12:54 ص
الانتاج النباتي -
كتب الزراعة
كتاب : أنواع و أصناف الفاكهة و الخضر و نباتات الزينة و درجة تحملها للتداول و التخزين
يمكن تعريف الجودة في المنتج على أنها مزيج من الخصائص التي تميز العناصر الفردية داخل سلعة ما ولها تأثير كبير في تحديد مستوى القبول من قبل المستهلك. تعد الخضروات عالية الجودة إحدى عجائب اليوم فيما يتعلق بإمدادات الغذاء في الولايات المتحدة. نتج عن الخضراوات المنتجة محليًا والمتوفرة موسمياً أن يطالب المستهلكون بنفس النضارة والجودة على مدار العام. لسوء الحظ ، يعتقد العديد من مزارعي الخضروات في تكساس أنه بمجرد إنتاج منتج عالي الجودة ، تنتهي مشاكلهم. في الواقع ، يمكن أن تكون مشاكلهم قد بدأت للتو. تشير التقديرات إلى أن أكثر من 40٪ من السلع القابلة للتلف تُفقد بعد الإنتاج.
الخضروات الطازجة قابلة للتلف للغاية ولها عمر تخزين قصير نسبيًا. إنها أنسجة حية تتنفس وتبدأ بالشيخوخة فور الحصاد. تتكون الخضروات المقطوفة حديثًا في الغالب من الماء مع محتوى رطوبة بنسبة 90 إلى 95 ٪. يعد فقدان المياه بعد الحصاد من أخطر ظروف ما بعد الحصاد. وبالتالي ، يلزم بذل جهد خاص لتقليل آثار هذه العمليات التي تحدث بشكل طبيعي إذا كانت الجودة المحصودة في الحقل ستكون هي نفسها على مستوى المستهلك.
الحفاظ على الجودة
مهارات خاصة مطلوبة للحصاد السليم ، المناولة ، الفرز والتعبئة والتغليف للخضروات من أجل ضمان الجودة المثلى للمنتجات في السوق. لا يوجد فرق كبير في الجودة عند الحصاد إذا تم تقليلها بسبب سوء المناولة أو التعبئة أو التخزين. يتم تحديد السعر المستلم للمنتج حسب الجودة في السوق. يتم تصنيف المتغيرات التي يعتبرها لمستهلكون على أنها انعكاس لجودة المنتج حسب التفضيل على النحو التالي: الهشاشة والنضارة ، والذوق ، والمظهر والحالة ، والقيمة الغذائية ، والسعر. أظهرت الدراسات أن هناك عاملين يدخلان عادة في قرارات شراء المستهلكين: المنافسة بين العناصر المتشابهة على رف العرض ، ومقبولية العنصر بالإشارة إلى معياره لهذا العنصر في إشارة إلى المتغيرات المذكورة أعلاه. وبالتالي ، فإن المنتجين القادرين على إنتاج وتعبئة منتجاتهم بطريقة تعزز هذه المتغيرات هم الأكثر نجاحًا في السوق.
نظرًا لطبيعة الخضار القابلة للتلف ، فإن سرعة الحصاد والتداول لها أهمية قصوى بمجرد نضج الحصاد. يجب أن يحصل كل منتج على منتجات تصل إلى المستهلك النهائي بأسرع ما يمكن. لسوء الحظ ، ليس لديهم أي سيطرة بمجرد مغادرة المنتجات مزارعهم أو حظائر التعبئة. ومع ذلك ، فإن السرعة القصوى والكفاءة في التعامل مع المنتجات في المزرعة أو في الحظيرة ستساعد في الحفاظ على الجودة. وبالتالي ، يجب أن يكون المزارع مستعدًا للعمل قبل عملية الحصاد الفعلية. يجب أن يشمل التحضير قبل الحصاد ترتيب العمالة الكافية ، والإمدادات (الحاويات ومواد التغليف) ، وتنظيف سقيفة التصنيف / التعبئة ، وتحديد ما إذا كانت جميع المعدات قابلة للتشغيل. بمجرد وصول المنتج إلى مرحلة نضج الحصاد ، يمكن أن يؤدي التأخير لأي سبب إلى خسائر كبيرة في الجودة والمحصول. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المحتوى الغذائي للمنتج ليس ثابتًا أيضًا. ستستمر تفاعلات التخليق الحيوي وتفاعلات التحلل في الحدوث أثناء المناولة والتخزين.
تقنيات لتمديد العمر الافتراضي بعد الحصاد:
تقليل التنفس عن طريق خفض درجة الحرارة
التنفس البطيء عن طريق الحفاظ على البيئة الغازية المثلى
إبطاء فقد الماء عن طريق الحفاظ على الرطوبة النسبية المثلى
اختيار متنوعة
تشمل معالجة ما بعد الحصاد جميع الخطوات التي ينطوي عليها نقل سلعة من المنتج إلى المستهلك بما في ذلك الحصاد ، والمناولة ، والتبريد ، والمعالجة ، والنضج ، والتعبئة ، والتعبئة ، والتخزين ، والشحن ، والبيع بالجملة ، والبيع بالتجزئة ، وأي إجراء آخر يخضع له المنتج. نظرًا لأن الخضروات يمكن أن تتغير مرات عديدة في قطاع ما بعد الحصاد ، فإن مستوى عالٍ من الإدارة ضروري لضمان الحفاظ على الجودة. في كل مرة يفشل فيها شخص ما في أن يكون واعيًا في تنفيذ مسؤوليته أو مسؤوليتها ، يتم التضحية بالجودة بشكل لا رجعة فيه.
يعد الحفاظ على جودة المنتج من المزرعة إلى المشتري شرطًا أساسيًا للتسويق الناجح. الخطوة الأولى المطلوبة لضمان التسويق الناجح هي حصاد المحصول في مرحلة النضج المثلى. قد تكون الطماطم الناضجة ذات اللون الأحمر الكامل مثالية لتلبية احتياجات الحامل على جانب الطريق ، ولكنها خاطئة تمامًا إذا كانت الفاكهة مخصصة للشحن لمسافات طويلة. يمكن استخدام عوامل مثل الحجم واللون ومحتوى السكر والنشا والحمض والعصير أو الزيت والصلابة والحنان وتراكم وحدة الحرارة والأيام التي تلي الإزهار والجاذبية النوعية لتحديد موعد الحصاد. يجب على منتجي الخضار جمع أكبر قدر ممكن من المعلومات حول مؤشرات النضج لسلعهم الخاصة. يمكن أن تكون نتيجة الحصاد في مرحلة غير مناسبة من التطور انخفاض في الجودة والمحصول. يسرد الجدول 25 من الملحق مراحل النضج الأمثل للحصاد لمعظم الخضروات المنتجة في تكساس.
تقليل الضرر
بسبب الظروف المجهدة خلال موسم الحصاد في معظم أنحاء تكساس ، فإن التوقيت المناسب لفترة الحصاد ضروري. بالنسبة للخضروات التي تفقد جودتها بسرعة بسبب ارتفاع درجات الحرارة ، مثل الذرة الحلوة والفاصوليا الخضراء ، قد يكون الحصاد في الصباح الباكر قبل تراكم حرارة الحقل أمرًا جيدًا. ومع ذلك ، مع بعض الخضروات المعرضة للكسر ، مثل الهليون ، قد يكون الحصاد في وقت متأخر بعد الظهر عندما يحدث الذبول بشكل عام أكثر فائدة.
معظم مشاكل ما بعد الحصاد هي مشاكل إدارية ، وبالتالي فهي مشاكل الناس. الهدف من هذا الفصل هو تحديد المشاكل الأكثر شيوعًا في إدارة ما بعد الحصاد والتأكيد على ما يمكن أن يفعله المشاركون في أنظمة المناولة لضمان حصول المستهلكين على منتجات عالية الجودة.
مع جميع الخضروات ، يجب توخي الحذر لمنع الإصابة بسبب أخطاء الحصاد والتداول. من الأوقات الحاسمة أن تكون على دراية بهذا أثناء عملية الحصاد. تعتبر أيدي عامل الحصاد أهم الأيدي التي تلمس المنتج على الإطلاق. لا يُلحق العامل الماهر حقًا ضررًا بالمنتج. تقلل الجلد المكسور والكدمات من جاذبية العين وتوفر وصولاً سهلاً إلى الكائنات الحية المتحللة وتعزز الانهيار الفسيولوجي. على الرغم من أهمية السرعة في الاعتبار ، إلا أن السرعة الزائدة غير الخاضعة للرقابة قد تؤدي إلى زيادة معدل الإصابة وفقدان الجودة. لذلك ، ينبغي قضاء الوقت في تدريب ومراقبة أداء جميع الموظفين بشكل صحيح لضمان أقصى قدر من الكفاءة دون التضحية بالجودة. لا تقل أهمية عن الحاجة إلى الفحص الدوري وإصلاح جميع حاويات الحصاد وصناديق السوائب ومعدات التصنيف للتأكد من أن هذه العناصر لا تسبب ضررًا للمنتج.
الأضرار الناجمة عن الكدمات سوف تتسبب في زيادة معدلات التنفس وزيادة إنتاج الإيثيلين بشكل كبير. هذا يقصر من العمر الافتراضي. هناك العديد من الممارسات الإدارية التي يمكن أن تقلل أو تقضي على إصابات الحصاد.
قم بإزالة المسامير البارزة أو الدبابيس وقم بتنعيم الحواف الخشنة في حاويات الحقل.
يجب ألا يكون لدى عمال الحصاد أظافر طويلة وحادة. توخ الحذر عند إلقاء المنتجات من حاوية إلى أخرى. هذه واحدة من أكثر بؤر التوتر شيوعًا. استخدم الحشو في جميع مناطق الصدمات عندما يكون ذلك ممكنًا. نظف الرمل وجميع الحطام من جميع الحاويات.
لا تفرط في ملء الحاويات! يمكن أن يحدث تلف شديد عند تكديسها. ضع في اعتبارك وقت يوم الحصاد. العديد من المنتجات تكون أكثر خشونة في الصباح الباكر وتكون كدمات أكثر سهولة.
يمكن أن يكون النقل من الحقل إلى مركز التعبئة مصدرًا للإصابة. يجب صيانة الطرق بحالة جيدة. يجب على السائقين توخي الحذر وتذكر أنهم ينقلون المواد الحية. يجب صيانة الينابيع وممتصات الصدمات في الشاحنات والمقطورات بشكل صحيح. يعتبر الإغراق أو التفريغ في سقيفة التعبئة نقطة مشكلة أيضًا. يعتبر الإغراق الجاف خيارًا لبعض أصناف المنتجات. إذا كان التفريغ الرطب ضروريًا ، فيجب التحكم في التدفق المناسب خارج منطقة الإغراق لتقليل الكدمات. يجب أن يحتوي خط التعبئة نفسه على أقل عدد ممكن من القطرات والمقصات. يجب تصميم المقصات الضرورية بشكل صحيح..
---------------------
---------------------------
ليست هناك تعليقات: