6:09 ص
الانتاج النباتي -
كتب الزراعة
كتاب : معاملات تحسين جودة و نوعية بعض الخضر الصليبية
تتكون البراسيكا ، التي غالبًا ما تسمى كروسيفيرا أو عائلة الخردل ، من العديد من الأنواع المهمة اقتصاديًا التي تزرع في جميع أنحاء العالم. تم استهلاكها تقليديًا في النظام الغذائي للإنسان مثل الخضار الطازجة والمحفوظة والزيوت النباتية والتوابل ، من العصور القديمة وحتى الوقت الحاضر. وهي تمثل مجموعة أحادية الخلية موزعة في جميع أنحاء العالم باستثناء القارة القطبية الجنوبية وتحتوي على ما يقرب من 338 جنسًا و 3709 نوعًا . نشأت الكرنب الصغير في العصر الأيوسيني في المنطقة الإيرانية الطورانية التي انتشرت منها في جميع أنحاء العالم . وفقًا لسجلات اللغة السنسكريتية ، تم توثيق استخدام المحاصيل الصليبية في الهند منذ 3000 عام قبل الميلاد ، بينما تُظهر بعض بيانات الأجداد الأخرى أن محاصيل براسيكا كانت تزرع على طول ساحل أوروبا منذ ما يقرب من 8000 عام . في الوقت الحاضر ، تتنوع خضروات الكرنب بشكل كبير في منطقة البحر الأبيض المتوسط في أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية .
أحد الأنواع الزراعية الرئيسية لعائلة الكرنب هو جنس الكرنب الذي يحتوي على البذور الزيتية (الكانولا والخردل) ومحاصيل الخضروات (الملفوف والبروكلي والبوك تشوي) التي لها تاريخ طويل من الاستخدام الزراعي في جميع القارات . أكثر خضروات براسيكا نموًا واستعمالًا تشمل براسيكا أوليراسيا و براسيكا رابا وهي صالحة للأكل تقريبًا (الأوراق ، الإزهار ، الجذر ، الساق ، والبذور) ، بينما تُستخدم بذور براسيكا نيجرا ، براسيكا كاريناتا ، براسيكا جانسيا أيضًا كتوابل
البراسيكا (syn. Cruciferae) تضم عددًا كبيرًا من الأنواع النباتية ، بما في ذلك العديد من الخضروات المألوفة. نظرًا لأهميتها الاقتصادية والزراعية ، كانت نباتات الكرنب موضوع اهتمام علمي كبير ، خاصةً Brassica oleracea ، نظرًا لأنها المصدر الغذائي السائد للجلوكوزينولات ، ولكنها تحتوي أيضًا على نسبة عالية من مادة البوليفينول والمعادن والفيتامينات ومضادات الأكسدة الأخرى مجمعات سكنية. يرجع الاختلاف في المواد الكيميائية النباتية والمركبات المضادة للأكسدة لخضروات الكرنب إلى عدة عوامل مدرجة في ثلاث مجموعات رئيسية: عوامل ما قبل الحصاد والحصاد وما بعد الحصاد. يركز هذا العمل على المركبات النشطة بيولوجيًا الموجودة في خضروات براسيكا ويناقش آثار عمليات المعالجة المختلفة على ثباتها. هنا ، سوف نقدم لمحة عامة عن دور معالجة الطعام في تكوين براسيكا.
تم استخدام أنواع مختلفة من الكرنب ، بالإضافة إلى استخدامها في الطهي ، على نطاق واسع في الطب التقليدي من العصور القديمة وحتى يومنا هذا. في العقدين الأخيرين ، قدمت الدراسات الوبائية أدلة على أن الأنظمة الغذائية الغنية بالخضروات الصليبية مرتبطة بانخفاض خطر الإصابة بعدة أنواع من السرطان . تسمح هذه النتائج بالاعتراف بالخضروات الصليبية كأطعمة وظيفية والعديد من المكملات الغذائية التي تحتوي على مجموعة متنوعة من المستخلصات أو المركبات المعزولة من الخضروات الصليبية متوفرة بالفعل في السوق. ترتبط الفوائد الصحية لنباتات براسيكا بشكل أساسي بمركباتها المحتوية على الكبريت والمعروفة باسم الجلوكوزينات ومنتجات التحلل المائي الخاصة بها . بالإضافة إلى الجلوكوزينولات ، فإن الخضروات الصليبية غنية بمركبات أخرى غير الفيتامينات والمعززة للصحة مثل البوليفينول وترايتيربين كل هذه المواد الكيميائية النباتية لها تأثيرات مضافة وتآزرية قد تسهم في الأنشطة المضادة للسرطان ومضادات الأكسدة ومضادات الالتهاب والوقاية من أمراض القلب المرتبطة مؤخرًا باستهلاك الخضروات الصليبية....
------------------
-------------------------
ليست هناك تعليقات: