1:45 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : دليل إستخدام المجففات الشمسية في تجفيف الفاكهة و الخضروات
التجفيف هو أقدم طريقة لحفظ الطعام. على مر التاريخ ، تم استخدام الشمس والرياح والنار المدخنة لإزالة المياه من الفاكهة واللحوم والحبوب والأعشاب. بحكم التعريف ، جفاف الطعام هو عملية إزالة الماء من الطعام عن طريق تدوير الهواء الساخن من خلاله ، مما يمنع نمو الإنزيمات والبكتيريا.
الفوائد الغذائية للأطعمة المجففة
الأطعمة المجففة لذيذة ومغذية وخفيفة الوزن وسهلة التحضير وسهلة التخزين والاستخدام. مدخلات الطاقة أقل مما هو مطلوب للتجميد أو العلبة ، ومساحة التخزين ضئيلة مقارنة بالمساحة اللازمة لتعليب البرطمانات وحاويات التجميد.
لا تتأثر القيمة الغذائية للطعام إلا بشكل ضئيل بالتجفيف. يتم الاحتفاظ بفيتامين أ أثناء التجفيف ؛ ومع ذلك ، لأن فيتامين (أ) حساس للضوء ، يجب تخزين الأطعمة التي تحتوي عليه في أماكن مظلمة. تحتوي الخضراوات ذات اللون الأصفر والأخضر الداكن مثل الفلفل والجزر والقرع الشتوي والبطاطا الحلوة على نسبة عالية من فيتامين أ. يتم تدمير فيتامين سي عن طريق التعرض للحرارة ، على الرغم من أن المعالجة المسبقة للأطعمة بعصير الليمون أو البرتقال أو الأناناس تزيد من محتوى فيتامين سي.
نسبة السكر والحمض العالية الموجودة في الفاكهة تجعلها آمنة حتى تجف في الشمس. لا ينصح بالخضروات واللحوم للتجفيف بأشعة الشمس. الخضار منخفضة في السكر والحمض. هذا يزيد من مخاطر تلف الطعام. اللحوم غنية بالبروتين مما يجعلها مثالية لنمو الميكروبات عندما لا يمكن التحكم في الحرارة والرطوبة. ليجف في الشمس ، يكون الجو حارًا وجافًا ومنسمًا هو الأفضل. هناك حاجة إلى درجة حرارة لا تقل عن 86 درجة فهرنهايت مع تحسين درجات الحرارة المرتفعة. يستغرق تجفيف الأطعمة خارج المنزل عدة أيام. نظرًا لأن الطقس لا يمكن السيطرة عليه ، يمكن أن يكون تجفيف الشمس محفوفًا بالمخاطر. الرطوبة العالية مشكلة. الرطوبة أقل من 60٪ هي الأفضل للتجفيف بأشعة الشمس. في كثير من الأحيان لا تتوفر هذه الظروف المثالية عندما تنضج الفاكهة.
توضع الفواكه المجففة في الشمس على صواني مصنوعة من مصفاة أو مسامير خشبية. رسم تخطيطي لرف التجفيف في الهواء الطلق. يجب أن تكون الشاشات آمنة عند ملامستها للطعام. أفضل الشاشات هي الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألياف الزجاجية المطلية بالتفلون أو البلاستيك. تجنب الشاشات المصنوعة من "قماش الأجهزة". قطعة قماش معدنية مجلفنة مطلية بالكادميوم أو الزنك. يمكن أن تتأكسد هذه المواد ، مما يترك بقايا ضارة على الطعام. تجنب أيضًا غربلة النحاس والألومنيوم. النحاس يدمر فيتامين سي ويزيد الأكسدة. يميل الألمنيوم إلى تغير اللون والتآكل.
معظم الأخشاب جيدة لصنع الصواني. ومع ذلك ، لا تستخدم الخشب الأخضر أو الصنوبر أو الأرز أو البلوط أو الخشب الأحمر. تتسبب هذه الأخشاب في تشوه الطعام أو تلطيخه أو تسبب نكهات غير طبيعية في الطعام. ضع الصواني على كتل للسماح بحركة هواء أفضل حول الطعام. نظرًا لأن الأرض قد تكون رطبة ، فمن الأفضل وضع الرفوف أو الشاشات على ممر خرساني أو إذا أمكن فوق لوح من الألومنيوم أو القصدير. يزيد انعكاس الشمس على المعدن من درجة حرارة التجفيف. قم بتغطية الصواني بقطعة قماش قطنية للمساعدة في حماية الفاكهة من الطيور أو الحشرات. يجب تغطية الثمار المجففة في الشمس أو إحضارها ليلاً. يتكثف هواء الليل البارد ويمكن أن يضيف الرطوبة مرة أخرى إلى الطعام ، مما يؤدي إلى إبطاء عملية التجفيف. أدت الجهود الأخيرة لتحسين التجفيف الشمسي إلى التجفيف الشمسي. التجفيف الشمسي أيضا رسم لمجفف هوميد الشمسي. يستخدم الشمس كمصدر للحرارة. يساعد سطح القصدير داخل المجفف على زيادة درجة الحرارة. تعمل التهوية على تسريع وقت التجفيف. تقلل أوقات التجفيف الأقصر من مخاطر تلف الطعام أو نمو العفن.
بسترة
تحتاج الفواكه المجففة بالشمس أو الشمس والفاصوليا المجففة إلى علاج لقتل أي حشرة وبيضها قد يكون على الطعام. ما لم تدمر الحشرات ، سوف تأكل الطعام المجفف. هناك طريقتان موصى بهما للبسترة:
طريقة الفريزر - احكم إغلاق الطعام في أكياس بلاستيكية من نوع المجمد. ضع الأكياس في الفريزر عند درجة حرارة 0 درجة فهرنهايت أو أقل واتركها لمدة 48 ساعة على الأقل.
طريقة الفرن - ضع الطعام في طبقة واحدة على صينية أو في مقلاة ضحلة. ضعها في فرن مسخن مسبقًا على 160 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة. بعد أي من هذه العلاجات ، تصبح الفاكهة المجففة جاهزة للتكييف والتخزين...
-----------------
---------------------------
ليست هناك تعليقات: