4:47 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : الصناعات الغذائية من التمور
شراب التمر
يعتبر شراب التمر أو عسل التمر من أقدم المحليات الطبيعية. يتم تحضيره عن طريق تقطيع ثمار التمر ثم غليه في الماء. بمجرد هرسها ، يتم استخلاص السائل باستخدام مصفاة. شراب التمر مليء بالمغنيسيوم والبوتاسيوم والأحماض الأمينية ومضادات الأكسدة والعناصر الغذائية الأخرى مع كل وجبة. تستخدم دبس التمر ، كما يشار إليها في الشرق الأوسط ، كبديل للسكر المكرر في المشروبات والشوكولاته والآيس كريم والمربى والحلويات. عندما يتم رشه فوق وعاء من دقيق الشوفان أو الزبادي أو التوست الفرنسي أو حتى الفطائر ، فإن طبق التمر العضوي من بتيل يعد إضافة مغذية. كما أنها تستخدم في الخبز لتحل محل السكر أو العسل.
مربى التمر
عادةً ما تُصنع المربى من الفاكهة والسكر (مع عصير الليمون أو حتى البكتين) التي يتم تسخينها حتى تصبح لامعة وسميكة وقابلة للدهن مثل الزبدة الطرية. على الرغم من أن فن صناعة المربى له تاريخ طويل ، إلا أنه تم مؤخرًا تحويل التمور إلى مربى. مربى التمر هو خليط غني وفاخر من التمور. يحافظ هذا المنتج الذواقة على التمور لفترة أطول مقارنة بفترة صلاحية الفاكهة النيئة. صنع مربى التمر الذواقة من بتيل من مكونات طبيعية بالكامل ، وهو مزيج رائع من حلاوة التمر ونضارة الليمون. يتم تحضيره باستخدام تمور خلاص العضوية من بتيل والتي تتميز بنكهة التوفي اللذيذة التي تضيف لمسة من الليمون. من الأفضل الاستمتاع به في وجبة الإفطار على شكل دهن على الخبز المحمص الدافئ.
3. خل التمر
يمكن استخدام التمر لعمل خل ذو نكهة حلوة. يتم مزج الثمرة أولاً مع الماء ومزارع الخميرة التخمير. ثم يُترك ليجلس مفتوحًا في الهواء بينما تخمر المزرعة مزيج الفاكهة وتحوله إلى خل. يوضع القماش القطني فوق الحاوية المفتوحة للمساعدة في حماية العملية. يمكن استخدام الخل اللذيذ الناتج كصلصة أو مكون في مجموعة متنوعة من الأطباق. على الرغم من أن خل التمر هو أقدم خل معروف ، إلا أن قلة من الناس على دراية بالعديد من الفوائد الصحية التي يوفرها. يقلل من الكوليسترول السيئ والالتهابات ويقلل من مستوى السكر في الدم وثبت أنه مفيد للقلب
4. سكر النخيل
بديل رائع للسكر الأبيض ، يتم تحضير التمر بهرس التمور النيئة في اللب. ثم يتم دمج العجينة مع مالتوديكسترين. يُجفف الخليط في الفرن قبل طحنه إلى حبيبات. نظرًا لأن هذا السكر مصنوع من التمور الكاملة النوى - فإن الألياف الموجودة في التمر تترك حبيبات السكر التي قد لا تذوب تمامًا في السوائل أو المخبوزات. على الرغم من أن له مظهرًا مشابهًا للسكر البني ، إلا أنه يتمتع بمذاق حلو يشبه نكهة الحلوى ، وهو أكثر رقة إلى حد كبير. يمكن استخدام سكر التمر كغطاء للكعك والفطائر وإضافته إلى العصيدة ، مما يمنح الكراميل ملمسًا ومظهرًا رقيقًا.
5. عصير التمر
تم تقدير عصير التمر منذ عقود واستخدم في ممارسة الايورفيدا. إنه علاج جيد للجفاف الصيفي ويعتقد أنه يساعد في التغلب على الضعف. يشار تقليديًا إلى العصارة الحلوة المستخرجة من أشجار النخيل باسم عصير التمر. في الشتاء ، عادةً ما تنبعث عصارة التمر من الجذع الناعم للجزء العلوي من شجرة التمر. كل يوم ، يتم حلق اللحاء وبعض أجزاء الجذع بدقة للسماح بتدفق العصارة أو العصارة. يتم تعليق جرة فخارية في الجزء الذي تم حلقه من الشجرة لتجميع العصير الذي يتم جمعه طوال الليل.
اليوم ، يتم خلط التمر المنقوع مسبقًا بالماء أو الحليب لصنع عصير التمر. إنه منشط صحي طبيعي يستهلكه كل من الأطفال والبالغين كمشروب صيفي مغذي للغاية. هذا العصير غني بالألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان ، وكلاهما يمكن أن يساعد في تقليل الكوليسترول والوقاية من أمراض القلب. كما أنه يساعد في استقرار نسبة السكر في الدم عن طريق إبطاء معدل الهضم. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يجعل المرء يشعر بالشبع ويقلل من إغراء تناول الحلويات....
---------------------
----------------------------
ليست هناك تعليقات: