3:26 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : موسوعة علم و تقنية الغذاء
تحرير : د حسين عثمان
من بين اهتمامات علوم وتكنولوجيا الأغذية هي التغييرات بعد الحصاد في المواد التي تغذي البشر. يفحص علم الغذاء كل ما يمكن أن يحدث للأغذية بين الحصاد والاستهلاك. تُستخدم تكنولوجيا الأغذية لتطوير وإدارة العمليات التي يتم من خلالها تحويل الغذاء من الحصاد الخام إلى السلع الصالحة للأكل التي يشتريها المستهلكون الأفراد. يتم تعديل جميع الأطعمة تقريبًا قبل الاستهلاك. فقط بعض الفواكه والمكسرات والخضروات واللحوم والحليب والبيض يمكن أن تؤكل نيئة. حوالي ثلاثة أرباع السعرات الحرارية التي يستهلكها البشر في جميع أنحاء العالم مستمدة من الأرز والقمح والذرة (الذرة) - حقاً طاقم الحياة في جميع المجتمعات تقريبًا - وكلها يجب معالجتها لجعل إيصالها للمواد الغذائية أمرًا ممكنًا.
تعتمد علوم وتكنولوجيا الأغذية على الكيمياء وعلم الأحياء الدقيقة والهندسة وعلم وظائف الأعضاء وعلم السموم والتغذية وعلم التغذية والاقتصاد والتسويق والقانون ؛ لذلك ، فإن علوم الأغذية وتكنولوجيا الأغذية بطبيعتها مواضيع متعددة التخصصات وليست تخصصات ضيقة. بسبب أهمية الغذاء ، يثير هذا الموضوع أيضًا مجموعة من القضايا الأخلاقية ، بما في ذلك المسؤولية المهنية ، والمساواة في التوافر ، وتحديد مستويات السلامة فيما يتعلق بالصحة العامة ، والمخاطر على حقوق العمال ، والموافقة المستنيرة بين المستهلكين.
خلفية
إلى جانب صنع المأوى والملبس ، يشكل تأمين وإعداد الطعام أحد أقدم الأنشطة التقنية ، حيث يتزامن مع ظهور الإنسان العاقل. بسبب أهميتها ، يبدو أن الطعام منذ بداية المجتمع البشري قد ارتبط بعدد من الأحكام الأخلاقية في شكل طقوس ومحرمات. تطورت الفروق بين الجنسين فيما يتعلق بشراء الغذاء لأسباب طبيعية: كان الذكور هم الصيادون ، والإناث هم من يجمعون المحاصيل وبالتالي يزرعون المحاصيل. يركز علماء الأنثروبولوجيا أيضًا على الجوانب الثقافية مثل الطعام كوسيلة لتأكيد الهوية أو عضوية المجموعة ؛ التأثيرات المتبادلة لأنظمة الطبقات أو الطبقات على الطرق الغذائية ؛ الأكل والطعام الجماعي كوسيلة للترابط والضيافة ؛ جوانب طقوس الطعام ، على سبيل المثال ، في الجنازات وحفلات الزفاف ؛ والأطعمة المحظورة والأطعمة التي يتم تناولها لأسباب دينية - تشمل هذه الأطعمة الاحتفالية المزعومة الخبز والنبيذ والزيت ، وهي أول المواد الغذائية المصنعة.
تحاول جميع المجتمعات الحديثة العاملة تزويد الناس بأطعمة متوفرة بسهولة ، وفيرة ، وبأسعار معقولة ، وجذابة ، وشهية ، ومغذية ، وآمنة. الزراعة (بما في ذلك مصايد الأسماك) ، إلى جانب علوم الأغذية وتكنولوجيا الأغذية ، ضرورية لتحقيق هذه الأهداف. منذ عصور ما قبل التاريخ ، كانت الأهداف المتعلقة بإطعام عشيرة أو مجتمع أكبر هي تحسين غلة الحصاد ، ومنع الخسائر ، وتحقيق الصلاحية للأكل ، وحماية عوامل سلامة الغذاء مثل النكهة ، والملمس ، واللون ، والتغذية.
نظام الغذاء - المسار من التربة إلى الفم أو من المزرعة إلى الشوكة - هو نظام محفوف بالمخاطر. تشارك العديد من التقنيات في الجهود الحديثة لتقديم الطعام للمستهلكين. يمكن أن يسوء الكثير ، ويعتمد الكثير على المناخ والقوى الطبيعية الأخرى. ومع ذلك ، فإن الإبداع البشري ، والعديد من الأدوات ، والتدخلات التكنولوجية هي العوامل الحاسمة في الاستيلاء على المنتجات التي تحافظ على الحياة من الطبيعة. ثم يجب حماية جميع الأطعمة أثناء نقلها من موائل إنتاجها إلى وجهتها النهائية. إن فكرة الاعتماد الخالي من الهموم على وفرة الطبيعة بعيدة كل البعد عن الواقع....
----------------------
----------------------------------------
ليست هناك تعليقات: