2:53 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : الدليل العملي لتجفيف الطماطم بالشمس : بالصور و الشروحات
الطماطم المجففة في الشمس ، أو أيًا كانت الطريقة التي تختارها لتجفيفها ، هي الطماطم التي فقدت بشكل عام ما بين 82-90٪ من وزنها الأصلي خلال عملية التجفيف. إنهم يفقدون معظم مياههم ولكنهم يحتفظون بالسكر والحلاوة والمغذيات وما يتبقى لك هو لحم الطماطم المجفف اللذيذ مع نكهة الطماطم المركزة والمذهلة للغاية. إنها مثالية للاستخدام في الأطباق حيث تريد حقًا أن تتألق نكهة الطماطم الرائعة. يمكن استخدام هذه الطماطم المجففة في الشمس في مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق ويمكن أيضًا ملؤها عن طريق تخزينها في زيت الزيتون ، مما يفتح طرقًا إضافية يمكنك استخدامها في الطهي.
ثلاث طرق لتجفيف الطماطم: في الشمس أو الفرن أو مجفف
تجفيف الطماطم في الشمس شيء يفعله الناس منذ قرون. ما عليك سوى قطع الطماطم إلى نصفين ، ووضعها على شاشة مرتفعة على بعض الكتل (للتداول) ، ورش القليل من ملح البحر ووضعها مباشرة في الشمس الحارقة حتى تجف. لكن الطماطم المجففة بالشمس تأتي مع تحدياتها. بالنسبة لشخص ، لديك سيطرة أقل على طريقة التجفيف هذه لأن الطبيعة الأم هي المسؤولة. يتطلب درجات حرارة دافئة ثابتة وهواء جاف. إذا كنت تعيش في منطقة رطبة ، فإن الرطوبة تجعل تجفيف الطماطم صعبًا إن لم يكن مستحيلًا. يجب أيضًا إحضار الطماطم إلى الداخل أو إلى منطقة محمية بين عشية وضحاها. التحدي الآخر هو أنك عندما تقوم بتجفيف الطعام بالخارج فإنك تجتذب أكثر من أشعة الشمس ... فأنت تفتح أغراضك الثمينة في نزهة مليئة بالحيوان. للمساعدة في التحايل ، يمكنك وضع بعض الشاش القطني فوق الطماطم.
يسمح لك تجفيف الطماطم في الفرن بتجاوز كل التحديات المرتبطة بالتجفيف الشمسي. يمنحك التحكم الكامل ويقدم نتائج متسقة وفي وقت أقل بكثير - في غضون ساعات فقط. يمكنك التحكم في "الطقس" (ويعرف أيضًا باسم درجة حرارة الفرن) ، ويمكنك ضبط الوقت للتشغيل أو الإيقاف متى احتجت ، وتوجد الطماطم في مكان مغلق حيث لا يمكن للذباب والمخلوقات الأخرى أن تزعجهم.
تجفيف الطماطم في المجفف له نفس مزايا استخدام الفرن. الجانب السلبي الوحيد المحتمل لجهاز التجفيف هو الضوضاء (وهذا فقط إذا كان يزعجك) ، ولكن الميزة هي أنه يحرر الفرن لاستخدامه في أشياء أخرى. الميزة الأخرى هي أنك لست مضطرًا لاستخدام الفرن في حرارة الصيف.
الخلاصة: استخدام طريقة التجفيف بالشمس هي أفضل طريقة مخصصة لأولئك الذين يعيشون في مناطق أكثر دفئًا وجفافًا مع طقس ثابت ويمكن التنبؤ به. اعتمادًا على درجة الحرارة ، قد يستغرق الأمر أيضًا بعض الوقت ، في أي مكان من بضعة أيام إلى أسبوعين.
ليس هناك حقًا "ينبغي" حيال ذلك ، استخدم أي طماطم يمكنك الوصول إليها. يوصى عمومًا باستخدام أصناف تحتوي على كمية أقل من المياه لاستخدامها وتؤدي إلى طماطم مجففة ممتلئة. لكن يمكنك استخدام أي طماطم تريدها ، كبيرة كانت أم صغيرة. أستخدم كل شيء من طماطم الكرز إلى طماطم ضخمة الحجم. سوف تجف الطماطم الصغيرة بسرعة أكبر ، وستستغرق الطماطم الأكبر وقتًا أطول. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو استخدام الطماطم ذات الحجم الموحد في نفس الدفعة بحيث تجف أكثر أو أقل بنفس المعدل. بخلاف ذلك ، يمكنك استخدام أي نوع من الطماطم وأي حجم تريده من الطماطم.
إلى جانب ملح البحر ، يمكنك أيضًا رش الطماطم بأي أعشاب مجففة أو توابل مجففة من اختيارك ثم الشروع في تجفيفها كالمعتاد.
ملاحظة على الملح
تأكد من التخلص من الملح ، استخدم فقط رش خفيف جدًا. تذكر أن الطماطم يمكن أن تفقد 90 +٪ من وزنها الأصلي مما يعني أن الملح سيتركز بالمثل في ما تبقى من الطماطم.
كيف أعرف متى يتم الانتهاء من الطماطم الخاصة بي؟
تنضج الطماطم عندما تكون جافة جدًا ولكنها لا تزال مرنة. عندما تضغط عليها بين أصابعك ، يجب أن تكون مرنة / قابلة للانحناء (ليست هشة ومفاجئة) ، لكن يجب ألا تكون "إسفنجية" أو رطبة عن بعد. افحص الطماطم بانتظام في نهاية فترة التجفيف: إذا جفت الطماطم لفترة طويلة جدًا فإنها ستصبح قاسية وجلدية. ومع ذلك ، إذا لم يتم تجفيفها لفترة كافية فسوف تتعفن بسرعة كبيرة.
كيف يمكنني تخزين الطماطم المجففة؟
ضع الطماطم المجففة المبردة بالكامل في كيس أو حاوية محكمة الإغلاق وقم بتخزينها في الثلاجة حيث ستحتفظ بها لبضعة أشهر (اعتمادًا على كمية الرطوبة المتبقية في الطماطم) أو في المجمد حيث ستحتفظ بها لفترة أطول. إذا كان تخزينها في الثلاجة لا يحتفظ بها في درج هش ، فيجب أن تبقى جافة ، في بيئة خالية من الرطوبة قدر الإمكان. افحص الطماطم بشكل متكرر بحثًا عن أي علامات العفن وتخلص من الطماطم إذا رأيت أيًا منها.
لإعادة تكوين الطماطم المجففة ، قم ببساطة بنقعها في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح طرية ومرنة. قم بإزالتها من الماء وجففها بالمناشف الورقية واستخدمها حسب توجيهاتك. وإذا كنت تصنع الحساء أو الحساء ، فتأكد من توفير واستخدام ماء نقع الطماطم! بدلاً من ذلك ، يمكنك نقع الطماطم المجففة في النبيذ أو المرق.
كيفية تعبئة الطماطم المجففة في زيت الزيتون
بمجرد تجفيف الطماطم تمامًا وتبريدها ، يمكنك تعبئتها في زيت الزيتون إذا أردت. سيؤدي ذلك إلى زيادة نضارتها وجعلها مثالية للإضافة إلى أشياء مثل أطباق المقبلات والجبن / تشاركوتيري ، وتوابل السلطة ، وسلطات المعكرونة ، وأي شيء آخر تستخدمه عادة الطماطم المجففة. نظرًا لأنها معبأة في زيت الزيتون ، فقد فازوا " لا تحتاج إلى إعادة تكوينها بالماء ولديك خيار إضافة المزيد من النكهة إليها عن طريق وضع أشياء مثل الأعشاب و / أو الثوم في زيت الزيتون مع الطماطم. هيريس كيفية القيام بذلك:
استخدم برطمانات زجاجية صغيرة ؛ كلما قل التعرض للهواء كان ذلك أفضل. تجنب استخدام الأواني أو العلب المعدنية لأنها يمكن أن تخلق نكهة معدنية. اختر البرطمانات ذات الأغطية الضيقة. أعد تشكيل الطماطم المجففة في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة ، ثم ضعها واتركها بالمناشف الورقية لإزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة.
لتليين الطماطم بشكل أكبر واتخاذ هذه الخطوة الإضافية لمنع نمو البكتيريا ، يمكنك غمس الطماطم في خل النبيذ أو الليمون المعبأ أو عصير الليمون قبل إضافتها إلى زيت الزيتون. ضعي الطماطم في البرطمان وضعيها في طبقات من الأعشاب المجففة و / أو الثوم حسب الرغبة ، ثم اسكبي زيت الزيتون فوقها حتى تغمر الطماطم تمامًا في زيت الزيتون. أغلق البرطمانات بإحكام.
تتحسن النكهات بمرور الوقت. دع الطماطم تجلس لبضعة أيام على الأقل قبل استخدامها ، ويفضل أن تكون أطول. في حالة استخدام الأعشاب الطازجة والثوم ، انتظر 24 ساعة على الأقل قبل الاستخدام. ملاحظة: في حالة استخدام الثوم والأعشاب الطازجة ، تأكد من تخزين البرطمانات في الثلاجة. توصي إرشادات السلامة باستخدام البرطمانات في غضون 4 أيام (انظر المزيد عن ذلك في القسم التالي أدناه). سوف يتجمد الزيت الموجود في البرطمانات المخزنة في الثلاجة ولكنه سوف يذوب بسرعة مرة واحدة في درجة حرارة الغرفة.
في حالة استخدام الأعشاب المجففة ، يمكن تخزين الطماطم المعبأة بالزيت في درجة حرارة الغرفة. ستعرف أنهم سيئون إذا كان طعمهم فاسد. إذا اكتشفت أي عفن ، فتخلص منه على الفور. ومع ذلك ، نوصي بتخزين البرطمانات في الثلاجة لسببين: سيقلل من خطر التلف وسيطيل مدة صلاحيتها (بشكل عام حتى 3 أشهر) ، مما يمنع المحتويات من التفسخ بسرعة. مرة أخرى ، سوف يتصلب الزيت ولكنه سوف يتحول بسرعة مرة أخرى في درجة حرارة الغرفة...
-----------------
--------------------------
ليست هناك تعليقات: