أ وفيتامين د.

الزيوت النباتية

زيت فول الصويا: يتم الحصول عليه من بذور نبات فول الصويا. إنه الزيت المنتج بأكبر كمية. إنه زيت الطعام السائد في الولايات المتحدة. يتكون من 61٪ أحماض دهنية غير مشبعة و 25٪ أحماض دهنية أحادية غير مشبعة و 15٪ أحماض لينتي مشبعة . تمثل الأحماض الدهنية الأساسية اللينولينيك وأحماض ألفا لينولينيك 89 و 11٪ من إجمالي الأحماض الدهنية الأساسية من هذا المصدر. يستخدم حوالي 48٪ من زيت فول الصويا في المارجرين والسمن وزيوت الطبخ والسلطة والمايونيز. كلاهما لهما أهمية غذائية ولكنهما أيضًا سبب عدم الاستقرار التأكسدي لهذا الزيت. مكونات وتطبيق الدهون والزيوت الحامضة من النباتات والحيوانات في النظم الغذائية

زيت النخيل: ينتج من ثمار النخيل. LT هو المصنع الأكثر كفاءة لإنتاج الزيت. تحتل الآن المرتبة الثانية في قائمة الزيوت المنتجة في جميع أنحاء العالم. زيت النخيل له تركيبة متوازنة من الأحماض الدهنية حيث يكون مستوى الأحماض الدهنية المشبعة مساويًا تقريبًا للأحماض الدهنية غير المشبعة. حمض البالمتيك (44-45٪) وحمض الأوليك (39-40٪) هما المكونان الرئيسيان لحمض اللينوليك (IU-l٪) وكمية ضئيلة فقط من حمض اللينوليك  . إن المستوى المنخفض لحمض اللينوليك والغياب الفعلي لحمض اللينولينيك يجعل الزيت مستقرًا نسبيًا للتلف التأكسدي. اعتمادًا على نوع زيت النخيل ، قد تبدو بعض زيوت النخيل غير مشبعة. زيت النخيل ذو اللون الأحمر الداكن والبرتقالي غني بتركيزات الكاروتينات والأنثوسيانين. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من فيتامين (هـ) الموجود على شكل توكوفيرول وتوكوترينول. يستخدم ما يقرب من 90٪ من زيت النخيل كمنتجات صالحة للأكل في العديد من المنتجات.

التطبيق: تطبيقات مثل زيوت الطبخ / القلي ، السمن النباتي. السمن والعلب المتخصصة والمنتجات المجففة بالرش.

زيت الكانولا: هو زيت صالح للأكل يتم الحصول عليه من صنف جديد نسبيًا من نبات بذور اللفت. تحتل المرتبة الثالثة في إنتاج الزيوت والدهون. يحتوي زيت الكانولا على نسبة منخفضة من الأحماض الدهنية المشبعة (حوالي 6٪). مما يجعلها ثاني أهم مصدر للزيت النباتي. إن زيت ol'tl1is المستقر مقيد في الغالب بوجود حمض اللينولينيك والكلوروفيل ومنتجاته المتحللة تقشر المكونات الثانوية الأخرى ذات التفاعل الكيميائي العالي. اللفتنانت عالية في توكوفيرول.

التطبيق: يستخدم اللفتنانت بشكل رئيسي في السمن ، والسمن للطبخ والقلي.

زيت دوار الشمس: هو رابع أشهر زيوت نباتية وفي بعض البلدان. يفضل فول الصويا. بذور القطن وزيوت النخيل. تزرع Rut في مواقع جغرافية محدودة. يحتوي على إجمالي محتوى دهون مشبعة أقل من 10٪. 55-75٪ حمض أولسي و I5-35٪ حمض اللينوليك.

التطبيق: lt ممتاز للطبخ ، صنع تتبيلة السلطة ، المارجرين ولكن ليس للقلي بسبب ثبات الأكسدة الضعيف. اللفتنانت لديه استقرار نكهة جيدة.

