1:51 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : تكنولوجيا الإشعاع ( التشعيع ) في الاغذية و الزراعة
عدد صفحات الكتاب : 648 صفحة
في البلدان الصناعية ، تحدث أكثر من 40٪ من الخسائر على مستوى البيع بالتجزئة والمستهلكين. في البلدان النامية ، تحدث 40٪ من الخسائر في مستويات ما بعد الحصاد والمعالجة ويمكن إرجاعها إلى القيود المالية والإدارية والفنية في تقنيات الحصاد وكذلك مرافق التخزين والتبريد. إن تعزيز سلسلة التوريد من خلال الدعم المباشر للمزارعين والاستثمارات في البنية التحتية ، والنقل ، وكذلك في التوسع في صناعة الأغذية والتغليف يمكن أن يساعد في تقليل كمية الفاقد والمهدر من الطعام.
يعتبر التشعيع من أكثر تقنيات حفظ الطعام فعالية. تشعيع الأغذية هي تقنية لمعالجة الأطعمة ذات الإشعاع المؤين مثل أشعة جاما وأشعة الإلكترون لتحسين السلامة وإطالة العمر الافتراضي للأطعمة عن طريق تقليل أو القضاء على الكائنات الحية الدقيقة والحشرات وعن طريق منع الإنبات. يُطلق على الطعام المشع بالإشعاع المؤين اسم "الطعام المشع". يمكن للإشعاع المؤين أن يعالج الأطعمة المعبأة والمنتجات الطازجة و / أو المجمدة ويعالج بشكل فعال وموحد جميع أجزاء الأطعمة.
وافقت العديد من المنظمات الدولية على سلامة وفائدة تشعيع الأغذية. تشعيع الأغذية هي تقنية صديقة للبيئة بدون استخدام المواد الكيميائية وتساهم في حل مشاكل الأمن الغذائي والصحية الغذائية وخاصة الحد من خسائر ما بعد الحصاد من الأطعمة والسيطرة على الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية ، كبديل للتبخير الكيميائي بأكسيد الإيثيلين وغازات بروميد الميثيل. تتمتع اليابان بتاريخ يمتد إلى 50 عامًا من أبحاث إشعاع الغذاء. تم ترخيصها قانونًا لتشعيع البطاطس لمنع الإنبات في عام 1972 ، ومنذ عام 1974 تم شحن البطاطس المشععة من جمعية شيهوروتشو التعاونية الزراعية في هوكايدو. في الآونة الأخيرة ، زاد الإشعاع التجاري للأغذية بشكل كبير في آسيا ؛ ومع ذلك ، فإن اليابان الآن بعيدة عن البلدان الأخرى ، ويطلق عليها اسم "تشعيع الغذاء بالدولة المتخلفة."
يستخدم تشعيع الأغذية في معالجة الأغذية للمساعدة في ضمان سلامة الأغذية. في تشعيع الطعام ، يستخدم الإشعاع المؤين الكهرباء والأشعة السينية وأشعة جاما لتدمير الكائنات الحية الدقيقة ، مثل البكتيريا أو الفيروسات أو الحشرات في الطعام. يؤدي التشعيع أيضًا إلى تأخير النضج ، ويحسن معالجة الجفاف ، ويزيد من إنتاجية العصير ويمنع الإنبات ، مما يساعد على الحفاظ على الأطعمة و / أو إبقائها في ذروتها.
يؤدي الإشعاع المؤين إلى إتلاف الحمض النووي للكائنات الدقيقة أو جعلها غير قادرة على التكاثر. في حين أن هذه الآثار قد تكون مفيدة للطرفين للمستهلكين وصناعة الأغذية ، فإن مستوى الإشعاع وتغيير الحمض النووي في إمداداتنا الغذائية يمثلان مخاوف.
التشعيع لا يجعل الطعام مشعًا. كمية الطاقة المستخدمة في تشعيع الطعام الفعال منخفضة مقارنة بالطهي. يمكن أن تؤدي معالجة الطعام عن طريق الإشعاع المؤين إلى تقسيم جزيئات الطعام إلى ما هو أبعد مما يمكن تحقيقه بالتسخين.
ومع ذلك ، في عملية تشعيع الطعام ، تتشكل منتجات تحلل إشعاعي فريدة لا تحدث بشكل طبيعي. وقد أثيرت مخاوف بشأن مخاطرها الصحية ، وكذلك احتمال فقدان المغذيات. لم يتم التحقق من صحة أي من المخاوف بشكل كامل في الاختبارات المكثفة. ومع ذلك ، لا يزال تعرض الإنسان للإشعاع من معالجة الأغذية مسألة تبعث على القلق.
تشمل الطرق الأخرى إلى جانب التشعيع لتقليل مسببات الأمراض غاز أكسيد الإيثيلين ، ومعالجة درجات الحرارة المرتفعة ، والبسترة ، والأشعة فوق البنفسجية. يقترح بعض المعارضين لهذه الأساليب أن هناك عمليات زراعية أفضل للمساعدة في كبح المرض.
يتم تنظيم تشعيع الطعام في الولايات المتحدة من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) لأن التشعيع يعتبر مادة مضافة للغذاء. وافقت إدارة الغذاء والدواء على تشعيع الحمضيات والطحين واللحوم الطازجة والمجمدة والفطر والبصل والبطاطس والدواجن والتوابل والفراولة والفواكه الاستوائية والقمح....
-------------------
----------------------------
ليست هناك تعليقات: