5:39 ص
الانتاج النباتي -
كتب الزراعة
كتاب : حصاد الفلفل و تداوله و تخزينه و تصديره
يمكن تعريف الجودة في المنتج على أنها مزيج من الخصائص التي تميز العناصر الفردية داخل سلعة ما ولها تأثير كبير في تحديد مستوى القبول من قبل المستهلك. تعد الخضروات عالية الجودة إحدى عجائب اليوم فيما يتعلق بإمدادات الغذاء في الولايات المتحدة. نتج عن الخضراوات المنتجة محليًا والمتوفرة موسمياً أن يطلب المستهلكون نفس النضارة والجودة على مدار العام. لسوء الحظ ، يعتقد العديد من مزارعي الخضار في تكساس أنه بمجرد إنتاج منتج عالي الجودة ، تنتهي مشاكلهم. في الواقع ، يمكن أن تكون مشاكلهم قد بدأت للتو. تشير التقديرات إلى أن أكثر من 40٪ من السلع القابلة للتلف تُفقد بعد الإنتاج.
الخضروات الطازجة قابلة للتلف للغاية ولها عمر تخزين قصير نسبيًا. إنهم يعيشون ويتنفسون الأنسجة التي تبدأ بالشيخوخة فور الحصاد. تتكون الخضروات المقطوفة حديثًا في الغالب من الماء مع محتوى رطوبة بنسبة 90 إلى 95 ٪. يعتبر فقد الماء بعد الحصاد من أخطر ظروف ما بعد الحصاد. وبالتالي ، يلزم بذل جهد خاص لتقليل آثار هذه العمليات التي تحدث بشكل طبيعي إذا كانت الجودة المحصودة في الحقل ستكون هي نفسها على مستوى المستهلك.
مهارات خاصة مطلوبة للحصاد السليم ، المناولة ، الفرز والتعبئة والتغليف للخضروات من أجل ضمان الجودة المثلى للمنتجات في السوق. لا يوجد فرق كبير في الجودة عند الحصاد إذا تم تقليلها بسبب سوء المناولة أو التعبئة أو التخزين. يتم تحديد السعر المستلم للمنتج حسب الجودة في السوق. المتغيرات التي يراها المستهلكون على أنها انعكاس لجودة المنتج يتم ترتيبها حسب التفضيل على النحو التالي: الهشاشة والنضارة ، والذوق ، والمظهر والحالة ، والقيمة الغذائية ، والسعر. أظهرت الدراسات أن هناك عاملين يدخلان عادة في قرارات شراء المستهلكين: المنافسة بين العناصر المتشابهة على رف العرض ، ومقبولية العنصر بالإشارة إلى معياره لهذا العنصر في إشارة إلى المتغيرات المذكورة أعلاه. وبالتالي ، فإن المنتجين القادرين على إنتاج وتعبئة منتجاتهم بطريقة تعزز هذه المتغيرات هم الأكثر نجاحًا في السوق.
نظرًا لطبيعة الخضار القابلة للتلف ، فإن سرعة الحصاد والتداول لها أهمية قصوى بمجرد نضج الحصاد. يجب أن يحصل كل منتج على منتجات تصل إلى المستهلك النهائي بأسرع ما يمكن. لسوء الحظ ، ليس لديهم أي سيطرة بمجرد مغادرة المنتجات مزارعهم أو حظائر التعبئة. ومع ذلك ، فإن السرعة القصوى والكفاءة في التعامل مع المنتجات في المزرعة أو في الحظيرة ستساعد في الحفاظ على الجودة. وبالتالي ، يجب أن يكون المزارع مستعدًا للعمل قبل عملية الحصاد الفعلية. يجب أن يشمل التحضير قبل الحصاد ترتيب العمالة الكافية ، والإمدادات (الحاويات ومواد التعبئة والتغليف) ، وتنظيف سقيفة التصنيف / التعبئة ، وتحديد ما إذا كانت جميع المعدات قابلة للتشغيل. بمجرد وصول المنتج إلى مرحلة نضج الحصاد ، يمكن أن يؤدي التأخير لأي سبب إلى خسائر كبيرة في الجودة والمحصول. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المحتوى الغذائي للمنتج ليس ثابتًا أيضًا. ستستمر تفاعلات التخليق الحيوي والتفاعلات المتحللة أثناء المناولة والتخزين.
تقنيات لتمديد العمر الافتراضي بعد الحصاد:
تقليل التنفس عن طريق خفض درجة الحرارة
التنفس البطيء عن طريق الحفاظ على البيئة الغازية المثلى
إبطاء فقد الماء عن طريق الحفاظ على الرطوبة النسبية المثلى
تشمل معالجة ما بعد الحصاد جميع الخطوات التي ينطوي عليها نقل سلعة من المنتج إلى المستهلك بما في ذلك الحصاد ، والمناولة ، والتبريد ، والمعالجة ، والنضج ، والتعبئة ، والتعبئة ، والتخزين ، والشحن ، والبيع بالجملة ، والبيع بالتجزئة ، وأي إجراء آخر يخضع له المنتج. نظرًا لأن الخضروات يمكن أن تتغير كثيرًا في قطاع ما بعد الحصاد ، فإن مستوى عالٍ من الإدارة ضروري لضمان الحفاظ على الجودة. في كل مرة يفشل فيها شخص ما في أن يكون واعيًا في تنفيذ مسؤوليته أو مسؤوليتها ، يتم التضحية بالجودة بشكل لا رجعة فيه.
يعد الحفاظ على جودة المنتجات من المزرعة إلى المشتري شرطًا أساسيًا للتسويق الناجح. الخطوة الأولى المطلوبة لضمان التسويق الناجح هي حصاد المحصول في مرحلة النضج المثلى. قد تكون الطماطم الناضجة ذات اللون الأحمر الكامل مثالية لتلبية احتياجات الحامل على جانب الطريق ، ولكنها خاطئة تمامًا إذا كانت الفاكهة مخصصة للشحن لمسافات طويلة. يمكن استخدام عوامل مثل الحجم واللون ومحتوى السكر والنشا والحمض والعصير أو الزيت والصلابة والحنان وتراكم وحدة الحرارة والأيام التي تلي الإزهار والجاذبية النوعية لتحديد موعد الحصاد. يجب على منتجي الخضار جمع أكبر قدر ممكن من المعلومات حول مؤشرات النضج لسلعهم الخاصة. يمكن أن تكون نتيجة الحصاد في مرحلة غير مناسبة من التنمية انخفاض في الجودة والمحصول....
---------------------
--------------------------------
ليست هناك تعليقات: