4:27 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : تكنولوجيا تصنيع النشاء و استخداماته الصناعية و الغذائية
عملية فصل النشا عن الذرة هي عملية تتضمن عدة خطوات وإجراءات. نشا الذرة الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة هو من السويداء من النواة ويستخدم في إنتاج العديد من الأطعمة وغيرها من العناصر. الهدف الرئيسي من عملية إنتاج نشا الذرة هو تحرير النشا من بنية الخلية وذلك أيضًا من خلال ضمان عدم تلف الجراثيم. عندما تنتهي العملية ، يتم الحصول على 4 مشتقات رئيسية وهي النشا والألياف والجراثيم والغلوتين. فيما يلي نبذة مختصرة عن عملية إنتاج نشا الذرة:
تنظيف الذرة ونقعها
هذه هي المرحلة الأولى من العملية ويتم إجراؤها لتخليص الذرة من جميع أنواع الشوائب. بعد التنظيف ، تنقع الذرة في الماء حتى يتضاعف حجمها. الآن تضعف رابطة الغلوتين وبالتالي يتم إطلاق النشا.
الطحن وفصل الجراثيم والتجفيف
المرحلة الثانية من عملية إنتاج نشا الذرة هي المرحلة التي يتم فيها طحن الذرة بشكل خشن بحيث يتم فصل الجرثومة عن الألياف والغلوتين والنشا. تتم هذه العملية في خطوتين رئيسيتين ، ولهذا الغرض ، يتم استخدام قرصين بالإضافة إلى 2 فواصل للجراثيم حلزوني مائي. تحتوي جرثومة الذرة التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة على زيت ذرة ويتم إزالتها من الملاط وغسلها ثم إزالتها من الماء.
طحن الحصى وغسيل الألياف
تتم عملية الطحن الدقيق بواسطة نوع خاص من المطاحن التي تطحن الأجزاء الصعبة من الذرة. وهكذا تتم إزالة النشا تمامًا وتبقى الألياف خشنة. الآن يتم ضخ الحليب الحبيبي الذي يحتوي على ألياف ناعمة وخشنة ويتم تصنيعه من خلال عمليات استخراج النشا ومكافحة غسل الألياف. الآن ، ما يحدث هو أن الألياف المغسولة تترك النظام وتُزال من الماء وتجفف.
فصل النشا والغلوتين وغسيل النشا
الخطوة الرابعة من عملية إنتاج نشا الذرة هي فصل النشا والغلوتين عن حليب النشا الذي تم الحصول عليه من الخطوة السابقة. في هذه العملية ، يترك النشا المتبقي الفاصل على أنه تدفق سفلي بينما ، من ناحية أخرى ، يترك الغلوتين الفاصل كفيضان.
نزع الماء من الغلوتين والتجفيف
الآن الخطوة التالية هي تركيز الغلوتين في فاصل فوهة القرص كمرحلة ثقيلة ، يليها ترك الغلوتين عبر الفتحات. بعد ذلك ، يتم تصنيع الغلوتين المركز الناتج من خلال دورق طرد مركزي قبل عملية التجفيف.
نزع الماء من النشا والتجفيف
يتم الآن نزع الماء من ملاط النشا الذي تم الحصول عليه من خلال مرشحات أسطوانية دوارة أو أجهزة طرد مركزي. الآن يتم صنع كعكة النشا المنزوعة الماء من خلال معدات التجفيف وتجفيفها.
يُعتقد أن نشا الذرة الهندي من أعلى مستويات الجودة في العالم ، ومن المؤكد أن شركات مثل HL Agro مسؤولة عن ذلك. شركة HL Agro ، الشركة المصنعة والمصدرة لنشا الذرة ، تلبي متطلبات النشا الفريدة للأسواق العالمية. إذا كنت ترغب في شراء نشا الذرة السائبة أو أي مشتقات ذرة أخرى ، يمكنك الاتصال بالشركة للحصول على أعلى جودة ممكنة.
النشا ، الذي يُطلق عليه أيضًا اسم اللجوء ، هو أحد موارد الطبيعة المتجددة الرئيسية والدعامات الأساسية لاقتصادنا الغذائي والصناعي. إلى جانب كونها الكربوهيدرات الأكثر استهلاكًا في نظامنا الغذائي ، فإن النشويات لها العديد من التطبيقات الصناعية مثل صناعة الورق ومستحضرات التجميل والمنسوجات والتطبيقات اللاصقة وحتى في البحث عن النفط كجزء من "طين الحفر" الذي يبرد لقمات التنقيب عن النفط شديدة التسخين. يعتمد مصدر المواد الخام لإنتاج النشا دائمًا على الإنتاج الزراعي للنباتات ذات المحتوى العالي من النشا ، مثل البطاطس والقمح والذرة (مازي) والكسافا والأرز. يعتمد نوع المادة الخام على إمكانات الإنتاج الزراعي لمناطق الإنتاج. على سبيل المثال ، يستخدم المزي بشكل شائع في الأمريكتين ، بينما يشيع استخدام الأرز والكسافا في آسيا.
يمكن استخلاص جزيء النشا من المواد الخام المحددة أعلاه ويمكن بيعه على هذا النحو (النشا الأصلي) ، ولكن يمكن أيضًا أن يخضع لتعديل كيميائي أو فيزيائي واحد أو أكثر من أجل تحسين خصائصه وتوسيع نطاق استخداماته. يمكن تحديد ثلاث مجموعات رئيسية من المنتجات التي يتم إنتاجها من النشا على النحو التالي.
النشا الأصلي هو سلسلة النشا المستخرجة من المواد الخام بشكلها الأصلي. يمكن تجفيفه (مسحوق) أو لا (نشا سائل).
النشويات المعدلة هي نشا معدلة بعملية كيميائية أو فيزيائية أو إنزيمية. يمكن تقسيمها إلى ثلاث فئات:
النشا البديل: تعمل إسترات وإيثرات النشا أو النشا المتشابك على تحسين تحمل العملية ، مما يعني أن النشا يمكن أن يتحمل التسخين والمكونات الحمضية والتحريك والضخ والتعبئة. هذا النشا لا يتحلل أثناء الطهي.
النشا المتحلل: تحلل النشا أو تحويله من خلال الأكسدة أو التحلل المائي الحمضي أو الدكسترينات أو تحويل الإنزيم وما إلى ذلك ، مما يقلل من لزوجة النشا ويسمح باستخدام النشا مع محتوى مواد صلبة أعلى. يزيد من قابلية الذوبان في الماء ، ويتحكم في قوة الهلام ويمكن أن يغير استقرار النشا. الدكسترين ، النشويات المؤكسدة ، النشويات الكاتيونية ، الديدان المعدلة الحمضية ، (النشويات المغلية الرقيقة) تقع ضمن هذه الفئة.
النشويات المعدلة فيزيائيا: هي النشويات المعدلة التي تتم معالجتها بواسطة المعالجات الفيزيائية التي لا ينتج عنها أي تعديل كيميائي للنشا. يمكن تعديل النشويات عن طريق التجفيف باللفائف ، البثق ، التجفيف بالرش ، ومعالجة الحرارة والرطوبة. يعرف معظمهم جيدًا أن تندرج في هذه الفئة هي النشا Pregelatinised.
النشويات المتحللة بالماء (المُحليات): موضحة في قسم المُحليات
حرفيا يتم إنتاج الآلاف من المواد الغذائية الأساسية في السوبر ماركت باستخدام كل من النشا الأصلي والمعدّل. يتم إنتاج العديد من الأطعمة الجاهزة للأكل والجاهزة للأكل باستخدام النشويات. التي تمكنهم من الحفاظ على الخصائص التركيبية المناسبة أثناء التجميد والذوبان والتسخين. النشويات الأخرى هي العمود الفقري لحشوات الفطائر والبودينغ سريعة التحضير. التي تتطلب القليل من الطهي أو لا تتطلب أي طهي مقارنة بالتركيبات التقليدية.
يعتبر السوق الجديد الواعد للنشا كمادة خام لإنتاج الكيماويات الصناعية واللدائن ؛ التي تصنع اليوم من مخزون الأعلاف البترولية. مع تضاؤل الإمدادات البترولية أو انخفاض موثوقيتها ، تكتسب أهمية المصدر الوفير للمواد الكيميائية الصناعية الأساسية أبعادًا جديدة. يعمل علماء صناعة النشا على أنظمة جديدة لإنتاج الضروريات الصناعية من المصنع متعدد الاستخدامات....
------------------
--------------------------
ليست هناك تعليقات: