8:49 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : مقدمة في علوم و تكنولوجيا الاغذية
عدد صفحات الكتاب : 220 صفحة
ما هو علم الغذاء؟
علم الغذاء هو دراسة التركيب الفيزيائي والبيولوجي والكيميائي للأغذية. أسباب تدهور الغذاء. والمفاهيم الأساسية لمعالجة الأغذية. يطبق علماء الأغذية والتقنيون التخصصات العلمية بما في ذلك الكيمياء والهندسة وعلم الأحياء الدقيقة والتغذية لدراسة الغذاء لتحسين السلامة والتغذية والصحة وتوافر الغذاء. اعتمادًا على مجال تخصصهم ، قد يطور علماء الأغذية طرقًا لمعالجة الأغذية و / أو حفظها و / أو تغليفها و / أو تخزينها وفقًا للمواصفات واللوائح الصناعية والحكومية.
ما هي تكنولوجيا الغذاء؟
تكنولوجيا الغذاء هي تطبيق علم الغذاء على اختيار وحفظ ومعالجة وتعبئة وتوزيع واستخدام الغذاء الآمن. تشمل المجالات ذات الصلة الكيمياء التحليلية والتكنولوجيا الحيوية والهندسة والتغذية ومراقبة الجودة وإدارة سلامة الأغذية.
ما هو تصنيع وتصنيع الغذاء؟
معالجة المواد الغذائية هي معالجة المواد الغذائية عن طريق تغيير خصائصها للحفاظ عليها أو تحسين جودتها أو جعلها أكثر فائدة وظيفيًا. يأخذ مصنعو الأغذية المواد الخام الحيوانية أو النباتية أو البحرية ويحولونها إلى منتجات صالحة للأكل من خلال تطبيق العمالة والآلات والطاقة والمعرفة العلمية. تُستخدم العمليات الكيميائية والبيولوجية والميكانيكية لتحويل المواد الغذائية الضخمة نسبيًا والقابلة للتلف وغير الصالحة للأكل عادةً إلى أطعمة ومشروبات مستساغة ومناسبة ومستقرة على الرف.
تعد معالجة الأغذية واحدة من أكبر الصناعات التحويلية في الولايات المتحدة. وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، يوجد ما يقرب من 44000 معالج طعام و 113000 مستودع أغذية في الولايات المتحدة توفر الأطعمة المصنعة لبلدنا ، وتصدر في جميع أنحاء العالم. تشمل المعالجات المعلبات والمنتجين ومصانع النبيذ وغيرهم من مصنعي وموزعي الأغذية والمشروبات. هناك أكثر من 1.2 مليون منشأة لبيع الأطعمة بالتجزئة (مطاعم ، ومحلات بقالة ، وغيرها) تقدم الأطعمة أو تبيعها للمستهلكين مباشرة.
ما هي بحوث الغذاء؟
البحث الغذائي هو الدراسة الدقيقة والمنهجية والتحقيق وتجميع المعلومات حول الأطعمة ومكوناتها. ما هو تصنيع المواد الغذائية؟ تصنيع الأغذية هو الإنتاج الضخم للمنتجات الغذائية من المواد الخام الحيوانية والنباتية ، باستخدام مبادئ تكنولوجيا الأغذية.
ضمان الجودة: حيث نتأكد من أن العمليات والمكونات التي نستخدمها لصنع الطعام تتوافق مع الحكومة والمستهلك. سوف تتعلم ما هو مطلوب حقًا في صناعة المواد الغذائية للتأكد من أن طعامك متناسق وصالح للأكل.
سلامة الغذاء: في الأساس كيفية التصرف ومنع تفشي الطعام. نسمع طوال الوقت كيف يمكن أن تسبب بكتيريا الإشريكية القولونية أو الليستريا عمليات سحب هائلة. تم تصميم فصول سلامة الغذاء حول كيفية الحفاظ على سلامة طعامنا ، وهو أهم شيء يجب أن تفكر فيه عند صنع الطعام وتوزيعه على الملايين. يمكن أن يؤدي تفشي الطعام إلى قتل شركة أغذية.
التحليل الحسي: فصل حرفيًا تأكل فيه الأشياء طوال اليوم. بتطبيق الإحصائيات ، ستتعرف على كيفية معرفة ما إذا كانت النتائج بين منتجات التذوق المختلفة مهمة أم لا. نستخدم التحليل الحسي كثيرًا في صناعة المواد الغذائية لأن الناس يجب أن يحبوا في الواقع مذاق الطعام الذي يتم بيعه. نستخدم أيضًا الحواس لاستبدال المكونات ، على سبيل المثال ، إذا كانت هذه النسخة العضوية يمكن أن تتطابق مع الإصدار الأصلي ، أو إذا كانت هذه النكهة الجديدة أفضل من تلك القديمة.
كيمياء الغذاء: تطبيق ما تعرفه عن الكيمياء الحيوية واستخدامها في الطعام. في هذا الفصل ، ستفهم كيف تصبح الأشياء كثيفة عند إضافة الدقيق إلى الحساء ، ولماذا يجب أن تغلف البسكويت بالزيت قبل التعبئة ، ولماذا بعض السكريات شديدة اللزوجة ولماذا بعضها صلب صخري.
تحليل الطعام: هذا فصل دراسي رائع ، لكنني أقول إنه متخصص جدًا في الصناعة. هنا ، أنت تفهم كيفية استخدام الآلات والمواد الكيميائية لتحطيم الطعام إلى مكوناته الأساسية وقياس محتواه. يستخدم هذا على نطاق واسع مع ملصقات التغذية على حقائق التغذية الصغيرة الخاصة بك على كل منتج غذائي.
قانون الغذاء: مادة جافة ، لكنها مهمة جدًا ؛ هنا سوف تتعلم المزيد عن إدارة الغذاء والدواء ووزارة الزراعة الأمريكية بالإضافة إلى معرفة اللوائح التي يتطلبها لصق ملصق للمنتجات الغذائية. يجب أن تكون الأشياء التي لن تلاحظها أبدًا على العبوة مثل: الوزن الصافي وتاريخ التصنيع والخطوط التي يجب استخدامها على الملصق.
الهندسة الغذائية: الموضوع الأكثر إرباكًا للمناقشة مع أصدقائك لأنه يجعل الناس يعتقدون أنك ذكي حقًا عندما يكون الأمر في الأساس مجرد تحريك المياه بطريقة رياضية. إنها تستخدم أساسًا مفاهيم هندسية أساسية جدًا لمساعدتك في أداء وظيفتك. من المفترض أن تكون الوسيط بين العالم الذي يقول كمية المياه التي يجب أن تكون في هذه الزجاجة والمهندس / الميكانيكي لضبط الآلات للقيام بمثل هذا الشيء.
بعض الأمثلة لتطبيق الهندسة الغذائية هي: قياس تمدد الماء عند تجميده في مركزات عصير البرتقال ، وكم يجب عليك تعديل كمية الماء عند التبديل إلى شراب مائي أكثر ، وكم عدد المكونات التي تحتاج إلى إضافتها مرة أخرى عندما ينسكب الأستاذ بالخطأ جزءًا من خليطك غير المكتمل من صلصة الباربيكيو.
التعبئة والتغليف: لماذا نقوم بتغليف الطعام؟ للحفاظ على سلامتها واحتوائها وكأداة تسويقية شريرة. تتعرف أيضًا على كيفية صنع الورق والزجاج والمعدن والبلاستيك ولماذا هي متعددة الاستخدامات.
المعالجة: هنا تتعلم كيف يمكننا إنشاء 10000 رطل من ألواح الجرانولا يوميًا. في الأساس ، التعرف على جميع الآلات اللازمة لصنع الكثير من الطعام. في الفصول الأساسية ، تتعلم كيفية تجفيف الماء وتبريده وغليه إلى حد كبير ولكن في الفصول الأكثر تقدمًا ، نتعلم علم كيفية عمل التجفيف بالتجميد وأفران الميكروويف والبثق.
تطوير المنتج: أنت تصنع منتجك الخاص باستخدام جميع المهارات التي تعلمتها في صفك السابق. لذلك سوف تأخذ أيضًا بعض دورات علم الأحياء الدقيقة والإحصاء وحساب التفاضل والتكامل والكيمياء العضوية وعلم الأحياء والتغذية والفيزياء. كما تعلم ، الأشياء الممتعة. هناك أيضًا الكثير من المواد الاختيارية التي يمكنك إجراؤها. لقد تلقيت دورة رائعة في علوم المخابز واتخذ أصدقائي أشياء مثل التخمير ومعالجة اللحوم وصناعة النبيذ وصنع الجبن كواحدة من اختياراتهم. إذا كنت لا تحب العلم ، فقد لا تكون علوم الغذاء مناسبة لك. ولكن إذا كنت تحب الطعام حقًا ، فستجد هذه مهنة مجزية للغاية.
--------------------
---------------------------
ليست هناك تعليقات: