7:55 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : سلسلة التصنيع الغذائي : التسممات الغذائية
يتلوث الطعام أحيانًا أو يصاب بأشياء ضارة. يمكن لأي شخص يأكل مثل هذا الطعام أن يصاب بمرض يسمى التسمم الغذائي. عادة ما يكون التسمم الغذائي غير خطير ، لكن بعض الأنواع مميتة.
أعراض
تبدأ أعراض التسمم الغذائي عادة في غضون ساعات من تناول الطعام الملوث. الأعراض الأكثر شيوعًا هي الحمى وتشنجات المعدة والغثيان والقيء والإسهال.
الأسباب
تسبب بعض الكائنات الحية الدقيقة (الكائنات الحية الدقيقة) معظم أنواع التسمم الغذائي. يمكن أن تصيب البكتيريا والكائنات الدقيقة الأخرى البيض واللحوم والخضروات والعديد من الأطعمة الأخرى. بعد دخول هذه الكائنات الدقيقة إلى الجسم ، تطلق السموم التي تصيب الناس بالمرض. يمكن لبعض المواد الكيميائية أن تسبب التسمم الغذائي أيضًا. غالبًا ما تُضاف هذه المواد الكيميائية إلى الطعام أثناء زراعته أو معالجته أو تحضيره. على سبيل المثال ، يقوم العديد من المزارعين برش المواد الكيميائية على المحاصيل لقتل الأعشاب الضارة والحشرات. قد يكون لدى بعض الناس رد فعل سيئ تجاه تلك المواد الكيميائية عندما يأكلون المحاصيل.
تحتوي بعض النباتات والحيوانات على سموم طبيعية ضارة بالإنسان. وتشمل أنواعًا معينة من المأكولات البحرية والحبوب والمكسرات والبذور والفول والفطريات (الفطر). قد تسبب الفطريات التي تسمى السموم الفطرية التسمم الغذائي أيضًا.
الوقاية
عندما يتعامل الناس مع الطعام بشكل صحيح ، فإن خطر الإصابة بالتسمم الغذائي يكون ضئيلًا للغاية. تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة بسرعة في الأماكن المتسخة وفي درجات الحرارة الدافئة. هذا يعني أنه لا يجب على الأشخاص لمس الطعام بأيدي متسخة أو وضع الطعام على أسطح غير مغسولة. يجب تبريد الطعام لمنع الكائنات الحية الدقيقة من النمو. يجب طهي اللحوم جيدًا لقتل أي كائنات دقيقة خطرة. يجب على الناس أيضًا غسل الطعام المغطى بالمواد الكيميائية قبل تناوله. أخيرًا ، يجب ألا يأكل الناس الفطر البري أو الأطعمة الأخرى التي تنمو في البرية. قد تحتوي بعض هذه الأطعمة على مواد طبيعية سامة للإنسان.
علاج او معاملة
يتعافى معظم الناس من التسمم الغذائي بعد بضعة أيام من الراحة وشرب المزيد من السوائل. قد يحتاج الأشخاص الذين لا يستطيعون شرب ما يكفي من السوائل إلى ضخ سوائل في عروقهم. إذا أكل الناس سمومًا طبيعية ، يجب أن يذهبوا إلى المستشفى على الفور لتفريغ معدتهم....
-----------------
----------------------------
ليست هناك تعليقات: