6:24 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : المرشد العملي في تصنيع عصير الفاكهة
يعتبر العصير من المشروبات المشهورة ، حيث تشكل مبيعات العصائر جزءًا كبيرًا من صناعة المشروبات. عصائر الخضار والفواكه عالية الجودة ليست فقط لذيذة ؛ فهي مليئة بالفيتامينات والعناصر الغذائية الأساسية المفيدة لجسم الإنسان. تعتبر عصائر الفاكهة هي الأكثر شيوعًا ، ويتطلب صنعها على نطاق تجاري اهتمامًا كبيرًا بالتفاصيل لضمان إنتاج المنتج بشكل آمن وصحي. تتطلب المستويات العالية من إنتاج العصير أكثر من عصارة منزلية بسيطة.
تعتبر عملية إنتاج عصائر الفاكهة قياسية إلى حد ما ، بغض النظر عن نوع العصير الذي تصنعه. تبدأ العملية بالمعالجة المسبقة لمواد الفاكهة الخام ثم تنتقل إلى الاستخلاص والتصفية والترشيح. من هناك ، تستمر عملية الإنتاج مع التجانس وإزالة الأكسدة والتركيز وتعديل المكونات. أخيرًا ، يصل المنتج إلى مراحل الإنتاج النهائية: التعبئة والتغليف والتعقيم ، بحيث يمكن شحنه إلى المتاجر للمستهلكين لشرائه. تتطلب كل خطوة من هذه الخطوات قطعًا معينة من معدات المعالجة.
تتمثل الخطوة الأولى في عملية إنتاج العصير في إرسال مكونات الفاكهة الخام إلى أسفل خط الغسيل. يعتبر خط الغسيل جزءًا حيويًا من المعدات التي يحتاجها كل مرفق ؛ هذا هو المكان الذي يتم فيه تنظيف الفاكهة ، لإزالة جميع آثار الأوساخ والمبيدات الحشرية وتجهيزها للمعالجة. بمجرد أن تمر المنتجات عبر خط الغسيل ، فإنها تستمر في طول المطحنة ، وهي الخطوة التالية في العملية.
2. معدات الطحن
القطعة الرئيسية التالية من المعدات هي المطحنة. تقوم المطحنة بإعداد المكونات الخام لعملية الاستخلاص وتأتي بأحجام وقدرات مختلفة. يعتمد ما تختاره الشركة على معدل المعالجة المطلوب ، ومقدار المنتج الوارد لديها ، وحجم الجسيمات المطلوب للمنتج الأرضي النهائي. بمجرد مرور المكونات الخام عبر المطحنة ، ستقوم المضخة بنقلها إلى معدات الاستخراج.
3. المضخات
تأتي المضخات في تصاميم وأحجام مختلفة ، وإيجاد المضخات المناسبة أمر ضروري للحفاظ على تشغيل خط الإنتاج. المضخات الأكثر شيوعًا المستخدمة في إنتاج عصير الفاكهة هي: المضخات الحلزونية اللامركزية والمضخات الفصية. يمكن للمضخات الحلزونية اللامركزية التعامل بشكل أفضل مع المنتجات التي تحتوي على جزيئات أكبر أو ذات لزوجة عالية. تعد مضخات الفص أفضل للعصائر ذات الحموضة العالية وقلة الكشط. ضع في اعتبارك أن المضخات يجب أن تنقل المنتجات فقط إلى مرحلة الإنتاج التالية ، وليس إجراء مزيد من تقليل الحجم.
4. المستخلصات
يعتمد نوع مستخرج العصير الذي تختاره لمعدات معالجة عصير الفاكهة الصغيرة الحجم على نوع الفاكهة التي تعالجها وهدفك النهائي. قد تحتوي بعض مصانع المعالجة على مستخرج واحد فقط ، وقد يستخدم البعض الآخر عدة أنواع لمعالجة منتجاتهم بالكامل.
هناك العديد من أنواع الشفاطات المتوفرة: مكابس الحزام والمكابس اللولبية ومكابس الأرفف والقماش وأجهزة الطرد المركزي. مثل المضخات ، فأنت تريد استخدام حجم التصغير المناسب للشفاط للحصول على الأداء الأمثل.
5. خزانات الخلط
من التفاصيل الهامة الأخرى لمعالجة عصير الفاكهة التجارية صهاريج الخلط. تعتبر خزانات الخلط جزءًا حيويًا من عملية الإنتاج وتتضمن مكونات متعددة. خزانات الخلط مخصصة لخلط المركز ، ولب الفاكهة ، والمواد الحافظة ، والماء ، والنكهة ، واللون ، وأكثر من ذلك. تأتي الخزانات بأحجام ومواد مختلفة وتختلف في السعر.
6. بسترة
تعتبر عملية البسترة أمرًا حيويًا في عملية الإنتاج ، مما يجعلها قطعة أساسية من معدات المعالجة. تقتل المعقمات البكتيريا التي يحتمل أن تكون ضارة ، وتضمن أن العصير آمن للاستهلاك. يجب أن تستثمر جميع المرافق في معدات بسترة عالية الجودة مصنوعة من مواد عالية الجودة يسهل تنظيفها ولا تحتفظ بالبكتيريا.
7. فتحة نظام الصرف
جزء مهمل من معدات المعالجة التجارية هو أنظمة الصرف. يعد وجود نظام تصريف عالي الجودة وموثوق به أمرًا حيويًا لأي مصنع معالجة. تعتبر فتحة الصرف 10000 Series من FoodSafe Drains واحدة من أكثر الأنظمة الصحية في السوق ، وتتميز بتصميم سلس وغير مناسب. يأتي جاهزًا للتثبيت ويسهل تعديله في المرافق الحالية التي تتطلع إلى ترقية نظامها....
--------------------
--------------------------
ليست هناك تعليقات: