1:44 ص
الانتاج النباتي -
كتب الزراعة
كتاب : الأسس المتبعة في توصيف و تقييم أصناف الكرمة
وفقًا للمنظمة الدولية للكروم والنبيذ (OIV) ، تمتلك إسبانيا أكبر مساحة لزراعة العنب (Vitis vinifera L.) ، وعلى الرغم من تنوع صنف العنب الواسع الموجود ، إلا أن نوعين فقط يشغلان أكثر من 43٪ من المساحة المعطاة إلى زراعة الكروم: الصنف الأبيض Airén ، والصنف الأحمر Tempranillo. تشغل Airén إجمالي 22.3٪ (217000 هكتار) من هذا السطح (تزرع بشكل حصري تقريبًا في إسبانيا ، لا سيما في منطقة Castilla-La Mancha ، حيث ترجع أصولها ) و Tempranillo 20.8٪ (203.000 هكتار ؛ تزرع أيضًا في 17 دولة أخرى حول العالم) . يظهر هذا التفضيل الكبير لعدد صغير من الأصناف في مناطق زراعة العنب في جميع أنحاء العالم ؛ من بين 6000-100 صنف متاح ، 33 تغطي نصف مساحة زراعة الكروم ، و 13 فقط تحتل ثلثها (المنظمة الدولية للكروم والنبيذ ، 2017 ). وبالفعل ، تعاني أصناف الأقلية من تآكل جيني خطير ؛ العديد منهم على وشك الانقراض ، وربما اختفى كثيرون آخرون بالفعل. يعد تحديد موقع أصناف الأقلية التي لا تزال متوفرة ووصفها أمرًا حيويًا إذا كانت الصفات التي تحملها - والتي قد تكون مهمة في برامج التربية المستقبلية - وإمكاناتها الزراعية يجب فهمها والحفاظ عليها.
Vitis vinifera ، الذي ربما نشأ في جبال القوقاز ، هو النبات الرئيسي لإنتاج النبيذ ، حيث لا يزال معظم نبيذ العالم يُصنع من أنواع مختلفة من هذا النوع. تم تدجين V. labrusca و V. rotundifolia في شرق الولايات المتحدة ، وتم الإبلاغ عن تدجين V. amurensis في اليابان ، كما تم استخدام أنواع هجينة مختلفة بين الأنواع لإنتاج النبيذ. يعتبر المحتوى العالي من السكر لمعظم أصناف V. vinifera عند النضج هو العامل الرئيسي في اختيار هذه الأصناف لاستخدامها في الكثير من إنتاج النبيذ في العالم. محتوى السكر الطبيعي فيها ، الذي يوفر المواد اللازمة للتخمير ، كافٍ لإنتاج نبيذ يحتوي على نسبة 10 في المائة من الكحول أو أكثر ؛ الخمور التي تحتوي على نسبة أقل من الكحول تكون غير مستقرة بسبب حساسيتها للتلف البكتيري. الحموضة المعتدلة للعنب الناضج من أصناف V. vinifera مواتية أيضًا لصنع النبيذ ؛ حموضة الفاكهة أقل من 1 في المائة (محسوبة على أنها حمض الطرطريك ، الحمض الرئيسي في العنب) ودرجة حموضة من 3.1 إلى 3.7 (حامض معتدل). حمض الماليك هو أيضا حمض مهم. توجد كميات صغيرة فقط من حامض الستريك.
العامل الثالث الذي يجذب صانعي النبيذ لهذا العنب هو النطاق الهائل في التكوين. يتنوع نمط صبغة الجلد من الأصفر المخضر الفاتح إلى الخمري ، أو الوردي ، أو الأحمر ، أو البنفسجي المحمر ، أو الأزرق الداكن ؛ يكون العصير عديم اللون بشكل عام ، على الرغم من أن بعض الأصناف لها لون وردي إلى أحمر ، وتتنوع النكهة من محايدة تمامًا إلى قوية النكهة (Gewürztraminer ، Cabernet Sauvignon ، Zinfandel). بعض الأصناف ، مثل Pinot Noir ، التي لها نكهة محايدة نوعًا ما ، تكتسب نكهة مميزة عند تخميرها على القشرة والتقدم في العمر.
نادرًا ما يحتوي النوعان V. labrusca و V. rotundifolia على قدر كافٍ من السكر الطبيعي لإنتاج نبيذ يحتوي على نسبة كحول تبلغ 10٪ أو أكثر ، وعادة ما يتطلب الأمر سكرًا إضافيًا. غالبًا ما تكون حموضتها عند النضج مفرطة ، مع انخفاض درجة الحموضة. عادة ما يكون لأصناف هذه الأنواع نكهات مميزة. تعتبر نكهات V. labrusca ، بسبب ميثيل أنثرانيلاتي ومركبات أخرى ، واضحة جدًا من قبل بعض المستهلكين. هذه النكهة ، السائدة بشكل خاص في النبيذ المصنوع من أصناف من نوع كونكورد ، تسمى عادة "فوكسي".
زراعة
يمكن زراعة العنب في ظل ظروف شبه استوائية ، على الرغم من أنه في الأساس نبات منطقة معتدلة. لا تتكيف مع الأجزاء الأكثر برودة في المنطقة المعتدلة ، حيث قد تكون مواسم النمو قصيرة جدًا للسماح للفاكهة بالوصول إلى مرحلة النضج أو حيث قد تقتل درجات الحرارة المنخفضة في الشتاء (أقل من -7 درجة مئوية [20 درجة فهرنهايت]) الكرمة أو براعمها المثمرة. V. vinifera أكثر عرضة للتلف من ظروف الشتاء من V. labrusca. يؤثر المناخ بشدة على تكوين العنب الناضج. أحد الأسباب الرئيسية للاختلاف بين العنب من مناطق مختلفة هو اختلاف كميات الحرارة التي تتلقاها الكروم خلال موسم النمو. تشمل العوامل المهمة الأخرى الاختلافات في درجة حرارة الليل والنهار ، وساعات الشمس ، ودرجة حرارة التربة.
يبدأ العنب دورة نموه في الربيع عندما يكون متوسط درجة الحرارة اليومية حوالي 10 درجات مئوية (50 درجة فهرنهايت). للوصول إلى مرحلة النضج ، فإنها تتطلب قدرًا معينًا من الحرارة فوق 10 درجات مئوية خلال موسم النمو. تُحسب هذه الكمية من الحرارة ، التي تسمى التجميع الحراري ، عن طريق حساب إجمالي عدد درجات متوسط درجة الحرارة اليومية التي تزيد عن 10 درجات مئوية لكل يوم من أيام موسم النمو. مجموع الحرارة حوالي 1800 درجة مطلوب للنمو الناجح. إذا كان مجموع الحرارة أقل من المطلوب ، فلن ينضج العنب ؛ سيصلون إلى نهاية موسم النمو بسكر غير كافٍ وحموضة زائدة. يمكن تصحيح هذه الحالة ، التي تحدث بشكل متكرر في شرق الولايات المتحدة وسويسرا ومناطق باردة أخرى ، عن طريق إضافة السكر إلى العنب المسحوق. عندما يكون تراكم الحرارة أكبر بكثير من المطلوب ، كما هو الحال في الجزائر وأجزاء من كاليفورنيا ، ينضج العنب مبكرًا وبنسبة حموضة ولون أقل من تلك المنتجة في ظروف أكثر برودة.
تشمل العوامل التي تؤثر على التجميع الحراري لكروم العنب ، وبالتالي تكوين العنب ، التعرض (في أوروبا ، الأفضل من الشرق) ، وتصريف الهواء (يفضل من المنحدرات إلى الوادي) ، ودرجة حرارة التربة (فوق 10 درجات مئوية خلال موسم النمو) ، ومحتوى رطوبة التربة (ليس جافًا جدًا في أي وقت وغير مشبع بالمياه لأكثر من فترات قصيرة).
يمكن أن تكون الظروف الموسمية حرجة أيضًا ، خاصة في المناطق ذات الحرارة المنخفضة ، كما هو موجود في أجزاء من فرنسا وألمانيا. عندما يكون موسم النمو في مثل هذه المناطق أكثر دفئًا من المعتاد ، تكون الثمار المنتجة أكثر نضجًا ومتوازنة بشكل أفضل من المعتاد في المواسم الباردة. في المناطق الدافئة ، قد يستفيد نبيذ الحلوى الأكثر حلاوة من انخفاض الحرارة إلى حد ما ، مما يؤدي إلى تقليل زيادة التوت (فقدان الرطوبة) وإعطاء الفاكهة لونًا وحموضة أفضل مما يتحقق عندما يكون موسم النمو دافئًا بشكل مفرط. ممارسات الزراعة مثل إزالة الأعشاب الضارة والتقليم قد تؤثر أيضًا على تكوين الفاكهة الناضجة. على الرغم من أن تكوين التربة له تأثير على درجة حرارة التربة ، واختراق الجذور ، والقدرة على الاحتفاظ بالمياه ، وتغذية الكروم ...
--------------------
--------------------------
ليست هناك تعليقات: