7:26 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : الدليل الشامل في انتاج الحليب و تصنيعه من المزرعة الى المصنع
ما يقرب من 150 مليون أسرة حول العالم تعمل في إنتاج الحليب. في معظم البلدان النامية ، ينتج الحليب من قبل أصحاب الحيازات الصغيرة ، ويساهم إنتاج الحليب في سبل عيش الأسرة والأمن الغذائي والتغذية. يوفر الحليب عائدات سريعة نسبيًا لصغار المنتجين وهو مصدر مهم للدخل النقدي.
في العقود الأخيرة ، زادت البلدان النامية حصتها في إنتاج الألبان العالمي. هذا النمو هو في الغالب نتيجة زيادة في أعداد الحيوانات المنتجة بدلاً من زيادة الإنتاجية للفرد. في العديد من البلدان النامية ، يتم تقييد إنتاجية الألبان بسبب سوء جودة موارد الأعلاف والأمراض ومحدودية الوصول إلى الأسواق والخدمات (مثل الصحة والائتمان والتدريب) والإمكانيات الوراثية المنخفضة لحيوانات الألبان لإنتاج الحليب. على عكس البلدان المتقدمة ، فإن العديد من البلدان النامية لديها مناخات حارة و / أو رطبة غير مواتية لإنتاج الألبان.
بعض البلدان في العالم النامي لها تاريخ طويل في إنتاج الحليب ، وللحليب أو منتجاته دور مهم في النظام الغذائي. أنشأت دول أخرى إنتاجًا كبيرًا من منتجات الألبان مؤخرًا فقط. تقع معظم البلدان السابقة في البحر الأبيض المتوسط والشرق الأدنى وشبه القارة الهندية ومناطق السافانا في غرب إفريقيا ومرتفعات شرق إفريقيا وأجزاء من أمريكا الجنوبية والوسطى. البلدان التي ليس لها تقليد طويل في إنتاج الألبان موجودة في جنوب شرق آسيا (بما في ذلك الصين) والمناطق الاستوائية ذات درجات الحرارة المحيطة العالية و / أو الرطوبة.
يعتبر الحليب غذاءً مغذيًا قيمًا وله مدة صلاحية قصيرة ويتطلب معالجة دقيقة. يعتبر الحليب سريع التلف لأنه وسيلة ممتازة لنمو الكائنات الحية الدقيقة - وخاصة مسببات الأمراض البكتيرية - التي يمكن أن تسبب التلف والأمراض لدى المستهلكين. يسمح تصنيع الحليب بالحفاظ على الحليب لأيام أو أسابيع أو شهور ويساعد على تقليل الأمراض التي تنقلها الأغذية.
يمكن تمديد العمر الافتراضي للحليب لعدة أيام من خلال تقنيات مثل التبريد (وهو العامل الذي من المرجح أن يؤثر على جودة الحليب الخام) أو التخمير. البسترة هي عملية معالجة حرارية تطيل العمر القابل للاستخدام للحليب وتقلل من عدد الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض المحتملة إلى مستويات لا تمثل فيها خطراً صحياً كبيراً. يمكن معالجة الحليب بشكل أكبر لتحويله إلى منتجات ألبان عالية القيمة ومركزة وسهلة النقل وذات عمر تخزين طويل ، مثل الزبدة والجبن والسمن.
تمنح معالجة منتجات الألبان صغار منتجي الألبان دخلًا نقديًا أعلى من بيع الحليب الخام وتوفر فرصًا أفضل للوصول إلى الأسواق الإقليمية والحضرية. يمكن أن تساعد معالجة الحليب أيضًا في التعامل مع التقلبات الموسمية في إمدادات الحليب. يمكن أن يفيد تحويل الحليب الخام إلى ألبان ومنتجات معالجة مجتمعات بأكملها من خلال خلق وظائف خارج المزرعة في جمع الحليب ونقله ومعالجته وتسويقه.
تتكون صناعة الألبان العالمية من العديد من البلدان ذات ممارسات الإنتاج والأسواق الاستهلاكية الفريدة. يبلغ المتوسط العالمي لعدد الأبقار لكل مزرعة حوالي 1-2 بقرة. ومع ذلك ، كنموذج عمل زراعي ينتقل من القوت إلى إنتاج السوق ، يزداد متوسط حجم القطيع والزيادات اللاحقة في القوى العاملة. يعتبر إنتاج الألبان سلعة زراعية فريدة من نوعها لأن الحليب يتم إنتاجه يوميًا لمدة 365 يومًا في السنة. مع إدخال التكنولوجيا الجديدة مثل صالة الحلب ، أصبح الاتجاه الصناعي العالمي هو زيادة أحجام المزارع. أحجام المزرعة هي الأكبر في الولايات المتحدة ؛ ومع ذلك ، فإن الاتحاد الأوروبي ينتج معظم الحليب مقارنة بالمنتجين العالميين الآخرين.
يعتبر إنتاج الألبان ضروريًا للتنمية الاقتصادية والمجتمعات المستدامة في المناطق الريفية. ومع ذلك ، فإن الاستثمار الرأسمالي المطلوب وتوافر الأسواق المحلية والعمالة يمثلان تحديات مستمرة. بسبب التوسع في المزرعة ، يواجه المنتجون الدوليون تحديات جديدة تتعلق بضمان سلامة الأغذية وبيئة عمل آمنة للقوى العاملة لديهم. توجد هذه التحديات بالإضافة إلى الحواجز الثقافية واللغوية المتعلقة بالاعتماد المتزايد على العمالة المهاجرة في العديد من مناطق العالم. استمرار نجاح صناعة الألبان العالمية أمر حيوي. لذلك ، يجب أن يستمر البحث في معالجة تحديد عوامل الخطر المهنية المرتبطة بالإصابات والأمراض ، وكذلك تطوير تدخلات وممارسات فعالة من حيث التكلفة تؤدي إلى تقليل أو القضاء على هذه الإصابات والأمراض على نطاق عالمي ، بين سكاننا القيمين منتجي الألبان والعاملين فيها......
--------------------
----------------------------
ليست هناك تعليقات: