كتاب : المرشد الزراعي في زراعة و انتاج : السبانخ - الشوندر - السلق

5:25 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : المرشد الزراعي في زراعة و انتاج : السبانخ - الشوندر - السلق

السبانخ

يمكن إجراء الزراعة الأولى بمجرد تحضير التربة في الربيع. إذا تم تحضير التربة في الخريف ، يمكن بث البذور على الأرض المتجمدة أو الغطاء الجليدي في أواخر الشتاء وسوف تنبت عندما تذوب التربة. ازرع محاصيل متتالية لعدة أسابيع بعد البذر الأولي للحفاظ على استمرار الحصاد حتى الطقس الحار. بذور السبانخ مرة أخرى في أواخر الصيف لحصاد الخريف وأوائل الشتاء. برد بذور الصيف أو الخريف في الثلاجة لمدة أسبوع أو أسبوعين قبل الزراعة. في المواقع الجنوبية ، تعيش شتلات السبانخ غير الناضجة خلال الشتاء في تربة جيدة التصريف وتستأنف النمو في الربيع من أجل الحصاد المبكر. باستخدام المهاد ، يجب أن يكون المزارعون الحدوديون قادرين على إقناع الشتلات خلال فصل الشتاء للحصول على حصاد الربيع المبكر. يمكن زراعة السبانخ في بؤر ساخنة أو غرف تشمس أو إطارات باردة محمية للسلطات الشتوية.

التباعد والعمق

زرع 12 إلى 15 بذرة لكل قدم من الصف. تغطية بعمق 1/2 بوصة. عندما تكون النباتات بطول بوصة واحدة ، تكون رقيقة إلى 2 إلى 4 بوصات. التباعد الأقرب (بدون ترقق) يكون مرضيًا عندما يتم حصاد النباتات بأكملها. قد تكون الصفوف متقاربة بمقدار 12 بوصة ، اعتمادًا على الطريقة المستخدمة لإبقاء الأعشاب الضارة. في الأسرة ، قد يتم ترقق النباتات بحيث تكون متباعدة من 4 إلى 6 بوصات في جميع الاتجاهات. القليل من الزراعة ضروري.

رعاية

ينمو السبانخ بشكل أفضل مع وجود رطوبة وافرة وتربة خصبة جيدة التصريف. في ظل هذه الظروف ، ليست هناك حاجة إلى الأسمدة التكميلية. إذا كان النمو بطيئًا أو كانت النباتات خضراء فاتحة ، فقم بارتداء سماد النيتروجين.

حصاد

يمكن حصاد النباتات كلما كانت الأوراق كبيرة بما يكفي لاستخدامها (وردة مكونة من خمس أو ست أوراق على الأقل). قد يتم حصاد الرقائق المتأخرة كنباتات كاملة وتؤكل. اقطع النباتات عند سطح التربة أو تحته مباشرة. السبانخ هي الأفضل جودة إذا تم تقطيعها وهي صغيرة. يمكن أن توفر اثنتان أو ثلاث شتلات منفصلة من الصفوف القصيرة حصادًا على مدى فترة طويلة. يفضل بعض البستانيين اختيار الأوراق الخارجية عندما يبلغ طولها 3 بوصات والسماح للأوراق الأصغر بالتطور للحصاد في وقت لاحق. احصد المحصول المتبقي بأكمله عندما يبدأ تكوين ساق البذور لأن الأوراق تتدهور بسرعة مع بدء الإزهار.

المشاكل الشائعة

يسبب فيروس موزاييك الخيار حالة في السبانخ تسمى اللفحة.

يعتبر البياض الزغبي وأمراض الأوراق الفطرية مشكلة ، خاصة في المواسم الرطبة أو الرطبة أو كليهما. بعض المقاومة متاحة من خلال اختيار مجموعة متنوعة. توفر الأسرة المرتفعة تصريفًا ممتازًا للهواء والماء في فراش السبانخ ، مما يساعد أيضًا على منع العدوى.

البنجر ( الشوندر السكري )

يعتبر البنجر شديد التحمل إلى حد ما ويمكن زراعته في الحديقة قبل 30 يومًا من التاريخ الخالي من الصقيع في منطقتك. على الرغم من أن البنجر ينمو جيدًا أثناء الطقس الدافئ ، إلا أن الشتلات تنمو بسهولة أكبر في ظل ظروف رطبة وباردة. ابدأ الزراعة المتتالية على فترات من 3 إلى 4 أسابيع حتى منتصف الصيف للحصول على إمداد مستمر من البنجر الطازج الرقيق والصغير. يضمن الري الإنبات وإنشاء الغرسات اللاحقة.

التباعد والعمق

"بذور" البنجر هي في الواقع مجموعة من البذور في فاكهة مجففة. قد تنمو عدة شتلات من كل فاكهة. تقوم بعض شركات البذور الآن بتخصيص البذور للزراعة الدقيقة ، عن طريق تقسيم الثمار. بذور النباتات بعمق حوالي 1/2 بوصة وفصلها بوصة واحدة. اترك 12 إلى 18 بوصة بين الصفوف. غالبًا ما تكون المدرجات السيئة نتيجة الزراعة بعمق شديد أو تقشر التربة بعد هطول أمطار غزيرة. قد تظهر الشتلات على مدى فترة زمنية طويلة نسبيًا ، مما يجعل الشتلات ذات أحجام وأعمار مختلفة. يجد بعض البستانيين أن وضع لوح فوق الصف بعد الزراعة يحافظ على رطوبة التربة ويزيل التقشر من الأمطار الغزيرة. يجب إزالة اللوح بمجرد ظهور الشتلة الأولى.

ترقق اليدين ضروري دائمًا تقريبًا. يجب تخفيف الشتلات إلى مسافة تتراوح بين 1 و 3 بوصات. إذا تأخر التخفيف حتى يصل طول النباتات إلى 3 بوصات ، فقد تكون تلك التي تمت إزالتها من الخضار المطبوخة ، على غرار السبانخ. يترك بعض الطهاة الجذر الصغير (عادةً بحجم الرخام تقريبًا) مرتبطًا بالخضر.

على الرغم من أنه نادرًا ما يتم ذلك ، إلا أنه في الواقع يمكن زرع البنجر. يجب توخي بعض الحذر لتوجيه الجذور عموديًا حتى يتمكن البنجر من النمو بشكل صحيح.

رعاية

تعد الزراعة الضحلة المتكررة مهمة لأن البنجر يتنافس بشكل سيئ مع الحشائش ، خاصة عندما تكون صغيرة. نظرًا لأن جذور البنجر ضحلة للغاية ، فإن إزالة الأعشاب الضارة يدويًا والزراعة المبكرة والمتكررة والضحلة هي أكثر الطرق فعالية لمكافحة الحشائش في الصفوف. الزراعة العميقة بعد الحشائش تلحق أضرارًا كبيرة بجذور البنجر. مثل معظم المحاصيل الجذرية ، يحتاج البنجر إلى تربة خصبة (خاصة عالية البوتاسيوم) لنمو قوي. احتفظ بنباتات البنجر بتزويدها بشكل موحد بالرطوبة للحصول على أفضل أداء.

حصاد

يمكن حصاد البنجر عندما ينمو إلى الحجم المطلوب. يلزم حوالي 60 يومًا حتى يصل قطر البنجر إلى 1 1/2 بوصة ، وهو الحجم المستخدم غالبًا في الطهي أو التخليل أو التعليب مثل البنجر الكامل. يكبر البنجر بسرعة إلى 3 بوصات مع رطوبة ومساحة كافية. في معظم الأصناف ، قد يصبح البنجر الأكبر من 3 بوصات قاسيًا وليفيًا. يمكن تخزين البنجر في كيس من البولي إيثيلين في الثلاجة لعدة أسابيع. يمكن أيضًا تخزين البنجر في حفر خارجية إذا تم حفر البنجر قبل تجميد الأرض في الخريف. قطع قمم البنجر على ارتفاع بوصة واحدة فوق الجذور. يخزن البنجر بشكل أفضل عند 32 درجة فهرنهايت و 95 في المائة من الرطوبة. لا تسمح لهم بالتجميد.

أسئلة و أجوبة

س: ما الذي يجعل البنجر الموجود في حديقتي ينمو قممًا ولكن بدون جذور؟

ج: السبب الأكثر شيوعًا لفشل نباتات البنجر في تطوير الجذور هو الاكتظاظ الناتج عن الترقق غير المناسب.

س: ما هي الأصناف التي يجب أن أزرعها من أجل خضار البنجر؟

ج: نوع خاص ينمو بقوة ، Green Top Bunching ، ممتاز لإنتاج الخضر. يمكن أيضًا استخدام Crosby Egyptian و Early Wonder للخضر. ينتج عن زرع البذور مسافة نصف بوصة دون ترقق وفرة من الخضر. السلق السويسري منتج ثقيل للخضر يشبه إلى حد بعيد البنجر الأخضر.

الاختيار والتخزين

يمكن حصاد البنجر في أي مرحلة من مراحل التطور ، من التخفيف إلى مرحلة النضج الكامل بقطر حوالي 2 بوصة. "الرقائق" هي عبارة عن بنجر تم سحبه من الأرض قبل الأوان لإفساح المجال للآخرين عندما تكون الصفوف مزدحمة. يمكن أن تؤكل الرقائق نيئة ، أو مشمولة في السلطة ، أو محمصة. يحتوي البنجر على نسبة عالية من السكر الطبيعي والتحميص يبرز الحلاوة الطبيعية.

يختلف البنجر في اللون والشكل على أساس التنوع. الأكثر شيوعًا هو البنجر الكستنائي العميق. هناك تنوع إيطالي يحتوي على حلقات وردية وبيضاء عند التقطيع. الكرة الأرضية الذهبية على شكل كرة أرضية ولونها برتقالي ثم تتحول إلى اللون الأصفر الذهبي عند الطهي. نوع آخر أبيض والآخر وردي.

عند حصاد البنجر ، افصل القمم الخضراء عن الجذور مع ترك شبر واحد من الساق على البنجر. غالبًا ما يكون البنجر الذي يزيد قطره عن 3 بوصات ليفيًا وخشبيًا. تمتلئ خضار البنجر بقيمتها الغذائية ولكن يجب تحضيرها بشكل منفصل. عند التخزين ، ستسحب الخضر الرطوبة من الجذور بسرعة مما يقلل النكهة بشكل كبير وسيتلاشى البنجر. اترك ساق بوصة واحدة والجذر الرئيسي سليمًا للاحتفاظ بالرطوبة والمواد المغذية. بعد الفصل ، يخزن البنجر جيدًا لمدة أسبوع تقريبًا في أكياس بلاستيكية مثقبة في الثلاجة. استخدم البنجر بينما لا يزال متماسكًا وطازجًا.

السلق 

يجب بذر السلق مباشرة في الحديقة في أوائل الربيع حتى منتصف الربيع.

التباعد والعمق

بذور النباتات بعمق 1/2 إلى 3/4 بوصات (من 8 إلى 10 بذور لكل قدم من الصف) شتلات رقيقة إلى مسافة 4 إلى 6 بوصات. طريقة بديلة هي تخفيف الشتلات إلى مسافة 2 إلى 3 بوصات ؛ بعد ذلك ، عندما تكون كبيرة بما يكفي للخضار (طولها من 6 إلى 8 بوصات) ، قم بحصاد النباتات الزائدة بالكامل ، تاركًا تباعدًا نهائيًا من 9 إلى 12 بوصة بين النباتات.

رعاية

الحفاظ على رطوبة التربة الكافية للحفاظ على النباتات تنمو بشكل جيد.

حصاد

قطع الأوراق الخارجية 1 1/2 بوصة فوق الأرض عندما تكون صغيرة وناعمة (حوالي 8-12 بوصة طويلة). احرص على عدم إتلاف البراعم الطرفية الموجودة في منتصف الجزء السفلي من وردة أوراق الشجر النامية.

الاختيار والتخزين

تشتهر شارد بالعديد من الأسماء - على سبيل المثال لا الحصر ، السلق السويسري ، وبنجر الأوراق ، وبنجر السيكويت ، وبنجر السبانخ. إنها خضروات جميلة ذات أوراق كبيرة ذات سيقان مسطحة واسعة تشبه الكرفس. تنوع الياقوت ساحر بشكل خاص مع ساقه الحمراء الزاهية بأوراق خضراء داكنة عريضة. إذا كنت تحب السبانخ ، فسوف تعشق السلق. النكهة خفيفة لكنها ترابية وحلوة مع نغمات مرّة قليلاً.

تم استخدام كلمة "سويسري" لتمييز السلق من الشارد الفرنسي أو الشاردون من قبل ناشري كتالوجات البذور في القرن التاسع عشر والاسم عالق. تحظى شارد بشعبية كبيرة بين طهاة البحر الأبيض المتوسط ​​ولكن تم إرجاع الأصناف الأولى إلى صقلية. في الولايات المتحدة ، يتم تقييم الأوراق بينما يقدر الطهاة الأوروبيون السيقان لدرجة التخلص من الأوراق أو إطعامها للحيوانات.

يمكن حصاد السلق عندما تكون الأوراق صغيرة الحجم وناعمة أو بعد النضج عندما تكون أكبر حجماً يكون لها سيقان أكثر صلابة قليلاً. السلق قابل للتلف للغاية ، لذا حافظ على وقت تخزين الثلاجة إلى الحد الأدنى. قم بتخزين الأوراق غير المغسولة في أكياس بلاستيكية في درج الخضروات لمدة 2 إلى 3 أيام. يمكن تخزين السيقان لفترة أطول إذا تم فصلها عن الأوراق.

القيمة الغذائية والفوائد الصحية

يحتوي السلق على كمية كبيرة من فيتامين أ وهو غني بالصوديوم بشكل طبيعي. يحتوي الكوب الواحد على 313 مجم من الصوديوم ، وهي نسبة عالية جدًا للخضروات. يحتوي شارد أيضًا على نسبة عالية من المعادن الأخرى بشكل مدهش ، مثل الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم.

حقائق غذائية

(1 كوب مفروم)

السعرات الحرارية 35

بروتين 3 جرام

كربوهيدرات 7 جرام

كالسيوم 102 مجم

حديد 4 مجم

مغنيسيوم 151 مجم

فوسفور 58 مجم

بوتاسيوم 960 مجم

الصوديوم 313 مجم

فيتامين سي 32 مجم

حمض الفوليك 15 ميكروجرام

فيتامين 5493 وحدة دولية

التحضير والتقديم

يمكن أن تؤكل أوراق السلق الصغيرة نيئة مضيفة نكهة شبيهة بالشمندر إلى السلطات والسندويشات. يمكن استخدام السلق بدلاً من السبانخ في أي وصفة ، على الرغم من أن السلق يجب أن يطهى لفترة أطول قليلاً. عند طهي السلق القديم ، تتطلب السيقان وقت طهي أطول من الأوراق.

الحفاظ على المنزل

تتجمد أوراق السلق جيدًا بعد السلق ، لكن السيقان تصبح رطبة وغير جذابة إلى حد ما. لا يؤدي السلق المعلب أيضًا إلى إنتاج منتج مشابه للسبانخ المعلب.

يجمد:

جهز حوضًا من الماء البارد. اشطف السلق من خلال عدة تغييرات في الماء مع رفع الأوراق تاركًا الرمل والتربة خلفها. ثم افصل السيقان عن الأوراق.

قم بغلي 4 ليترات من الماء. ضع حوالي نصف كيلو من الأوراق الكاملة في الماء المغلي ، ثم غطها واتركها لمدة دقيقتين (ينبع السلق لمدة 3 دقائق).

يُرفع السلق من الماء ويُغمر في ماء مثلج لمدة دقيقتين. بالُوعَة.

قم بتعبئتها في أكياس مجمدة أو حاويات تجميد بسحاب ، دون ترك فراغ. قم بوضع الملصق والتاريخ والتجميد بدرجة الصفر لمدة تصل إلى عام واحد...

---------------------

تنزيل الكتاب

------------------------------

مشاركة