12:32 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : دليل غش العسل و الشمع و طرق الكشف عنه
ينتج نحل العسل العسل من رحيق النباتات أو من إفرازات الأجزاء الحية للنباتات أو إفرازات الحشرات الماصة للنباتات على الأجزاء الحية للنباتات ، التي يجمعها النحل ، ويتحول عن طريق الاندماج مع مواد معينة خاصة به ، أو ترسب ، أو يجفف ، أو يخزن. ويترك في مشط العسل لينضج وينضج (الدستور الغذائي ، 2001). يحتوي العسل على 80-85٪ كربوهيدرات ، 15-17٪ ماء ، 0.3٪ بروتينات ، 0.2٪ رماد ، وكميات قليلة من الأحماض الأمينية والفيتامينات بالإضافة إلى مكونات أخرى بمستويات منخفضة من التركيز (كانتاريل وآخرون ، 2008). إنه مزيج معقد ويقدم اختلافات كبيرة جدًا في التكوين والخصائص بسبب أصله الجغرافي والنباتي وخصائصه الرئيسية اعتمادًا على أصل الأزهار أو الرحيق الذي يستخدمه النحل .
يعد العسل أحد أكثر المحليات استخدامًا في صناعة الأغذية ويستخدم في عدد كبير من المنتجات الغذائية المصنعة . قيمتها السوقية أعلى بكثير من المحليات الأخرى الشائعة الاستخدام ، مثل سكر القصب المكرر وسكر البنجر وشراب الذرة وسكر القيقب وشراب الذرة عالي الفركتوز . غالبًا ما يكون العسل ، نظرًا للتنوع الكبير في تركيبته ، عرضة للغش بالمحليات الصناعية من أجل الغش المتعمد أو غير المتعمد أو التلوث. يتكون الغش من إضافة مادة كيميائية خارجية إلى منتج غذائي يحتوي على مواد متشابهة بشكل طبيعي . يمكن أن تحدث غش العسل عن طريق استبدال الأصل النباتي والجغرافي ، وخلط عسل المن العسل مع عسل الأزهار ، وبيع العسل الاصطناعي ، وعدم الامتثال لمتطلبات الجودة والنظافة (الكميات غير المصرح بها من بقايا المضادات الحيوية والسلفوناميدات). حتى التسخين أو التخزين في ظل ظروف غير مرضية . المواد المغشوشة الأكثر شيوعًا الممزوجة بالعسل هي السكروز وشراب الذرة والدبس ودبس الموز ومحلول النشا والجلوكوز والماء والسكر المقلوب أو غيرها من المواد غير الضارة أو الضارة.
الغش المباشر (عسل مضاف): يتم الغش المباشر للعسل عن طريق إضافة مواد خارجية مباشرة إلى العسل. العسل مغشوش مباشرة. إضافة السكر الصناعي أو العسل إلى العسل الجاهز. إضافة السكر بعد قطف العسل ، مما قد يؤدي إلى زيادة إنتاج العسل من خلال الغش المباشر . تم التعرف والإبلاغ عن مواد زانية مختلفة هي السكر ، والماء ، ودبس السكر ، والشباب ، والموز الناضج ، والكوكاكولا ، والسكر المقلوب ، وشراب السكر ، وشراب دقيق القمح أو الزهرة ، والبطاطا ، والبطاطا الحلوة ، وشراب الذرة أو الزهرة ، وحبوب اللقاح ، والأمشاط الفارغة ، والذوبان. الحلوى والماء الساخن وتشمل طرق الغش الأخرى إضافة الفركتوز أو الجلوكوز الذي يغير نسبة الفركتوز / الجلوكوز (1-2 في العسل النقي.
الغش بالمُحليات: كمنتج طبيعي بسعر مرتفع نسبيًا ، كان العسل هدفًا للغش لفترة طويلة. تم اكتشاف إضافة المحليات في العسل المغشوش: شراب السكر ودبس السكر مقلوب بواسطة الأحماض أو الإنزيمات من الذرة وقصب السكر وبنجر السكر والعصائر الطبيعية مثل القيقب . تم الكشف عن شراب السكر والسكر المقلوب والمولاس والكوكاكولا والحلوى المذابة. على الرغم من أن إثيوبيا تستورد أيضًا السكريات من الصين والهند ، حيث تتوفر السكريات C3 وتصديرها ، لا يوجد عمل وقد أبلغت البيانات عن الاستخدام النهائي لسكريات C3 لغش العسل.
الغش بشراب الذرة: تُستخدم الشراب غير المكلف منزليًا أو الصناعية عمومًا لهذا الغرض ، مع الغش المشهور مثل شراب السكر أو شراب الذرة أو شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) أو شراب الجلوكوز أو شراب السكروز أو الشراب المقلوب أو الفركتوز العالي شراب الإنولين ، الذي يتم إنتاجه من قصب السكر أو بنجر السكر في جميع أنحاء العالم وفي إثيوبيا. والبطاطا ومسحوق البطاطا الحلوة أو شرابها لسعرها المنخفض وتكوينها المماثل للعسل ، يتم استخدامها لغش العسل ، على الرغم من أنها معروفة بتأثيرها الضار على المستعمرة يتأثر أيضًا تكوين المستعمرات الناتجة عن تكوين HMF ودرجة الحموضة ونوعية العسل......
----------------------
------------------------------
ليست هناك تعليقات: