الدراسة التقنية و الفنية لمشروع إنتاج و معالجة الزبيب ( العنب المجفف )

11:38 ص المكتبة الزراعية الشاملة

الدراسة التقنية و الفنية لمشروع إنتاج و معالجة الزبيب ( العنب المجفف )

ستساعدك هذه التقارير في إعداد تقرير المشروع وفقًا لأهدافك. سيكون هذا التقرير مفيدًا أيضًا في دراسة المشروع وجمع المعلومات حول المشروع.

مقدمة :

يتكون الزبيب من عناصر غذائية مهمة مثل السكريات وأحماض الفاكهة والأملاح المعدنية. توفر السكريات مصدرًا جيدًا للكربوهيدرات. تعتبر أحماض الفاكهة مثل حمض الفوليك وحمض البانتوثنيك ، والتي ثبت أنها تعزز النمو ، من المكونات المهمة أيضًا. يوجد فيتامين ب 6 في الزبيب وهو جزء أساسي من تغذية الإنسان. تشمل المعادن المهمة في الزبيب الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد الحديد والنحاس والزنك والعناصر الغذائية الأخرى بكميات ضئيلة في الزبيب. بالنظر إلى تركيبة الزبيب وحقيقة أنه لا يحتوي على دهون ، فلا عجب أن هذه الفاكهة تعتبر وجبة خفيفة صحية.

الزبيب هو عنب مجفف. يتم إنتاج الزبيب في العديد من مناطق العالم ويمكن تناوله نيئًا أو استخدامه في الطهي والخبز والتخمير. في المملكة المتحدة وأيرلندا ونيوزيلندا وأستراليا ، تُخصص كلمة الزبيب للعنب الكبير المجفف ذو اللون الداكن ، مع كون سلطانة عنبًا ذهبيًا مجففًا ، أما الكشمش فهو عنب صغير جاف بدون بذور. معظم الزبيب صغير ، داكن ، ومتجعد. لها نكهة مشابهة لنكهة العنب التي صنعت منها ، لكن عملية التجفيف التي تنتجها تركز كمية السكر مما يجعلها أكثر حلاوة. إنها غذاء مستقر بشكل طبيعي وتقاوم التلف بسبب رطوبتها المنخفضة وانخفاض درجة حموضتها.

يجب إنشاء مشروع وحدة تصنيع الزبيب في منطقة يكون فيها إنتاج العنب وفيرًا. الزبيب سلعة مقبولة على نطاق واسع مع سوق كبير إذا نمت في بيئة خاضعة للرقابة. إذا تم إنتاجه وفقًا لمعايير الجودة الدولية ، فإن سوق التصدير يكون أكثر ربحية. في البداية ، يجب أن تركز المبادرة على ترسيخ المصداقية في السوق المحلية ، وبعد ذلك ، بمجرد أن تصل إلى مرحلة النضج ، يجب أن تحول اهتمامها إلى سوق التصدير. السمة الرئيسية للمشروع هي الزبيب المصنوع بطريقة صحية (العنب المجفف بنسبة تصل إلى 80-85٪). سيتم استخدام معالجة الجودة ، مثل الغسيل والتجفيف والفرز والتعبئة المنتظمة ، لزيادة القيمة.

يُصنع الزبيب من العنب المجفف جيدًا الذي يلتصق بخصائص Vitis vinifera L. ، والتي تتم معالجتها في شكل زبيب تجاري مع أو بدون مكونات اختيارية مقبولة ، مع طلاء أو بدون طلاء. في مثل هذه الحالة ، يمكن الحصول على أكبر قدر من الفوائد من زراعة العنب من خلال إنشاء صناعات معالجة لإنتاج منتجات ذات قيمة مضافة مثل النبيذ والزبيب والعصير عالي الجودة ، والتي لها إمكانات السوق للأسواق المحلية والدولية.

الزبيب عبارة عن وجبة خفيفة حلوة ومالحة ولذيذة يمكن تناولها باليد أو مزجها مع الأطعمة والفواكه الأخرى. يمكن استخدامها أيضًا لإضفاء نكهة عمليا على أي وصفة محببة. يتم استخدامه في العديد من الأطعمة التقليدية مثل البولاو والحلاوة والأشكال الحديثة مثل اللب والعصائر والمعكرونة والحبوب والوجبات الخفيفة. يوفر الزبيب العناصر الغذائية الهامة والألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان والمواد النشطة بيولوجيا الوقائية عند تناوله بانتظام. الكشمش مفيد للصحة.

يساعد الزبيب في الوقاية من الأمراض المختلفة ، بما في ذلك الإمساك وأمراض القلب والسكري وسرطان القولون والسمنة. يقدم العنب المجفف مجموعة من الألوان للخبز والكعك والبسكويت والكعك والفطائر والفطائر والحلويات ، من بين السلع المخبوزة الأخرى. يتم زيادة القيمة التجارية للزبيب لأن المخبوزات هي أحد المعالم الرئيسية لقطاع الأغذية. يمكن أيضًا العثور على الزبيب في مجموعة واسعة من الوجبات. عادة ما يتم استبدال الكشمش بالسكر في العديد من الوصفات.

يمكن أن يحتوي الزبيب على ما يصل إلى 72 في المائة من السكر بالوزن ، حيث يمثل الفركتوز والجلوكوز معظمه. تحتوي أيضًا على حوالي 3٪ بروتين و 3.7-6.8٪ ألياف غذائية. مثل الخوخ والمشمش ، الزبيب غني بمضادات الأكسدة ، لكن ليس به الكثير من فيتامين سي مثل العنب الطازج. الزبيب منخفض في الملح وخالي من الكوليسترول. يعتبر الزبيب مصدرًا جيدًا للطاقة نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الفركتوز والجلوكوز. كما أنها تساعد في زيادة الوزن دون التسبب في تراكم الكوليسترول. تساعد الفيتامينات والأحماض الأمينية والمعادن بما في ذلك السيلينيوم والفوسفور والحديد والمغنيسيوم في امتصاص الجسم للعناصر الغذائية والبروتينات الأخرى.

وجهات نظر الصناعة واتجاهاتها

يمكن تنفيذ برنامج تحويل صناعة الزبيب ، الذي يشارك فيه المزارعون طواعية في البرامج التي تستهدف خفض العرض ، بواسطة مركز الأنشطة الإقليمية في سنوات الوفرة الزائدة. يتم تعويض المشاركين في البرنامج عن قطع الكروم أو تقليم الحواف لتقييد إنتاج الفاكهة  .

يحتوي العنب الأخضر على نسبة سكر تبلغ حوالي 24٪. ومع ذلك ، عن طريق إزالة الماء من العنب ، ترتفع كمية السكر في الزبيب إلى ما يقرب من 60٪ من حيث الوزن. يتكون رطل من الزبيب من 4 إلى 4.5 أرطال من العنب الأخضر . يمكن استخدام الزبيب الطازج كمُحلي طبيعي ومُحسِّن للطعم في الأطعمة المخبوزة.

تعتبر معالجة الزبيب طريقة أخرى لإضافة قيمة إليها. يمكن استبدال معجون الكشمش بمعاجين فواكه أخرى أغلى ثمناً في قطع الفاكهة ، مثل معجون التمر  . يمكن أن يوفر معجون الزبيب الألياف للأطعمة المخبوزة مع إضافة جاذبية بصرية أيضًا بسبب لونه الغني الداكن. يمكن استخدام مركز عصير الكشمش كملون طبيعي ، وعامل توابل في الصلصات والمخللات ، وكشراب للزبادي والآيس كريم وحليب الشوكولاتة. يحتوي الزبيب أيضًا على صفات مضادة للبكتيريا ، مما يطيل العمر الافتراضي للعناصر التي يتم استخدامها فيها .

إمكانات السوق

توافر العنب أمر بالغ الأهمية لنجاح المشروع. ونتيجة لذلك ، يُقترح أن يبدأ المشروع بين شهري يوليو وسبتمبر ، مع مراعاة الإنتاج الموسمي للعنب. من ناحية أخرى ، يمكن لهذا المرفق تعزيز القيمة من خلال زيادة الإنتاج على مدار العام لأصناف العنب المختلفة. سيكون الأفراد وتجار الجملة والتجار والفواكه الجافة والحلوانيون وصناعة الأدوية هم المشترون الأساسيون للزبيب المعالج. بعد فترة التشغيل واختراق السوق ، قد يتم توسيع المشروع لاستهداف سوق التصدير بزبيب عالي الجودة وعبوات.

خصائص الزبيب الممتاز

- يجب أن تكون الخصائص التالية موجودة في الزبيب عالي الجودة:

- أنتج بلون جيد ومتسق (أخضر أو ​​رمادي-أخضر تمامًا) ، وحجم (دائري) ، وملمس ناعم.

- نسبة عالية من اللب وطعم لطيف خارج طبقة السكر.

- السطح والطبقات الخارجية بحالة جيدة وخالية من الإصابات والأتربة والمواد الغريبة.

أصناف العنب

أهم أنواع العنب لإنتاج الزبيب. يمثل إنتاج الزبيب الخالي من البذور من Thompson 90٪ من إنتاج الزبيب العالمي. Thompson Seedless هو عنب أبيض ذو قشرة رقيقة ينتج ألذ أنواع الزبيب في السوق اليوم. لها توت صغير مستطيل وممدود. يحتوي على نسبة عالية من السكر ولا يحتوي على بذور. الأنواع الأخرى المستخدمة في إنتاج الزبيب تشمل مسقط الإسكندرية ، وثام كروس ، وأنواع مختلفة من البذور البيضاء والملونة.

المساحة  مطلوبة :

هذا هو مقدار المساحة التي ستحتاجها لبدء عمل تجاري للزبيب:

مقياس صغير: 100-200 قدم مربع.

مقياس كبير: 1000-1500 قدم مربع.

من خلال ثلاث طرق ، يمكن لأي شخص في شركة إدارة أرضه ومبانيه مثل الأرض الخاصة به ، والأراضي المؤجرة والمباني المؤجرة. لكن أولاً ، حدد موقعًا جيدًا ثم اذهب للبناء. تذكر أن رجال الأعمال يحتاجون إلى مساحة لإنشاء موقع تصنيع ، ومخزن ، ومساحة لمرافق الطاقة ، ومكتب صغير.

الأموال المطلوبة

قبل التعامل مع الأموال ، يجب على رائد الأعمال إنشاء إستراتيجية عمل فعالة لشركته. تحت استراتيجية العمل ، هناك وثيقة في شكل تقرير المشروع. باستخدام هذه المعلومات ، سيتمكن رائد الأعمال من تقدير تكلفة بدء شركة Raisin Manufacturing Company والأرباح المتوقعة في المستقبل. تعتبر قروض الدعم والقروض المصرفية والمدخرات الشخصية التي يمكن الوصول إليها من خلال البرامج الحكومية المصادر الرئيسية لإدارة الأموال. إذا كانت ميزانية صاحب المشروع محدودة ، فقد يقرر فتح وحدة إنتاج صغيرة.

متطلبات المواد الخام

العنب هو المادة الخام الرئيسية المستخدمة في صنع الزبيب. لإنتاج زبيب عالي الجودة ، يجب أن يكون لهذا العنب خصائص معينة ، مثل النضج مبكرًا. يجب أيضًا أن تكون نظيفة وذات ملمس ناعم وليست متكتلة معًا عند تخزينها ولها نكهة جذابة. يحتاج تغليف المواد الغذائية إلى صناديق من الورق المقوى / HDPE للطعام.

الالات :

الآلة المطلوبة لبدء وحدة تصنيع الربيعة

قائمة الآلات والمعدات الرئيسية:

غسالة ومجفف الفاكهة.

آلة الفرز والطحن.

آلة التعبئة والتغليف.

أداة قياس.

الصناديق وأجهزة مناولة البضائع الأخرى.

ختم الآلة.

أدوات ومعدات أخرى.

عملية التصنيع

تتضمن العملية النموذجية لصنع الزبيب المراحل التالية:

- الخطوة الأولى في صنع الزبيب الجيد هي زراعة العنب الجيد. يعتبر التقليم والري والأسمدة ومكافحة الآفات جزءًا من زراعة العنب ، والتي تتم طوال العام. ثم يتم حصاد العنب. يترك العنب ليجف في الصواني لمدة أسبوعين إلى أربعة أسابيع حسب الطقس.

 ينخفض ​​محتوى الرطوبة في العنب من 75٪ إلى أقل من 15٪ خلال هذه الفترة ، ويتحول لون الثمرة إلى اللون الأرجواني المائل إلى البني. يتم طي صواني الورق حول الزبيب لتشكيل حزمة عندما تجف الفاكهة. قبل تسليمها بالشاحنة إلى مصنع معالجة ، يتم جمع القوائم وحفظها في صناديق أو صناديق. عندما تصل لفائف الفاكهة إلى المصنع ، يتم سكبها على شاشات سلكية ورجها لإزالة الأوساخ والأجسام الغريبة الأخرى.

يتم نقل العنب المجفف من صناديق التخزين إلى معمل المعالجة. يتم تعديلها ميكانيكيًا بعد إفراغها على خط ناقل. يتم تعديلها ميكانيكيًا بعد إفراغها على خط ناقل. يتم تشغيل الزبيب أولاً من خلال شاشة شبكية دقيقة بينما يتم نفخ الهواء عليها لإزالة أي رمل أو أوساخ متبقية. تستخدم أجهزة الشفط لإزالة الفاكهة غير الناضجة.

تتم إزالة سيقان كل غطاء من الزبيب عن طريق تمريره عبر سطحين مخروطيين دوارين. ثم يتم استخدام الهز لفصل الزبيب عن ساق المجموعة. إذا كان الزبيب يحتوي على بذور ، يتم إزالتها ميكانيكيًا.

بعد الانتهاء من جميع إجراءات المعالجة هذه ، يتم فرز الزبيب حسب الحجم من خلال سلسلة من المرشحات الشبكية. يمكن الآن وضع الزبيب في عدة أوعية. يتم تحميلها في شاحنات وتسليمها للعملاء.

مراقبة الجودة

تتطلب كل خطوة في عملية إنتاج الزبيب مراقبة الجودة. كما يخضعون لمجموعة من الاختبارات المعملية للتحقق من إنتاج منتج متسق وعالي الجودة.

التخزين والتعبئة

الزبيب رطب جدا. عند وجود الرطوبة ، يمكن أن يتطور العفن والعفن والتخمير ، وبمجرد أن تبدأ عملية التخمير ، يمكن أن تنتشر بسرعة على الكمية بأكملها. في ظل ظروف درجة الحرارة والرطوبة الصحيحة ، يمكن أن تصيب اليرقات ، والعث ، والصراصير ، والعث ، والخنافس ، والجرذان ، والفئران ، والنمل. في درجات حرارة تزيد عن 25 درجة مئوية وعندما تتعرض للضغط الميكانيكي ، فإن التخمير والتكتل وإنتاج الشراب والتخمير أمر خطير. يمكن أن تتسبب الحرارة في تغير لون المنتج وتصلبه. لذلك يجب إبعاده عن مصادر الحرارة.

لتحمل الضغوط الميكانيكية والمناخية والحيوية والكيميائية التي قد يتعرض لها الزبيب أثناء النقل والتخزين ومناولة البضائع ، تتم التعبئة النهائية للمنتج في أكياس من فيلم LDPE قياس 400 وتخزينها في صناديق مموجة من 5 إلى 15 كجم السعة عند درجة حرارة منخفضة (4 درجات مئوية) للحفاظ على لون الزبيب الأصلي ومنع هجوم الآفات.

تغطية النقاط الرئيسية في نموذج تقرير المشروع

 محتويات تقرير المشروع :

1 الغرض من المستند

2 مقدمة

3 المنتج وتطبيقه

4 المؤهلات المطلوبة للمروّج

5 مراقبة الصناعة والاتجاهات

6 إمكانيات السوق وقضايا التسويق

7 متطلبات المواد الخام

8 عملية التصنيع

9 لمحة سريعة عن المشروع

10 قائمة المصانع والآلات

11 الميزانية العمومية المتوقعة

12 بيان الربحية المتوقعة

13 بيان التدفقات النقدية

14 حساب التصنيع

15 احتساب متطلبات رأس المال العامل

16 تفكك العمل

17 تفكيك الراتب

18 احتساب الاهلاك

19 جدول سداد القرض لأجل

20 حساب د

21 حساب البيع

22 حساب الكهرباء

23 تحليل نقطة التعادل

 

مشاركة