5:54 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : الدليل العملي في مبادئ تصنيع الزبد و المثلجات
لن تكتمل قائمة منتجات الألبان هذه بدون منشئ جميع منتجات الألبان الأخرى. ربما أخبرتك والدتك أن تشرب الحليب عندما كنت أصغر سناً لتقوية عظامك ، وكانت على حق! يعتبر الحليب مصدرًا كبيرًا للكالسيوم الذي يساعد في تقوية العظام والأسنان. يحتوي الحليب على مكونات أخرى ممتازة أيضًا. يوفر ثمانية جرامات من البروتين عالي الجودة لكل حصة (8 أونصات) وأجزاء مهمة من النظام الغذائي للشخص ، مثل الفيتامينات B و B12 و A ، إلى جانب الفوسفور والبوتاسيوم.
نعلم أن معظم الحليب يأتي من الأبقار ، لكنه لا يخرج مباشرة من آلة الحلب إلى أباريق غالون التي نشتريها من محل البقالة. العملية التي يمر بها الحليب من بقرة الألبان إلى الكوب الخاص بك عبارة عن مجموعة عمليات متعددة الخطوات ومنظمة للغاية ودقيقة لضمان حصول المستهلك على أفضل منتج مقابل أمواله.
أولاً ، بقرة حلوب في مزرعة. تنتج حوالي 8.5 جالون من الحليب كل يوم. يتم تبريد هذا الحليب من درجة حرارة جسمها إلى حوالي 40 درجة ثم يتم نقله خارج المزرعة بواسطة شاحنة. قبل النقل ، يتم أخذ عينات من الحليب واختبارها قبل معالجتها. تبحث الاختبارات عن المذاق والشكل ودرجة الحرارة ، ولكن يتم أيضًا اختبار الحليب في المختبر لمعرفة عدد البكتيريا ووجود المضادات الحيوية وعوامل الجودة الأخرى. بعد ذلك ، يمر الحليب عبر فاصل لفصل دهون الحليب عن باقي الحليب. ثم يتم فصل الحليب إلى الأنواع المختلفة التي نشتريها من البقالة ، مثل قليل الدسم وخالي الدسم. تتم إضافة فيتامينات A و D في هذه المرحلة من المعالجة لزيادة المحتوى الغذائي.
يأتي بعد ذلك البسترة والتجانس. البسترة هي تسخين سريع للحليب لقتل البكتيريا الموجودة في الحليب. التجانس هو نشر دهون الحليب في جميع أنحاء الحليب بحيث لا يرتفع الكريم إلى القمة. ثم يتم تعبئة الحليب وإرساله إلى المتاجر لتستهلكه أنت! يستغرق الحليب عادة حوالي 48 ساعة للانتقال من مزرعة الألبان إلى مائدتك.
الزبد
إذا كنت تخبز الخبز مثل الجميع تقريبًا أثناء الحجر الصحي ، فربما اشتريت بعض الزبدة لتوزيعها على العجين المخمر أو خبز الموز أو رغيف القرفة. الزبدة غنية بالسعرات الحرارية والدهون ، وتوفر بعض الفيتامينات مثل A و E. صنع الزبدة ممارسة عمرها قرون تعود إلى الوقت الذي قام فيه الإنسان بتدجين الحيوانات لأول مرة. يمكن صنعها في المنزل ، لكن الزبدة تصنع في الغالب في المصانع باستخدام دهون الحليب.
عندما يدخل الحليب في الفاصل ، فإنه يفصل بين دسم الحليب والحليب السائل المتبقي. يتم جمع دهون الحليب وتحويلها إلى منتجات أخرى ، مثل الزبدة. تسمى دهن الحليب بكريمة الزبدة ، وهي مبستر ثم تحوّل إلى زبدة. أثناء الخلط ، تتحد جزيئات كريمة الزبدة وتتكتل في الزبدة ، مع التخلص من سائل يسمى حليب الزبدة. تُخض الزبدة لمدة ساعة تقريبًا ، وخلال هذه الفترة تُضاف النكهات وغيرها من الوظائف الإضافية ، مثل الملح. ثم يتم تغليف الزبدة وإرسالها إلى المتاجر لشرائها.
بوظة
أنت تصرخ من أجلها ، أنا أصرخ من أجلها ، نحن جميعًا نصرخ من أجلها - مثلجات! هذه الحلوى المجمدة المفضلة في فصل الصيف ، يمكن أيضًا تحضيرها في المنزل (وفي الفصل الدراسي - إليك خطة الدرس) ولكننا سنلقي نظرة على المعالجة التي تحدث على نطاق واسع في مصنع الآيس كريم.
يتكون الآيس كريم من ثلاثة منتجات ألبان مختلفة: الحليب والقشدة واللبن. تشمل المكونات الأخرى: السكر والنكهات والوظائف الإضافية والإضافات لسهولة المعالجة والهواء للحفاظ على ضوء الآيس كريم وأحيانًا البيض. تكون منتجات الألبان متجانسة ومبسترة ، ثم تُخفق المكونات ، باستثناء الإضافات النهائية ، معًا في أنبوب يجمد المكونات أثناء تحريك الخليط ، مع نفخ الهواء في الخليط لإبقائه خفيفًا ورقيقًا. بعد ذلك ، يتم خلط الوظائف الإضافية ، مثل عجينة البسكويت أو كعكة عيد الميلاد أو لدغات البراوني ويتم تعبئة الخليط بالكامل وتجميده وتسليمه إلى متجر قريب منك ......
--------------------
-----------------------------
ليست هناك تعليقات: