6:02 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : الدليل النظري في كيمياء الاغذية
عدد الصفحات : 136 صفحة
الكيمياء لها أهمية كبيرة في قطاع تجهيز الأغذية. كيمياء الأغذية هي دراسة العمليات الكيميائية والتفاعلات بين جميع المكونات البيولوجية وغير البيولوجية للأغذية. يخبرنا عن التغييرات في الأطعمة التي تحدث أثناء المعالجة والتخزين. كما أنه يوفر تقنيات وطرق إما لتحسين التغييرات في الغذاء مثل تعزيز التخمر عن طريق تحويل اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك بواسطة الكائنات الحية الدقيقة أو لمنع التغيرات في الأطعمة مثل منع تحول التفاح والكمثرى إلى اللون البني. تحدد العمليات الكيميائية التي تحدث داخل الطعام قيمته الغذائية وطعمه وقوامه ونضارته. مثل أي مادة عضوية أخرى ، يمكن أن يتحلل الطعام على مدار فترة زمنية. تكمن أهمية كيمياء الأغذية في قدرتها على مواجهة آثار التحلل والفساد وإطالة العمر الافتراضي للأطعمة. تساعد المواد الكيميائية المنزلية المختلفة في الحفاظ على الأطعمة مثل استخدام الملح الشائع في المخللات والصلصة والصلصات وما إلى ذلك.
تزيد هذه المواد من الضغط الاسموزي للطعام وتقلل من نشاط الماء ، مما يمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة في الغذاء. تشمل الطرق الشائعة لحفظ الطعام التمليح ، والطبخ ، والتجفيف ، والتبريد ، والتعليب ، والإشعاع ، والجفاف ، ودخان الخشب ، واستخدام التوابل ، والتخليل ، والتخمير ، إلخ. والهدف والهدف من هذه الأساليب هو خلق بيئة غير مواتية للميكروبات التي تسبب الغذاء. التلف. المواد الحافظة الكيميائية الأخرى مثل بنزوات الصوديوم وبروبيونات الكالسيوم والخل والستريك وحمض السوربيك هي مواد حافظة كيميائية تلعب دورًا رئيسيًا في الحفاظ على منتجات الفاكهة والخضروات مثل المربى والهلام والمربى والمخللات والصلصات والكاتشب والمشروبات غير الكحولية إلخ. . ومنتجات المخابز مثل الخبز والكعك وما إلى ذلك. كل هذه المواد الكيميائية إما تمنع نشاط الكائنات الحية الدقيقة أو تدمرها.
كيف تستخدم الكيمياء في الغذاء؟
في معالجة الأغذية وتخزينها ، قد تلعب المواد الكيميائية دورًا مهمًا. على سبيل المثال ، يمكن أن تعمل المضافات الغذائية على إطالة العمر الافتراضي للأطعمة ؛ يمكن للآخرين جعل الطعام أكثر جاذبية ، مثل الألوان. لجعل الأطعمة ألذ ، يتم استخدام المنكهات. تستخدم المكملات الصحية كمصادر للطاقة.
لماذا تعتبر كيمياء الغذاء مهمة؟
كقسم رئيسي لعلوم الغذاء ، تتعامل كيمياء الأغذية مع بنية وخصائص الأطعمة والتعديلات الكيميائية التي تواجهها. من أجل ضمان أن الأغذية المصنعة صحية وذات نوعية جيدة ، غالبًا ما يلعب الكيميائيون الغذائيون دورًا مهمًا.
كيف تستخدم الكيمياء في الحياة اليومية؟
يمكن العثور على الكيمياء في الأطعمة التي نستهلكها ، والهواء الذي نتنفسه ، وتطهير السموم ، ومشاعرنا ، وعمليًا أي شيء يمكننا رؤيته أو لمسه في الحياة اليومية. قد تكون هناك كيمياء نموذجية واضحة ، لكن البعض الآخر قد يفاجئنا. يتكون جسمنا من مركبات كيميائية عبارة عن تركيبات مكونات.
كيف تستخدم الكيمياء في مستحضرات التجميل؟
للحصول على رائحة جذابة ، يتم تطبيق المواد الكيميائية ، الطبيعية منها والاصطناعية ، على مستحضرات التجميل. لإخفاء رائحة المواد الكيميائية الأخرى ، بما في ذلك العناصر "غير المعطرة" يمكن أن تحتوي على عطور اخفاء. هناك أكثر من 3000 مكون مستخدمة عالميًا لتصنيع مجموعة كبيرة ومتنوعة من العطور المستخدمة في السلع الاستهلاكية.
كيف تستخدم الكيمياء في الزراعة؟
تشمل العشرات من مبيدات الأعشاب والمبيدات الحشرية ومبيدات الفطريات ومبيدات الآفات الأخرى ومثبطات نمو النبات والأسمدة ومكملات الأعلاف الحيوانية المنتجات الكيماوية المنتجة للمساعدة في معالجة الفاكهة والأعلاف والألياف....
هناك تقنيات غذائية معينة نختبرها في حياتنا اليومية لا نعرف أنها نتائج ابتكارات في كيمياء الأغذية. بعض الأمثلة هي:
تخمير منتجات الألبان: بصرف النظر عن التخمير الطبيعي ، لتسريع العملية نستخدم الكائنات الحية الدقيقة التي تساعد في عملية التحول من اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك.
بدائل الدهون والسكر: نحن نعلم كيف تسبب الدهون والسكر أمراضًا مختلفة ، ولكن بمساعدة كيمياء الطعام ، يبتكر الكيميائيون بدائل تقدم نفس المذاق دون التأثيرات السيئة.
-------------------
---------------------------
ليست هناك تعليقات: