كتاب : المرشد التعليمي الكامل في العناية و الخزن ( معاملات ما بعد الحصاد للخضر و الفاكهة )

1:37 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : المرشد التعليمي الكامل في العناية و الخزن ( معاملات ما بعد الحصاد للخضر و الفاكهة )

عدد صفحات الكتاب : 195 صفحة

المبادئ التي تملي في أي مرحلة من مراحل النضج يجب أن يتم حصاد الفاكهة أو الخضار ضرورية لتخزينها لاحقًا وعمرها التجاري وجودتها. يميز علماء فسيولوجيا ما بعد الحصاد ثلاث مراحل في العمر الافتراضي للفاكهة والخضروات: النضج والنضج والشيخوخة. النضج يدل على أن الثمار جاهزة للحصاد. في هذه المرحلة ، يتم تطوير الجزء الصالح للأكل من الفاكهة أو الخضار بشكل كامل من حيث الحجم ، على الرغم من أنه قد لا يكون جاهزًا للاستهلاك الفوري. النضج يتبع النضج أو يتداخل معه ، مما يجعل المنتج صالحًا للأكل ، كما هو موضح حسب الذوق. الشيخوخة هي المرحلة الأخيرة ، وتتميز بالتدهور الطبيعي للفاكهة أو الخضار ، كما هو الحال في فقدان الملمس ، والنكهة ، وما إلى ذلك (الشيخوخة تنتهي بموت أنسجة الفاكهة). يتم وصف بعض فهارس النضج النموذجية في الأقسام التالية.

لون القشرة:

يتم تطبيق هذا العامل بشكل شائع على الفاكهة ، حيث يتغير لون القشرة مع نضج الثمار أو نضوجها. لا تظهر بعض الثمار أي تغير محسوس في اللون أثناء النضج ، اعتمادًا على نوع الفاكهة أو الخضار. يعتمد تقييم نضج الحصاد حسب لون الجلد على حكم الحصاد ، ولكن تتوفر مخططات الألوان للأصناف ، مثل التفاح والطماطم والخوخ والفلفل الحار ، إلخ.

الطرق البصرية:

يمكن استخدام خصائص انتقال الضوء لقياس درجة نضج الثمار. تعتمد هذه الطرق على محتوى الكلوروفيل في الفاكهة ، والذي يتم تقليله أثناء النضج. تتعرض الثمرة لضوء ساطع ، ثم ينطفئ بحيث تصبح الثمرة في ظلام دامس. بعد ذلك ، يقيس جهاز استشعار كمية الضوء المنبعث من الفاكهة ، والتي تتناسب مع محتواها من الكلوروفيل وبالتالي نضجها.

شكل:

يمكن أن يتغير شكل الثمرة أثناء النضج ويمكن استخدامها كخاصية لتحديد نضج الحصاد. على سبيل المثال ، يصبح الموز أكثر تقريبًا في المقاطع العرضية ويصبح أقل زاويًا أثناء نموه في النبات. يغير المانجو أيضًا شكله أثناء النضج. عندما تنضج المانجو على الشجرة ، قد تتغير العلاقة بين أكتاف الثمرة والنقطة التي تعلق فيها الساق. تنحدر أكتاف المانجو غير الناضجة بعيدًا عن ساق الفاكهة ؛ ومع ذلك ، في المانجو الأكثر نضجًا ، تصبح الأكتاف متساوية مع نقطة التعلق ، ومع مزيد من النضج ، يمكن رفع الكتفين فوق هذه النقطة.

 الحجم:

كثيرًا ما تستخدم التغييرات في حجم المحصول أثناء النمو لتحديد وقت الحصاد. على سبيل المثال ، يتم تسويق الكيزان الناضج جزئيًا من Zea mays saccharata على أنه ذرة حلوة ، في حين يتم تسويق الكيزان الأقل نضجًا وبالتالي يتم تسويق الكيزان الأصغر على أنه ذرة صغيرة. بالنسبة للموز ، يمكن استخدام عرض الأصابع الفردية لتحديد نضج الحصاد. عادة ما يتم وضع إصبع في منتصف الطريق على طول المجموعة ويقاس أقصى عرض له بالمسامير ؛ يشار إلى هذا باسم درجة المسماك.

الرائحة:

تصنع معظم الفواكه مواد كيميائية متطايرة عندما تنضج. تعطي هذه المواد الكيميائية للفاكهة رائحتها المميزة ويمكن استخدامها لتحديد ما إذا كانت ناضجة أم لا. قد لا يمكن اكتشاف هذه الأبواب إلا من قبل البشر عندما تنضج الثمرة تمامًا ، وبالتالي يكون استخدامها محدودًا في المواقف التجارية.

افتتاح الفاكهة:

قد تطور بعض الفواكه مركبات سامة أثناء النضج ، مثل فاكهة شجرة الأكي ، التي تحتوي على مستويات سامة من الهيبوجليسين. تنقسم الثمرة عندما تنضج تمامًا ، وتكشف عن بذور سوداء على شجيرات صفراء. في هذه المرحلة ، ثبت أنه يحتوي على كميات قليلة من الهيبوجليسين أو لا يحتوي على شيء على الإطلاق. هذا يخلق مشكلة في التسويق. لأن الثمرة ناضجة جدًا ، سيكون لها عمر قصير جدًا بعد الحصاد. أظهر تحليل الهيبوجليسين "A" (hyp.) في فاكهة شجرة آكي أن البذرة تحتوي على نبتة ملحوظة. في جميع مراحل النضج ، عند حوالي 1000 جزء في المليون ، بينما المستويات في الغشاء تعكس تلك الموجودة في الأذرع. يدعم هذا التحليل الملاحظات السابقة التي مفادها أنه لا ينبغي استهلاك فاكهة أكي المفتوحة أو المفتوحة جزئيًا ، في حين أن الفاكهة التي تفتح بشكل طبيعي على مسافة تزيد عن 15 مم من الفصوص تشكل مخاطر صحية قليلة ، بشرط إزالة أجزاء البذور والغشاء. تتفق هذه الملاحظات مع ملاحظات Brown et al. (1992) الذي ذكر أنه لا ينبغي أبدًا إجبار ackee ذي اللون الأحمر الساطع بالحجم الكامل على فتحه للاستهلاك البشري.

تغييرات الأوراق:

غالبًا ما تحدد جودة الأوراق متى يجب قطف الفاكهة والخضروات. في المحاصيل الجذرية ، يمكن أن تشير حالة الأوراق أيضًا إلى حالة المحصول تحت الأرض. على سبيل المثال ، إذا كان سيتم تخزين البطاطس ، فسيكون وقت الحصاد الأمثل بعد وقت قصير من موت الأوراق والسيقان. إذا تم حصادها في وقت مبكر ، فإن الجلود ستكون أقل مقاومة للحصاد والتعامل مع الأضرار وأكثر عرضة لأمراض التخزين.

قطع:

كجزء من التطور الطبيعي للفاكهة ، تتشكل طبقة انفصال في القشرة. على سبيل المثال ، في بطيخ الشمام ، ينتج عن الحصاد قبل أن يتم تطوير طبقة الانفصال بشكل كامل ثمار ذات نكهة رديئة ، مقارنة بتلك التي تُترك على الكرمة طوال الفترة.

