2:05 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : إستخدام الترشيح بالأغشية في إنتاج الجبن
منذ إدخال معالجة الأغشية إلى صناعة الألبان في أواخر الستينيات ، تم استخدام فصل سوائل الألبان باستخدام أغشية شبه منفذة لتوضيح وتركيز وتجزئة مجموعة متنوعة من منتجات الألبان.
يمكن استخدام غشاء الفيلاراتون لإزالة اللاكتوز من الحليب في صناعة منتجات الألبان منخفضة الكربوهيدرات. منذ إدخال معالجة الأغشية إلى صناعة الألبان في أواخر الستينيات ، تم استخدام فصل سوائل الألبان باستخدام أغشية شبه منفذة لتوضيح وتركيز وتجزئة مجموعة متنوعة من منتجات الألبان. قدمت التطبيقات التي تم تكريمها واختبارها والتي تتضمن معالجة مصل اللبن عددًا كبيرًا من البروتينات المكررة والاستخدامات التجارية لمنتج ثانوي كان ضائعًا في السابق. تم فهم التطبيقات الغشائية للحليب السائل طوال فترة استخدام مصل اللبن ولكن لم يتم استخدامها بشكل كافٍ في التطبيقات التجارية. غالبًا ما تكون طريقة التركيز نفسها للتناضح العكسي المستخدمة في معالجة شرش اللبن بديلاً مناسبًا لتقنيات التبخر المستخدمة في معالجة الحليب. تجزئة بروتينات مصل اللبن من اللاكتوز في معالجة مصل اللبن له أيضًا فائدة جذابة في تجزئة نفس اللاكتوز من بروتينات الحليب في الحليب السائل باستخدام نفس تقنيات الترشيح الفائق.
يملأ الترشيح الدقيق ملف فصل الأغشية عن طريق تجزئة بروتينات الحليب المحددة من الكازين وبروتينات المصل بعيدًا عن بعضها البعض. بمعنى ما ، تعمل المعالجة الغشائية للحليب السائل مثل حصاد مكونات الحليب المحددة دون نقل تغيير في الطور عن طريق إضافة الحرارة ، كما هو الحال في التبخر ، أو الإنزيم ، كما هو الحال في معظم تقنيات صناعة الجبن. يتم تعديل الحليب عن طريق فصل أو تصفية أو تجزئة مكون محدد في الحليب من مكونات أخرى باستخدام الاختلافات في أوزانها الجزيئية النسبية وأحجام مسام الأغشية. تتناول هذه المقالة تطبيقات ترشيح أغشية الحليب المحددة المستخدمة حاليًا في صناعة الألبان والأسباب متعددة الأوجه وراء استخدامها من الناحية التقنية وكذلك من الناحية الاقتصادية التي يحركها السوق.
لا يمكن أن تبدأ أي مناقشة مفيدة حول الترشيح الغشائي بدون إلقاء نظرة على طيف الترشيح. أثناء انتقالك من اليمين إلى اليسار من الطيف ، فأنت تتابع من الترشيح الخشن إلى الترشيح الدقيق. يبدأ ترشيح الجسيمات الخشنة في بدء الطيف ويمكن بسهولة ربطه بالشاشة أو مرشحات الجورب. هذه تفصل الصخور عن الماء. التالي هو الترشيح الدقيق. هنا حيث يمكننا فصل المكونات الكبيرة الموجودة في الحليب. يمكن إزالة الدهون ، على سبيل المثال ، باستخدام حجم المسام الذي يقيد فقط كريم الحليب ولكنه يسمح للحليب الخالي من الدسم بالمرور. يمكنك استخدام مسام أخرى أصغر حجمًا للسماح بفصل الكازين عن مصل الحليب أو بروتينات "مصل اللبن". بالمضي قدمًا ، نصل إلى الترشيح الفائق حيث نرفض جميع مكونات الحليب الكبيرة والبروتينات والدهون ، لكننا نسمح بمرور اللاكتوز والمعادن والماء. وهنا يمكننا غسل المزيد من اللاكتوز من الحليب بإضافة الماء أو الترشيح. الترشيح النانوي هو الغشاء التالي المستخدم في صناعة الألبان. يرفض هذا الغشاء جميع المكونات باستثناء الأملاح والماء المختارة. الغشاء النهائي المستخدم لتطبيقات الألبان هو التناضح العكسي. يسمح هذا الغشاء بمرور الماء فقط عبر الغشاء ، وبالتالي يعمل كغشاء تركيز نقي.
يتم استخدام نفس التطبيق في صناعة الآيس كريم لزيادة المواد الصلبة للحليب منزوع الدسم لمزيج الآيس كريم. يتيح ذلك لمصنعي الآيس كريم الحصول على حليب كامل الدسم لحصاد الكريمة ثم صنع خالي من الدسم المركز للاستخدام في المنزل. تعد القدرة على توجيه مصدر القشدة والقشدة المكثفة بمثابة توفير في تكلفة المكونات مقارنةً بشراء الكريمة ذات القيمة المضافة والقشدة المكثفة المعالجة مسبقًا من السوق. ميزة إضافية هي أن التناضح العكسي هو أسلوب تركيز بارد. تتمتع آلة صنع الآيس كريم بنكهة ألبان أفضل من حليب التناضح العكسي مقارنة بالحليب المبخر الذي يتم إنتاجه عن طريق إضافة الحرارة للحث على تغيير المرحلة وتبخر الماء من الحليب. غالبًا ما تكون نتيجة نكهة الحليب المبخر نكهة مطبوخة ، حيث يضفي التناضح العكسي لللبن الخالي من الدسم نكهة حليب طازجة.
بالنسبة للمنتجات المستنبتة ، يمكن أيضًا استخدام التناضح العكسي للحليب الخالي من الدسم في إنتاج الزبادي قليل الدسم أو الخالي من الدسم. غالبًا ما يواجه مصنعو الزبادي معضلة مكونة في إنتاج الزبادي الخالي من الدسم لأنهم يحتاجون إلى إضافة حليب جاف خالي الدسم لزيادة المواد الصلبة بسبب نقص دهون الحليب. يسمح استخدام الحليب الخالي من الدسم بالتناضح العكسي مقابل الحليب المكثف المبخر بتقليل الضرر الناتج عن الحرارة أو البروتين المشوه الموجود في الحليب المبخر. غالبًا ما لا يتمكن مصنعو الزبادي العضوي من العثور على مخزون من الحليب العضوي المجفف الخالي من الدسم لزيادة جوامد الحليب. يمكن للتناضح العكسي أن يأخذ الحليب العضوي الخالي من الدسم ويطلب عدد المواد الصلبة اللازمة لصنع زبادي خالي من الدسم أو خالي من الدسم.
يستخدم التناضح العكسي للحليب الخالي من الدسم أيضًا كنظام لاستكمال مبخرات الحليب الخالي من الدسم كطريقة لزيادة السعة عن طريق التركيز المسبق. يعد نظام التناضح العكسي قبل التبخر حلاً أقل تكلفة بشكل عام لزيادة الإنتاجية قبل مجففات الحليب الخالية من الدسم....
--------------------
---------------------------
ليست هناك تعليقات: