كتاب : الدليل الزراعي العملي في زراعة و انتاج الريحان

11:31 م المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : الدليل الزراعي العملي في زراعة و انتاج الريحان

من أسهل وأشهر أعشاب الطهي نموًا هو الريحان الشائع أو الحلو ، Ocimum basilicum. أحد أفراد عائلة النعناع (Lamiaceae) ، موطنه الأصلي جنوب آسيا وجزر جنوب المحيط الهادئ. تشتهر هذه العطاء السنوي بأوراقها العطرية ، سواء كانت طازجة أو مجففة. بذور الريحان شائعة في الأطعمة التايلاندية.

مثل معظم الأعشاب ، يتطلب الريحان موقعًا مشمسًا يتلقى ما لا يقل عن ست إلى ثماني ساعات من الضوء الساطع يوميًا وظروف التربة جيدة التصريف. الريحان الحلو التقليدي ، Ocimum basilicum ، هو النوع الأكثر شيوعًا ، ويستخدم في المقام الأول لأغراض الطهي مثل أطباق البيستو والطماطم. هناك العديد من الأصناف الأخرى التي تقدم كلاً من القيمة الزينة والعطور الفريدة. نظرًا لظهور عفن الريحان الناعم ، من المهم اختيار مجموعة متنوعة مقاومة لهذا المرض.

سبايسي جلوب ريحان - O. basilicum، 8 "-10". استخدم أوراق الشجر الخضراء في العديد من الأطباق بالإضافة إلى حواف أو حدود لطيفة بسبب حجم النبات الصغير والمضغوط. هذا نبات داخلي جيد لأنه أبطأ في البذور من معظم الأنواع الأخرى.

أوراق الخس ريحان - O. crispum ، 15 بوصة. ينتج أوراق خضراء كبيرة مجعدة ذات نكهة أكثر حلاوة من الأصناف الأخرى.

ريحان الليمون - O.b. 'Citriodorum' ، 12 "-18". نبات ذو أوراق رفيعة برائحة الليمون المميزة. استخدم في الفواحة والشاي المثلج والسلطات.

أوبال ريحان - O.b. "Purpurascens" ، 12 "-18". مجموعة متنوعة للغاية تحتوي على أوراق شجر حمراء أرجوانية وزهور وردية. استخدم الزينة في معظم أماكن الحدائق ، وتنسيقات الأزهار الطازجة أو خل الأعشاب. O.b. "الحد الأدنى" هو مجموعة متنوعة مدمجة.

ريحان القرفة - Ocimum sp.، 18 ". يقدم هذا الصنف أوراق خضراء لامعة وأزهار وردية داكنة. النكهة والرائحة في كل من أوراق الشجر والزهور حارة للغاية. تستخدم في التركيبات المجففة والفواكه والخل والهلام.

ريحان تايلاندي - O.b. ، 24 "-36". نبتة منتصبة متفرعة بشكل جيد لها نكهة ورائحة تختلف بشكل واضح عن الريحان الأخرى. ممتاز للمطبخ الآسيوي. عالية الديكور مع السيقان والزهور الأرجواني.

التباعد والبذر

نظرًا لكونه شديد الحساسية للبرد ، غالبًا ما يبدأ الريحان في الداخل ويُزرع بعد خطر الصقيع. قبل الزرع ، يجب أن يكون طول النباتات 6 بوصات (من أربعة إلى ستة أسابيع) ويمكن تقليمها لتشجيع التفرع. ستنبت بذور الريحان في غضون 8 إلى 14 يومًا عند درجات حرارة التربة بين 65 درجة فهرنهايت و 80 درجة فهرنهايت ، مع الحد الأقصى من 70 درجة فهرنهايت. إذا كانت التربة الحقلية دافئة بدرجة كافية ، يمكن زرع بذور الريحان مباشرة في بذر بذرة معدة جيدًا على تباعد من 8 إلى 10 بذور في البوصة ثم يتم تخفيفها لاحقًا. غالبًا ما يُزرع الريحان على مسافات تتراوح من 6 إلى 12 " بين النباتات في صفوف مزدوجة على نشارة بلاستيكية سوداء على أسِرَّة بعرض 2 'إلى 4'.

الزراعة و  الحصاد

ينمو الريحان جيدًا في تربة دافئة جيدة التصريف بدرجة حموضة 6.0-7.5 ويتطلب رطوبة التربة الكافية طوال موسم النمو. يسمح الري بالتنقيط بالتطبيق المتسق للمياه مع تقليل الأمراض الورقية أيضًا. على الرغم من الحاجة إلى خصوبة كافية ، إلا أن استخدام النيتروجين الزائد يمكن أن يتسبب في تغير لون ما بعد الحصاد وتقليل النكهة. يتم حصاد الريحان لأول مرة بعد 60 إلى 70 يومًا من البذر. يجب أن يتم الحصاد في الصباح بعد مغادرة الندى للنباتات. اعتمادًا على الاستخدام والسوق المقصودين ، يمكن حصاد الأوراق الفردية أو أطراف السيقان الكاملة. يمكن حصاد النباتات كل يوم إلى سبعة أيام ، اعتمادًا على الكمية التي يتم إزالتها. يمكن أن ينمو الريحان حتى 1 بوصة في اليوم ويمكن حصاده من مرة إلى خمس مرات طوال الموسم. ستثبت النباتات البذور إذا لم تتم إزالة مسامير الزهور كما تظهر. يتلف الريحان الطازج بسهولة عن طريق المناولة الخشنة والتجفيف والتبريد (أقل من 40) درجة فهرنهايت) يمكن تبريد الريحان عن طريق الشطف في ماء بارد (55 درجة فهرنهايت) ، ولكن يجب تجفيفه تمامًا قبل التعبئة. الإدارة الثقافية للحشرات والأمراض والأعشاب ضرورية لأن القليل من المبيدات الحشرية ومبيدات الفطريات ومبيدات الأعشاب مسجلة للاستخدام على رَيحان.

مكافحة الحشائش

تتضمن الاقتراحات الخاصة بالتعامل مع الحشائش في الريحان استخدام تقنية بذر البذور التي لا معنى لها   واستخدام الزراعة البلاستيكية. تم تسجيل كل من الغليفوسات (Roundup) وحمض pelargonic (Scythe) لاستخدام بذر البذور الذي لا معنى له. يمكن أيضًا استخدام المشتعلة. يمكن استخدام أحواض البذور التي لا معنى لها بين نشارة البلاستيك (كن حذرًا من الاشتعال لأنه يذوب البلاستيك). عادة ما ينمو الريحان بسرعة ويظلل فتحة الزراعة في الزراعة البلاستيكية ، وينافس نمو الحشائش. ضع البلاستيك على الأقل أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع قبل الزراعة واقتل الحشائش بين النشارة قبل وضع نباتات الريحان على البلاستيك. في ثقافة الأرض المكشوفة ، حافظ على الزراعة ضحلة لحماية جذور المحاصيل. لا تقم بنقل التربة إلى صف المحصول لأن نباتات الريحان قد تكون أكثر عرضة للأمراض عندما تتراكم التربة على سيقان المحصول....

تقليم

من المهم تقليم النبات بشكل دوري طوال موسم النمو للحفاظ على نمو عصاري ومنتج.

إذا سمحت للريحان بالزهور وتشكيل البذور ، فسيصبح خشبًا وستكون الغلات أقل بكثير. سيؤدي الإزهار إلى مزيد من النكهات المرة. بعض الأزهار لها قيمة زخرفية ، وخاصة الأنواع ذات الأوراق الأرجوانية ذات الأزهار الوردية. إذا كانت نباتاتك مزهرة ، اقطع بعض السيقان للحصول على باقة مختلطة.

  حصاد

ابدأ الحصاد في أي وقت بقص الأوراق الصغيرة الطازجة حسب الحاجة. إذا كنت تحصد سيقانًا كاملة ، فقم بقطعها فوق زوج من الأوراق. سيحدث نمو جديد عند نقطة القطع ويجب أن يكون مرئيًا في غضون أسبوع. الريحان الطازج هو الأفضل. الرائحة والنكهة التي تشبه القرنفل هي توابل رائعة في كل من الأطعمة الغربية والآسيوية. الأوراق الطازجة لها ملمس رقيق. كثير من الناس يستخدمون الريحان المجفف أو المجمد خلال الأشهر الباردة عندما لا يتوفر الريحان الطازج.

تجفيف

الحفاظ على الأوراق عن طريق تعليق أوراق الشجر رأسًا على عقب في عناقيد صغيرة. يجف في الهواء في غرفة دافئة وجافة وجيدة التهوية لمدة أسبوع. يمكنك أيضًا تجفيف أوراق الشجر عن طريق فرد الأوراق بشكل مسطح على رف تجفيف تحت نفس الظروف. بمجرد أن تجف تمامًا ، انزع الأوراق من السيقان وقم بتخزينها كاملة أو مطحونة في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن مصادر الحرارة والضوء الساطع.

إذا تم تخزينه بشكل صحيح ، يجب أن يحتفظ الريحان المجفف لمدة عام تقريبًا.

في حالة ظهور أي علامة على الرطوبة ، أفرغ الحاوية وكرر عملية التجفيف.

تتحول أوراق الريحان إلى لون بني كريه عند تجفيفها بالهواء. التجميد هو أفضل طريقة.

تجميد

يعتبر التجميد طريقة أخرى لحفظ الريحان وعادة ما ينتج عنه منتج له نكهة أشبه بالريحان الطازج. قم بتجميد الأوراق الكاملة بكميات صغيرة في أكياس بلاستيكية صغيرة أو قم بتقطيع الأوراق إلى قطع صغيرة وضعها في صينية مكعبات الثلج عليها القليل من الماء. يمكنك أيضًا خلط ربع كوب من الريحان المفروم مع ملعقتين صغيرتين من الزيت النباتي أو زيت الزيتون. تُسقط ملعقة صغيرة من هذا الخليط على صفائح خبز مبطنة بورق الشمع وتجمد. قشر ورق الشمع وقم بتخزين خليط الريحان في أكياس بلاستيكية.

وبالمثل ، يتم تحضير بيستو الريحان بكميات ، ثم تجميده في أوعية صغيرة. احذف أي جبن من الوصفة إذا كنت تخطط لتجميد البيستو. أيًا كانت الطريقة التي تختارها ، استخدم الريحان المجمد في غضون عام.

------------------

تنزيل الكتاب

----------------------------

مشاركة