الحزم:

قد يتغير نسيج الثمرة أثناء النضج ، خاصة أثناء النضج عندما تصبح أكثر ليونة بسرعة. قد يؤثر الفقد المفرط للرطوبة أيضًا على نسيج المحاصيل. يتم الكشف عن هذه التغييرات التركيبية عن طريق اللمس ، وقد يتمكن الحاصد ببساطة من عصر الفاكهة برفق وتحديد ما إذا كان يمكن حصاد المحصول. اليوم تم تطوير أجهزة متطورة لقياس نسيج الفواكه والخضروات ، على سبيل المثال ، أجهزة تحليل النسيج وأجهزة اختبار الضغط ؛ وهي متوفرة حاليًا للفواكه والخضروات بأشكال مختلفة. يتم تطبيق قوة على سطح الثمرة ، مما يسمح لمجس الاختراق أو مقياس النسيج لاختراق لب الثمرة ، مما يعطي قراءة عن الصلابة. يمكن أن تعطي أجهزة اختبار الضغط اليدوية نتائج متغيرة لأن الأساس الذي يتم استخدامها لقياس الصلابة يتأثر بالزاوية التي يتم فيها تطبيق القوة.  

السكريات:

في الثمار ذات سن الذروة ، تتراكم الكربوهيدرات أثناء النضج على شكل نشا. عندما تنضج الفاكهة ، يتحول النشا إلى سكر. يميل السكر في الفاكهة غير ذات سن النضج إلى التراكم أثناء النضج. طريقة سريعة لقياس كمية السكر الموجودة في الفاكهة باستخدام مقياس كثافة السكر أو مقياس الانكسار. يتم وضع قطرة من عصير الفاكهة في حامل عينة مقياس الانكسار ويتم أخذ قراءة ؛ هذا يعادل إجمالي كمية المواد الصلبة الذائبة أو محتوى السكر. يستخدم هذا العامل في أجزاء كثيرة من العالم لتحديد النضج. يتم أيضًا تحديد محتوى المواد الصلبة الذائبة في الفاكهة من خلال تسليط الضوء على الفاكهة أو الخضار وقياس الكمية المنقولة. هذه تقنية معملية وقد لا تكون مناسبة للإنتاج على مستوى القرية.

محتوى النشا:

قياس محتوى النشا هو تقنية موثوقة تستخدم لتحديد النضج في أصناف الكمثرى. تتضمن الطريقة تقطيع الفاكهة إلى جزأين وتغميس القطع المقطوعة في محلول يحتوي على 4٪ يوديد البوتاسيوم و 1٪ يود. تتلون الأسطح المقطوعة باللون الأزرق والأسود في الأماكن التي يوجد بها النشا. يتحول النشا إلى سكر مع اقتراب موعد الحصاد. يبدأ الحصاد عندما تظهر العينات أن 65-70٪ من الأسطح المقطوعة قد تحولت إلى اللون الأزرق المائل إلى الأسود.

الحموضة:

في كثير من الثمار ، تتغير الحموضة أثناء النضج والنضج ، وفي حالة الحمضيات والفواكه الأخرى ، تقل الحموضة تدريجياً مع نضوج الثمار على الشجرة.

أخذ عينات من هذه الفاكهة ، واستخراج العصير ومعايرته مقابل محلول قلوي قياسي ، يعطي مقياسًا يمكن أن يكون مرتبطًا بأوقات الحصاد المثلى. عادة ، لا تؤخذ الحموضة كمقياس لنضج الفاكهة في حد ذاتها ولكن فيما يتعلق بالمواد الصلبة الذائبة ، مع إعطاء ما يسمى بركس: نسبة الحمض. سانشيز   درس تأثير إحداث النضج في الموز (Musa sp (L.)، AAB) "الحرير" مع 2-chloroethyl phosphoric acid ("ethephon") ، في بعض التجارب في فنزويلا. تم تطبيق أربع معاملات (0 ، 1000 ، 3000 ، 5000 جزء في المليون). أظهرت النتائج أن معاملات "الإيثيفون" أدت إلى زيادة الحموضة والمواد الصلبة الذائبة الكلية. تسارع تكوين السكروز بينما لم يتأثر الأس الهيدروجيني بشكل كبير. من ناحية أخرى ، تمت زيادة العلاقة بين نسبة السكر / الحموضة وفقًا لجرعة "الإيثيفون" ....

---------------------

تنزيل الكتاب

----------------------------

مشاركة