زيت جوز الهند: يتم الحصول عليه من لب جوز الهند ، وهو لحم جوز الهند المجفف من نخيل جوز الهند المعروف باسم Cocos nucifera. يصنف على أنه دهون لأنه صلب في درجة حرارة الغرفة ، لكنه يصبح زيتًا سائلًا فوق 25.60 درجة مئوية. يتميز lt بنسبة عالية من حمض السائل. يحتوي على 50٪ حمض لوريك بينما لا يحتوي أي زيت آخر على أكثر من 1٪ باستثناء زيت نواة النخيل. نظرا لمستوى عال من الأحماض الدهنية المشبعة (80٪). زيت جوز الهند مقاوم تمامًا للتغيرات المؤكسدة في ظل ظروف التخزين العادية. يميل إلى التسبب في مشكلة رغوة بسبب وزنه الجزيئي المنخفض جدًا ؛ لذلك لا يختلط بشكل مريح مع الزيوت الأخرى.

ملحوظة: يميل خلط الدهون والزيت مع اختلافات كبيرة في الوزن الجزيئي إلى زيادة إمكانية تكوين الرغوة.

الاستخدامات: زيوت القلي مع إنتاج السمن كبديل لدهن الحليب في الحليب المعبأ (الحليب المبخر) ، مثل مقشدة غير الألبان ، في إنتاج أغذية الأطفال والأطعمة الرياضية بسبب الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة (سهولة الهضم والامتصاص).

زيت نواة النخيل: يوجد هذا أيضًا في زيت اللوريك ، الذي يأتي في المرتبة الثانية بعد زيت جوز الهند في السوق الدولية. يتم الحصول عليها من نواة شجرة نخيل الزيت ، Elaeis guineensis. إن تكوين الأحماض الدهنية وخصائص زيت نواة النخيل تشبه إلى حد بعيد تلك الموجودة في زيت جوز الهند ، ولكنها تحتوي على القليل من الأحماض الدهنية ذات السلسلة الأقصر وتكوين أعلى. الأحماض الدهنية الرئيسية في زيت نواة النخيل هي 48٪ حمض اللوريك. 16٪ حمض الميريستيك و 15٪ حمض الأوليك. لا يوجد حمض دهني آخر موجود بنسبة تزيد عن 10٪.

تطبيقه هو في إنتاج السمن ، مثل زيت القلي (للقلي الضحل) ، حشو الكريمات (للبسكويت ، المياه) ، في إنتاج الآيس كريم غير الألبان ، كريمات الخفق غير الألبان.

زيت بذور القطن: يتم الحصول على هذا الزيت من بذور نبات القطن. يعتبر الزيت منتجًا ثانويًا ويعتمد على استخدام القطن في المنسوجات ، وبالتالي لا يتم تداول النفط إلا على نطاق ضيق. زيت بذور القطن الخام له نكهة قوية ورائحة ولونه بني محمر غامق. ومع ذلك ، لا يمكن معالجة زيت بذور القطن للحصول على درجة عالية من الأكسدة واستقرار النكهة.

الاستعمال: يستخدم في تحضير بعض السمن ، السمن ، كزيت للسلطة ولقلي بعض أصناف الوجبات الخفيفة.

زيت الفول السوداني: يتم التعبير عن زيت الفول السوداني من بذور Arachis hypogaea المعروفة بالفول السوداني والفول السوداني والفول السوداني. يحتوي زيت الفول السوداني على نسبة عالية من البروتين القابل للهضم وغير مشبع بنكهة الجوز المحمص. الزيت الخام أصفر باهت ويستخدم بشكل أساسي للقلي العميق ولزيت الطهي.

التطبيق: في تحضير السمن والسمن والمايونيز. يعتبر زيت الفول السوداني غير مشبع بدرجة عالية وبالتالي فهو عرضة للتزنخ. يحتوي على نسبة عالية من الأوليك. حمض اللينوليك والبالمتيك.

زيت الزيتون: يتم الحصول على زيت الزيتون البكر من ثمار شجرة الزيتون. إنه خليط من ثلاثي الجلسرين مع بعض الأحماض الدهنية للقمل ، وأحماض النخيلية ، وأحماض الأوليك واللينولي. يحتوي على حوالي 71٪ من حمض الأوليك ، زيت غير مشبع ، زيت الزيتون البكر هو زيت لم يتم إزالة الرائحة الكريهة منه لإزالة عناصر نكهة زيت الزيتون الطبيعي التي تعتبر مرغوبة من قبل المستهلكين.

زيت الذرة: على عكس معظم الزيوت النباتية الأخرى ، يتم الحصول على زيت الذرة (زيت الذرة) من بذور بذور الذرة. لتر يحتوي فقط على 3-5٪ زيت. جرثومة الذرة غنية بالزيت (أكثر من 30٪) وهي مصدر كل زيت الذرة التجاري. زيت الذرة له نكهة ممتعة ، مستويات منخفضة نسبيًا (أقل من 15٪) من الأحماض الدهنية المشبعة. مستويات منخفضة جدًا من حمض اللينولينيك ومستويات عالية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. معظم زيت الذرة المنتج هو منتج ثانوي لإنتاج نشا الذرة.

التطبيق: الاستخدام الأساسي لهذا الزيت هو في مارجرين الذرة والطبخ / زيت السلطة.

زيت بذور السمسم: يتم الحصول عليه من بذور السمسم التي تحتوي على نسبة عالية من الزيت (42-56٪). إنه شديد المقاومة للأكسدة وله العديد من الآثار الطبية. يعتبر زيت بذور السمسم من الدرجة الأولى كزيت متعدد غير مشبع يحتوي على حوالي 82٪ من الأحماض الدهنية غير المشبعة بكميات متساوية تقريبًا من أحماض الأوليك واللينوليك في الزيت. بالمقارنة مع الزيوت النباتية الأخرى ، فإن زيت السمسم مقاوم للغاية للتلف التأكسدي.

التطبيق: يستخدم كزيت للطبخ.

زيت مخ الأرز: زيت مخ الأرز هو منتج ثانوي لطحن الأرز وقد استخدم لعدة قرون في العديد من دول جنوب شرق آسيا. يتكون زيت نخالة الأرز من حوالي 20٪ من الأحماض الدهنية المشبعة وتوازن متوازن من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة. وجد أن ثباته التأكسدي يعادل زيت الفول السوداني.

التطبيق: يستخدم اللفتنانت للطبخ والقلي. كزيت سلطة ومايونيز. أيضا ، لإنتاج السمن والسمن ، يعطي نكهة لطيفة.

زيت بذر الكتان: يتم الحصول عليه من نبات بذر الكتان. زيت بذور الكتان غني بمادة اللينولينيك من الأحماض الدهنية غير المشبعة (50٪). إن المستوى العالي من أحماض اللينولينيك يجعل الزيت يتأكسد بسرعة ، فهو يضفي نكهة شبيهة بالطلاء على المنتجات الغذائية في وقت قصير جدًا ، لذلك يتم تخزين زيت بذور الكتان الصالح للأكل في ظروف باردة وخالية من الأكسجين وخالية من الضوء ومحمية بإضافة أحد مضادات الأكسدة . يُباع في العديد من متاجر الأطعمة الصحية.

زيت القرطم: ينتج من نبات القرطم. ينتج العصفر نوعين من الزيت ولكن النوع الشائع هو الزيت غير المشبع الذي يحتوي على نسبة عالية من حمض اللينولي (75-80٪). نسبة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة عالية جدًا في القبعة منخفضة جدًا في الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، مما يجعلها أكثر عرضة للتلف. lt يستخدم لغطاء القلي العميق الذي يتحول إلى سامة عند تعرضها للحرارة العالية.

زيت الخردل: يُستخرج من بذور نبات الخردل (براسيكا كامبيستري إل) وله نكهة ورائحة نفاذة مميزة. يحتوي على كمية عالية من السيلينيوم والمغنيسيوم. يحتوي على حوالي 70٪ من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة منها 42٪ حمض الأيروسيك. إنه زيت غير مشبع للغاية ويحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة. يعتبر زيت الخردل من أصح زيوت الطعام بسبب قلة نسبة الأحماض الدهنية المشبعة به (8٪). يستخدم لتر للطبخ والقلي.

منتجات زيوت الطعام: وتشمل السمن النباتي والسمن والدهون المستحلب والمايونيز وزيوت السلطة.

زيوت غير تقليدية: زيوت غير تقليدية مثل زيوت نواة المانجو. تم فحص Cleome viscoss و Mesta و Terminalia bellirica و neem ونخالة الأرز و kapok و Mahua للتأكد من جودتها الغذائية بأمان.

زيت بذور الطماطم: ينتج من بذور الطماطم. تحتوي البذرة على 25٪ زيت بني أو ضارب إلى الحمرة. غني بأحماض الأوليك واللينوليك. ويستخدم الزيت في الولايات المتحدة زيت السلطة ولون تحضير المارجرين.

زيت بذور الفلفل الحار: يتم الحصول عليه من بذور الفلفل الحار. تحتوي البذرة على 20-24٪ زيت غني بحمض اللينولي. الزيت لاذع ويمكن أن يحل محل التوابل في إعداد الطعام. يمكن استخدام الزيت المكرر في زيت الطعام.

زيت بذور البطيخ: يتم الحصول عليه من بذور البطيخ. تنتج البذرة 28٪ زيت غني بحمض اللينوليك. يمكن استخدامه لنا زيت الطهي.

طرق الاستخراج

يمكن لعملية الاستخراج إزالة مكونات زيوت الطعام التي قد يكون لها آثار سلبية على الطعم ، والاستقرار ، والمظهر أو القيمة الغذائية وكذلك الحفاظ على توكوفيرول ومنع التغيرات الكيميائية في ثلاثي الجلسرين.

استخراج الزيت الريفي أو التقليدي

التخزين: في معظم العمليات الريفية ، يقلل التجفيف الشمسي من محتوى الرطوبة في البذور الزيتية إلى أقل من 10 في المائة. تضمن التهوية أو التهوية الكافية للبذور أو المكسرات أثناء التخزين انخفاض مستويات الرطوبة وتجنب تطور الميكروبات. هذا مهم في تخزين الفول السوداني المعرضة بشدة للتلوث بالأفلاتوكسين من خلال نمو Aspergillus flavus. بما أن الأفلاتوكسينات ومبيدات الآفات لا يتم إزالتها بتقنيات الاستخراج الريفية ، يجب تجنب التلوث الجرثومي واستخدام المبيدات الحشرية.

المعالجة الأولية

التعقيم والحرارة: تعمل هذه المعالجة عن طريق التبخير أو الغليان على تثبيط نشاط الإنزيمات المحللة للدهون التي يمكن أن تسبب تحللًا سريعًا للزيت وتسهيل عملية فصل اللب من أجل استخلاص الزيت. على سبيل المثال ، يتم استخلاص ثمار النخيل "المعقمة" في مدقة خشبية ومدافع هاون أو هضم ميكانيكي.

التقشير أو التقشير يفصل الجزء الحامل للزيت من المادة الخام ويزيل الأجزاء التي ليس لها قيمة غذائية قليلة أو لا قيمة لها. يتوفر البائعون الميكانيكيون على نطاق صغير للحبوب والمكسرات على الرغم من أن التكسير اليدوي لا يزال سائدًا. تتم معالجة معظم بذور الزيت والمكسرات بالحرارة عن طريق التحميص لتسييل الزيت في الخلايا النباتية وتسهيل إطلاقه أثناء الاستخراج. تخضع جميع بذور الزيت والمكسرات لهذه المعالجة باستثناء ثمار النخيل التي يحل "التعقيم" محل هذه العملية. لزيادة مساحة السطح وتعظيم إنتاجية الزيت ، يتم تقليل حجم الجزء الحامل للزيت من الفول السوداني وعباد الشمس والسمسم وجوز الهند ونواة النخيل وجوز الشيا. تستخدم مطاحن تناقص الأقراص الميكانيكية بشكل شائع في العمليات الريفية.

اِستِخلاص

استخلاص الماء الساخن

في عملية استخلاص الزيت ، تُخلط البذور المطحونة بالماء الساخن وتُغلى للسماح للزيت بالطفو والتخلص من الدسم. يتم خلط بذور الزيت المطحون بالماء الساخن لعمل عجينة للعجن باليد أو بالآلة حتى ينفصل الزيت كمستحلب. في استخلاص زيت الفول السوداني ، يضاف الملح عادة لتخثر البروتين وتعزيز فصل الزيت.

شفاطات طارد ميكانيكية

يمكن تشغيل المدقة الدوارة الكبيرة في نظام الملاط الثابت بواسطة المحرك أو البشر أو الحيوانات لتطبيق الاحتكاك والضغط على بذور الزيت لإطلاق الزيت في قاعدة الهاون. تشمل الأنظمة التقليدية الأخرى المستخدمة في استخراج النفط في المناطق الريفية استخدام الأحجار الثقيلة والأوتاد والرافعات والحبال الملتوية. للضغط ، يتم دفع صفيحة أو مكبس يدويًا إلى أسطوانة مثقبة تحتوي على كتلة الزيت المطحونة أو اللب بواسطة دودة. يتم جمع الزيت أسفل الغرفة المثقبة. تم تصميم مجموعة متنوعة من الطارد الميكانيكي. يتم تغذية المواد الخام المسخنة مسبقًا في أسطوانة أفقية بواسطة عمود دودي. عن طريق خنق قابل للتعديل ، يؤدي الضغط الداخلي المتراكم في الأسطوانة إلى تمزق خلايا الزيت لتحرير الزيت.

تجفيف

عن طريق الغليان في أحواض ضحلة ، تتم إزالة آثار الماء في الزيت الخام بعد الترسيب. هذا أمر شائع في جميع التقنيات الريفية التي تعترف بالدور التحفيزي للمياه في تطوير النتانة والصفات الحسية الضعيفة.

كعكات مضغوطة

قد يكون المنتج الثانوي للمعالجة ، الكعكة المضغوطة ، مفيدًا اعتمادًا على تقنية استخلاص الزيت المطبقة. عادة ما تكون الكعك من الزيت المستخرج من الماء مستنفدة من العناصر الغذائية. تضمن التقنيات التقليدية الأخرى ، على سبيل المثال ، تلك المستخدمة في الفول السوداني ولب جوز الهند أن المنتجات الثانوية ، إذا تم التعامل معها بعناية ، مناسبة للاستهلاك البشري.

الإنتاج الصناعي أو التجاري

المعالجة: يتم تنظيف البذور الزيتية بشكل عام من المواد الغريبة قبل إزالتها. تُطحن الحبيبات لتقليل الحجم وتُطهى بالبخار ، ويُستخرج الزيت في لولب أو مكبس هيدروليكي. يتم تقشير الكعكة المضغوطة لاستخلاص الدهون المتبقية لاحقًا باستخدام المذيبات مثل الهكسان "المخصص للطعام". يمكن استخلاص الزيت مباشرة باستخدام مذيب من المنتجات التي تحتوي على نسبة منخفضة من الزيت ، أي فول الصويا ونخالة الأرز وجنين الذرة. بعد التعقيم ، يتم فصل الثمار الزيتية (هضمها) قبل الضغط الميكانيكي في كثير من الأحيان في مكبس لولبي. تتم إزالة حبات النخيل من الكعك المضغوط ومعالجتها لاحقًا للحصول على الزيت. يتم تقليل حجم الأنسجة الحيوانية قبل التقديم بواسطة عمليات رطبة أو جافة. بعد التعقيم ، يتم ضغط أنسجة الأسماك وتمرير الزيت / المعلق المائي عبر أجهزة الطرد المركزي لفصل الزيت.

طرق استخلاص المذيبات: يتم استدعاء طريقة أحدث لاستخراج الزيت مثل استخلاص التيار المضاد متعدد المراحل ، مثل استخلاص البطاريات وطرق شبيهة بالتدفق المتقاطع متعدد المراحل. يشمل الآخر.

طرق استخلاص المذيبات عالية الضغط: هنا ، يتم استخدام الضغط العالي للحفاظ على المذيب في حالة سائلة عند درجة حرارة عالية. تُعبأ الكتلة الحيوية في خلية وتُحفظ في فرن ثم يُضخ المذيب من خزان إلى الخلية ثم يتم تسخينه والضغط عليه في وقت وبرنامج محددين. يتم شطف الخلية بغاز النيتروجين ويتم جمع المستخلص المرشح في دورق.

طرق الاستخراج بمساعدة الميكروويف: يسمى تطبيق الميكروفاي على تسخين المذيبات والأنسجة النباتية في عملية الاستخراج (MAE). هنا تزداد الطاقة الحركية لعملية الاستخلاص بمساعدة المضافات القطبية لأن الهكسان أو التولين هما مذيب غير قطبي. ترجع الآلية إلى هجرة الأيونات التي تخلق ثنائيات أقطاب دوارة والتي تغير التركيب الجزيئي بشرط ألا تكون درجة الحرارة أثناء الاستخراج عالية جدًا

طريقة استخراج السوائل فوق الحرجة: استخدام سائل فوق الحرج ، يتميز بنقطة حرجة محددة من حيث درجة الحرارة الحرجة والضغط الحرج. إنه مشابه للتقطير المائي. يسمح المبدأ باستخراج ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج والفصل دون الحرج بمرحلة واحدة. لا يسمح بالاستخراج الانتقائي بسبب الاستخراج المتزامن للعديد من المركبات غير المرغوب فيها

--------------------

تنزيل الكتاب

-------------------------------

مشاركة