7:19 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : المنتجات الزراعية الغذائية : دليل التصنيع الغذائي
عدد صفحات الكتاب : 188 صفحة
تمثل مخلفات معالجة الطماطم حوالي 4٪ من كتلة الطماطم الطازجة الواردة في مصانع المعالجة. هذه النفايات غنية بالدهون والبروتينات والمكونات القيمة التي تجعلها سلائف مهمة لإنتاج الطاقة والمنتجات ذات القيمة المضافة مثل الليكوبين والبكتين. تعتمد خصائص نفايات الطماطم على صنف الطماطم والعمليات المتضمنة في تطوير منتجات الطماطم المختلفة. حاليًا ، تُستخدم هذه النفايات كعلف للحيوانات أو يتم التخلص منها في مدافن النفايات مما يتسبب في آثار بيئية سلبية. يعرض هذا الفصل الإنتاج العالمي للطماطم وتأثيره البيئي ، وحصاد الطماطم ونقلها ، والخطوات المتبعة في معالجة منتجات الطماطم الهامة ، وكمية وخصائص المخلفات من منتجات الطماطم المختلفة. يتم نقل المفاهيم التشغيلية وأداء التقنيات المختلفة المطبقة لإنتاج الطاقة الحيوية والمنتجات ذات القيمة المضافة من نفايات الطماطم. بالإضافة إلى نفايات معالجة الطماطم ، تعد الطماطم الخضراء أيضًا مشكلة في صناعة الطماطم. وهي تمثل ما يصل إلى 3٪ من الطماطم المستلمة في مصانع المعالجة ، وعادة ما تستخدم في صناعة المعجون. ومع ذلك ، فإن زيادة كميات الطماطم الخضراء في عجينة يمكن أن تقلل من جودتها. تمت مناقشة الاستخدامات البديلة للطماطم الخضراء في هذا الفصل. كما يتم عرض احتياجات البحث المستقبلية ووجهات النظر لاستعادة المنتجات ذات القيمة المضافة من نفايات الطماطم.
الأصناف الرئيسية ، وظروف النمو ، ومعالجة ما بعد الحصاد ، والمعالجة ، واستخدام المنتجات الثانوية لتقليل النفايات وتحقيق الاستدامة في صناعة معالجة العنب / النبيذ. يعتبر العنب من أكثر الفواكه قيمة في العالم ، حيث يتم استهلاكه طازجًا ومعالجًا مثل النبيذ والمربى والعصير والهلام ومستخلص بذور العنب والعنب المجفف والخل وزيت بذور العنب. يختلف الاستخدام النهائي بين البلدان ، اعتمادًا على المصالح الدينية والسياسية للمنطقة. يستخدم العنب أحد أعلى مدخلات التكنولوجيا والعمالة بين جميع الفواكه. كفاكهة طازجة ، العنب حساس للغاية وقابل للتلف للغاية وله معدل خسارة مرتفع للغاية أثناء الحصاد والتوزيع. لذلك ، تتم المعالجة في العصير والزبيب لتقليل الفاقد وتحسين التسويق والربح من زراعة العنب.
تتم معالجة حوالي 50٪ - 75٪ من إنتاج العنب لصنع النبيذ والعصير. ما يقرب من 20٪ -30٪ من منتجات العنب الطازجة هي الثفل ، والذي يتكون من الجلد والبذور والسيقان المتبقية. الثفل مصدر غني بالفينولات ومضادات الأكسدة ، لكنه غير مستغل. أظهرت العديد من الدراسات أن الفينولات والألياف الغذائية وزيت بذور العنب يمكن استخلاصها بنجاح واستخدامها في الأعلاف الحيوانية والصناعات الدوائية والتجميلية والغذائية لتحسين الاستقرار والخصائص الغذائية. لجعل زراعة العنب أكثر استدامة ، من الضروري تقليل الموارد المستخدمة في الزراعة والمعالجة وتوليد النفايات والاستخدام الفعال للمنتجات الثانوية.
ينتمي الرمان (Punica granatum L.) إلى عائلة Punicaceae وقد نمت منذ العصور القديمة من أجل ثمارها اللذيذة وكنبات حديقة للزينة. تبلغ مساحة زراعة الرمان العالمية حوالي 300000 هكتار بإنتاج 3.0 مليون طن متري. تم تسمية أكثر من 500 صنف من أصناف الرمان والتي تم تحديد الاختلافات الوراثية منها مثل حجم الثمار ، ولون القشر ، ولون الشجر ، وصلابة البذور ، والنضج ، ومحتوى العصير ، والحموضة ، والحلاوة ، والصلابة. تُستهلك الفواكه الطازجة بشكل أساسي كحلوى ، في حين أن المنتجات المصنعة مثل العصير المعبأ والعصائر والهلام شائعة أيضًا. تم استخدام جميع أجزاء شجرة الرمان بما في ذلك الجذور واللحاء البني المحمر والأوراق والزهور والقشور والبذور ، في الطب لأغراض علاجية وتستخدم في الأدوية الآسيوية في كل من أنظمة الأيورفيدا والأوناني. يعتبر عصير الرمان من أقوى مضادات الأكسدة في الطبيعة. يناقش هذا الفصل بالتفصيل مختلف أصناف الرمان المزروعة عالميًا ، وطرق زراعتها ، ومراحل النضج ، وتقنيات الحصاد وما بعد الحصاد لحصاد الفاكهة ، كما يناقش المناولة والتخزين والنقل. تم وصف التقدم التكنولوجي الذي تم إحرازه في معالجة الفواكه والمنتجات الثانوية بما في ذلك العصير من الحشائش والمركبات الفينولية والبوليفينول وزيوت البذور من المنتجات الثانوية (القشر والبذور) بالتفصيل. يتم تقديم فصل منفصل يصف العمليات المتاحة لاستخدام ثفل الرمان كمكون غذائي وظيفي ومكمل غذائي وإنزيمات وبروتين أحادي الخلية ولوفاستاتين وعامل تلوين.
تعتبر الحمضيات من أكثر سلع الفاكهة شهرة في العالم بسبب نكهتها المنعشة وقيمتها الغذائية. بفضل تقنيات الحصاد والمعالجة الفعالة ، تطورت صناعة الحمضيات في أكثر من 140 دولة حول العالم ، بإنتاج سنوي يزيد عن 146 مليون طن. تشمل المنتجات الثانوية للحمضيات الناتجة عن معالجة الحمضيات القشر واللب وقطعة القماش والبذور. لا تزال هذه المواد تحتوي على كميات كبيرة من الألياف والبروتين والبكتين والبوليفينول والزيوت الأساسية. في الوقت الحالي ، تستخدم منتجات الحمضيات الثانوية في الغالب كعلف للحيوانات. أصبح تحويل المنتجات الثانوية من الحمضيات إلى منتجات أخرى ذات قيمة مضافة أكثر جاذبية مع تطوير تقنيات الاستخراج والتحويل الجديدة. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث والتطوير من أجل تطبيق هذه التقنيات على نطاق صناعي اقتصاديًا.
------------------
-----------------------------
ليست هناك تعليقات: