1:18 ص
الانتاج النباتي -
كتب الزراعة
كتيب : الجودة و معاملات ما بعد الحصاد لمحصول الثوم
مؤشرات النضج
يمكن حصاد الثوم في مراحل مختلفة من التطوير للأسواق المتخصصة ، ولكن يتم حصاد معظم الثوم عندما تنضج البصيلات جيدًا. يحدث الحصاد بعد سقوط القمم وجفافها جدًا.
مؤشرات الجودة
الثوم عالي الجودة نظيف ، أبيض (أو ألوان أخرى نموذجية للصنف) ومعالج جيدًا (رقبة مجففة وجلود خارجية). يجب أن تكون الفصوص صلبة الملمس. يجب أن يكون للقرنفل من البصيلات الناضجة وزن جاف مرتفع ومحتوى صلب قابل للذوبان (> 35٪ في كلتا الحالتين).
تتضمن الدرجات المرتبة الأولى في الولايات المتحدة وغير المصنفة ، وتستند بشكل أساسي إلى المظهر الخارجي والتحرر من العيوب. يبلغ الحد الأدنى لقطر الأسواق الطازجة حوالي 4 سم (1.5 بوصة).
درجة الحرارة والجو المتحكم فيه
درجة الحرارة المثلى
-1 درجة مئوية إلى 0 درجة مئوية (30 درجة فهرنهايت - 32 درجة فهرنهايت). يؤثر تنوع الثوم على عمر التخزين المحتمل ، وتعتمد الشروط الموصى بها للتخزين التجاري على فترة التخزين المتوقعة. يمكن الاحتفاظ بالثوم في حالة جيدة لمدة شهر إلى شهرين في درجات حرارة محيطة (20 درجة مئوية - 30 درجة مئوية [68 درجة فهرنهايت - 86 درجة فهرنهايت]) تحت رطوبة نسبية منخفضة (<75٪). ومع ذلك ، في ظل هذه الظروف ، ستصبح المصابيح في النهاية طرية ، إسفنجية وذبلت بسبب فقدان الماء. للتخزين طويل الأمد ، من الأفضل الحفاظ على الثوم في درجات حرارة من -1 درجة مئوية إلى 0 درجة مئوية (30 درجة فهرنهايت - 32 درجة فهرنهايت) مع رطوبة نسبية منخفضة (60-70٪). يعد تدفق الهواء الجيد ضروريًا أيضًا لمنع أي تراكم للرطوبة. في ظل هذه الظروف ، يمكن تخزين الثوم لأكثر من 9 أشهر.
يفقد الثوم سكونه في النهاية ، مما يشير إلى التطور الداخلي للبراعم. يحدث هذا بسرعة أكبر في درجات حرارة التخزين المتوسطة من 5 درجة مئوية إلى 18 درجة مئوية (41 درجة فهرنهايت - 65 درجة فهرنهايت). تنتقل رائحة الثوم بسهولة إلى منتجات أخرى ويجب تخزينها بشكل منفصل. الرطوبة العالية في المخازن ستساعد على نمو العفن وتجذيره. يمكن أن يكون نمو العفن مشكلة أيضًا إذا لم يتم تجفيف الثوم جيدًا قبل تخزينه.
الرطوبة النسبية المثلى 60 إلى 70٪
معدلات إنتاج الإيثيلين ينتج الثوم كميات قليلة جدًا من الإيثيلين (
الردود على الإيثيلين غير حساس للتعرض للإيثيلين.
الاستجابات للجو المسيطر عليه (CA)
تعتبر الأجواء التي تحتوي على نسبة عالية من ثاني أكسيد الكربون (5-15٪) مفيدة في إعاقة تطور البرعم والتحلل أثناء التخزين عند درجة حرارة 0-5 درجة مئوية. لم يؤخر انخفاض O2 وحده (0.5٪) تطور البرعم لثوم "كاليفورنيا المتأخر" المخزن لمدة تصل إلى 6 أشهر عند 0 درجة مئوية. قد ينتج عن الأجواء التي تحتوي على 15٪ من ثاني أكسيد الكربون بعض تغير اللون الأصفر الشفاف على بعض فصوص القرنفل بعد حوالي 6 أشهر.
الاضطرابات
الاضطرابات الفسيولوجية والجسدية
إصابة التجميد. بسبب محتواه العالي من المواد الصلبة ، يتجمد الثوم في درجات حرارة أقل من -1 درجة مئوية (30 درجة فهرنهايت).
انهيار شمعي. اضطراب فسيولوجي يؤثر على الثوم خلال المراحل الأخيرة من النمو وغالبًا ما يرتبط بفترات ارتفاع درجة الحرارة بالقرب من الحصاد. الأعراض المبكرة هي ظهور مناطق صغيرة صفراء فاتحة في لحم القرنفل والتي تتحول إلى اللون الأصفر أو الكهرماني مع مرور الوقت. أخيرًا يكون القرنفل شفافًا ولزجًا وشمعيًا ، لكن القشرة الخارجية الجافة لا تتأثر عادةً. يوجد التكسير الشمعي بشكل شائع في الثوم المخزن والشحن ولكن نادرًا ما يكون في الحقل. قد يساهم انخفاض مستويات الأكسجين والتهوية غير الكافية أثناء المناولة والتخزين أيضًا في تطوير تكسير الشمع.
الاضطرابات المرضية
تعفن البنسليوم. (Pencillium corymbiferum and other spp.) هي مشاكل شائعة في الثوم المخزن. قد تظهر بصيلات الثوم المصابة القليل من الأدلة الخارجية حتى يتم تقدم التسوس. اللمبات المصابة خفيفة الوزن والقرنفل الفردي ناعم وإسفنجي وجاف. في مرحلة متقدمة من الاضمحلال ، يتحلل القرنفل في كتلة مسحوقية خضراء أو رمادية. الرطوبة المنخفضة في التخزين تؤخر تطور العفن. تشمل مشاكل تسوس التخزين الأقل شيوعًا تعفن Fusarium basal (Fusarium oxysporum cepae) الذي يصيب صفيحة الساق ويسبب تحطم القرنفل والعفن الجاف بسبب Botrytis allii والتعفن البكتيري (Erwinia spp.، Pseudomonas spp.).
إعتبارات خاصة
للتحكم في نمو البراعم وإطالة فترة التخزين ، يمكن معالجة الثوم بتطبيقات ما قبل الحصاد لمثبطات البرعم (أي ، هيدرازيد المالئيك) أو تعريضه للإشعاع بعد الحصاد. تتلف الفصوص الخارجية للمصابيح بسهولة أثناء الحصاد الميكانيكي وتتغير لون هذه المناطق المتضررة وتتحلل أثناء التخزين. لذلك عادة ما يتم حصاد الثوم عالي الجودة للسوق الطازج يدويًا لتجنب التلف الميكانيكي.
علاج الثوم هو العملية التي يتم من خلالها تجفيف أغلفة الأوراق الخارجية وأنسجة عنق البصلة. تعتبر درجات الحرارة الدافئة والرطوبة النسبية المنخفضة وتدفق الهواء الجيد ظروفًا ضرورية للمعالجة الفعالة. في ظل الظروف المناخية المواتية في كاليفورنيا ، عادة ما يتم علاج الثوم في الحقل. المعالجة ضرورية للحصول على أقصى عمر تخزين وأقل تسوس.
تعود نكهة الثوم إلى تكوين مركبات الكبريت العضوي عندما يتم تحويل السلائف الرئيسية عديم الرائحة الأليين بواسطة إنزيم الألينيز إلى الأليسين ومركبات النكهة الأخرى. يحدث هذا بمعدلات منخفضة ما لم يتم سحق أو تلف فصوص الثوم. ينخفض محتوى الأليين أثناء تخزين بصيلات الثوم ، ولكن لم يتم توثيق تأثير الوقت ودرجات حرارة التخزين والأجواء جيدًا حتى الآن.....
---------------------
-----------------------------
ليست هناك تعليقات: