كتاب : محاضرات مبادئ الصناعات الغذائية

6:18 ص المكتبة الزراعية الشاملة

كتاب : محاضرات مبادئ الصناعات الغذائية

الغذاء المأمون والمغذٍ للغاية يمكن الوصول إليه وبأسعار معقولة لتعزيز ودعم صحة السكان ينص هذا المبدأ ببساطة على أننا بحاجة إلى توفير المزيد من الأطعمة الآمنة والمغذية التي يمكن لجميع السكان الوصول إليها. الغرض من نظامنا الغذائي بشكل عام هو توفير طعام آمن ومغذي من أجل دعم السكان الأصحاء. ومع ذلك ، فإننا كدولة عالمية نفشل لأن ما يقرب من 807 مليون شخص حول العالم لديهم القليل جدًا من الطعام أو يعانون من سوء التغذية. يجب أن يكون من واجب الصناعات الغذائية عدم توفير الغذاء الآمن فحسب ، بل أيضًا توفير الأطعمة ذات القيمة الغذائية العالية. الممارسات التي تلتزم بهذا المبدأ هي:

تقليل الدهون والسكر والملح في الأطعمة المصنعة

ضمان توفير أغذية متنوعة وصحية ومغذية وبأسعار معقولة

تجنب التلوث الميكروبي والكيميائي ومسببات الحساسية

2. الزراعة والبيئة يساهم الإنتاج الزراعي بشكل مفيد في البيئة مع استخدام الموارد الطبيعية بكفاءة والحفاظ على مناخ صحي وأرض ومياه وتنوع بيولوجي الزراعة هي أكبر مساهم في التدهور البيئي. تؤثر إمداداتنا الغذائية بشكل مباشر على المناخ والتنوع البيولوجي والمياه وتأثيرات التلوث. على الرغم من أن بعض الشركات قد لا تعمل بشكل مباشر مع المزارعين ، فإن دورها في النظام الغذائي لا يزال يجعلها لاعبًا رئيسيًا. ينص هذا المبدأ على أن أي دور إيجابي تقوم به شركة ما في الاستدامة سيؤثر بشكل مباشر على البيئة. إذا تم اتخاذ الخيارات الصحيحة ، فإننا نتجنب الضرر البيئي المحتمل ونعمل على إعادة بناء ما فقد بالفعل. الممارسات التي تلتزم بهذا المبدأ هي:

مصدر ودعم المحاصيل المنتجة بطريقة مسؤولة

تنفيذ تقنيات الإنتاج المسؤولة مثل الإدارة المتكاملة للآفات ، وتناوب المحاصيل ، ومحاصيل الغطاء / الغطاء الأخضر ، ودمج الأراضي المحفوظة

3. الرفاه والاعتبارات البيئية

يؤدي استخدام الحيوانات والأسماك والمأكولات البحرية في الإمداد الغذائي إلى تحسين رفاهيتها ويضيف إلى الصحة البيئية يتداخل هذا المبدأ قليلاً مع آخر مدرج ولكن هناك تمايز. مع هذا المبدأ ، فإنه يركز على اعتمادنا على المكونات والأطعمة من الحيوانات والأسماك والمأكولات البحرية. الثروة الحيوانية هي المساهم الرئيسي في إنتاج غازات الدفيئة (GHG) في العالم. نحن بحاجة إلى تركيز انتباهنا على الظروف المعيشية لحيواناتنا وكيفية إنشاء مساهمات إيجابية في نظام الغذاء. أفادت الشركات أن الماشية المعالجة بمعايير رفاهية عالية تحقق بالفعل وفورات أكبر في التكاليف وتوفر إمدادات أكثر أمانًا. بشكل عام ، تعامل مع الحيوانات باحترام. الممارسات التي تلتزم بهذا المبدأ هي:

إنتاج سلالات متنوعة من أجل الصحة والمرونة والإنتاجية

تنفيذ عمليات الرعي / التغذية المُدارة بشكل جيد والإشراف على الأراضي

تربية منتجة تحترم الحريات الخمس للرعاية المسؤولة للحيوان

4. المعالجة

تولد معالجة الأغذية والمكونات موارد وتتطلب الحد الأدنى من المدخلات والمخرجات الإضافية عمليا تتم معالجة جميع المواد الغذائية بنوع من الوسائل. نعم ، حتى هذا المنتج الطبيعي الذي يستخدم 5 مكونات فقط. يعتبر القطع والغسيل والفصل وغيرها من الطرق مصادر "للمعالجة". ينص هذا المبدأ على أن الطريقة التي نختار بها معالجة الأطعمة لها تأثير كبير على بصمتنا الكربونية. تستخدم المعالجة في الولايات المتحدة ما يقرب من 20٪ من إجمالي الطاقة في دورة الغذاء. الممارسات التي تلتزم بهذا المبدأ هي: حفظ وإعادة استخدام وتوفير طاقة المعالجة والمياه من خلال المعالجة النظيفة والصديقة للبيئة

استخدم مصادر الطاقة المتجددة

5. ظروف عمل آمنة ومستدامة

يتم توفير ظروف عمل آمنة ومناسبة لدعم الموظفين عبر سلسلة التوريد

لحسن الحظ ، يلتزم الكثير من أمريكا الشمالية بالفعل بهذا المبدأ الواضح من العديد من خدمات السلامة والوقاية في مكان العمل. ومع ذلك، هناك دائما مجال للتحسين. ينص هذا المبدأ على أنه بالإضافة إلى الطعام نفسه ، يجب علينا أيضًا أن نهتم بظروف عمل العمال وسبل عيشهم. وهذا يشمل كيفية معاملة العمال ودفعهم. الممارسات التي تلتزم بهذا المبدأ هي:

احترم حقوق الإنسان

توفير أجور وظروف عمل عادلة

توفير ظروف عمل آمنة 

6. المصادر

يتم تعزيز حقوق المنتجين والاقتصاد الريفي والتنمية من خلال الإنتاج العادل والمسؤول وتحديد المصادر واحدة من أبسط الطرق لكي تصبح الشركة أكثر استدامة هي الحصول على موادها من أجل المصادر المحلية. فهو لا يقلل فقط من كمية الوقود اللازمة للسفر عبر التضاريس ولكنه يساعد على تحفيز الاقتصاد المحلي. لا يركز هذا المبدأ فقط على المصادر المحلية ولكن كيف وأين تحصل على طعامك يمكن أن يحسن حياة أصحاب الحيازات الصغيرة والنساء المنتجات. الممارسات التي تلتزم بهذا المبدأ هي:

مصدر من المجتمعات المحلية

دمج تنوع المصادر في المشتريات

دعم أصحاب الحيازات الصغيرة والنساء في الزراعة

7. التعبئة والتغليف

يحمي التغليف الطعام بشكل فعال ويدعم البيئة دون تلف أو نفايات يمكن القول إن التغليف هو أهم جانب عندما يتعلق الأمر بالطعام. إنه أيضًا المكان الذي يبحث فيه المستهلكون عن حلول لتحسين الاستدامة. تشير شيريل بالدوين إلى أن العبوة لها دورة حياتها الخاصة مع اعتبارات المواد والمعالجة ونهاية العمر. ينص هذا المبدأ على أننا يجب أن نركز على كل من كيفية معالجة العبوة ومعالجتها في نهاية عمرها الافتراضي. إذا تم تحليلها بشكل صحيح ، يمكن أن تحقق الشركات بالفعل وفورات في التكاليف بسبب المحتوى المعاد تدويره والمواد الأقل. الممارسات التي تلتزم بهذا المبدأ هي:

تحسين وظائف الحزمة والمواد والمصادر ونهاية العمر الافتراضي

دعم إعادة التدوير

استخدم المواد القادرة على التأليف

8. نفايات الطعام

يتم منع ضياع الأغذية والمكونات وفقدها عبر سلسلة التوريد وما لا يمكن تجنبه يتم استخدامه بشكل إيجابي يُفقد أو يُهدر ثلث الطعام في جميع أنحاء العالم. إذا قمنا بدمج هذا مع الاعتقاد بأنه بحلول عام 2050 سنحتاج إلى زيادة إنتاج الغذاء بنسبة 60٪ من هذه مشكلة كبيرة. يأتي هدر الطعام من ترك الأفراد للطعام الذي لا يزال صالحًا للأكل وفقدان الطعام أثناء المعالجة. ينص هذا المبدأ على أننا بحاجة إلى إيجاد طرق جديدة للاستفادة من نفايات الطعام وتقليل النفايات بشكل عام. الممارسات التي تلتزم بهذا المبدأ هي: إعطاء الأولوية لإدارة الفاقد الغذائي لتقليل وإعادة الاستخدام وإعادة التدوير / الاسترداد .....

-------------------

تنزيل الكتاب

----------------------------

 

مشاركة