2:18 ص
الاقتصاد الزراعي -
كتب الزراعة
ملف : دراسة جدوى اقتصادية اولية لمشروع استخلاص و تكرير زيوت الطعام
يتطلب تكرير النفط الخام وتحويله إلى زيت صالح للأكل معرفة عميقة بالعملية - بدءًا من إزالة الصمغ والتحييد وإزالة الشمع مرورًا بالتبييض وإزالة الروائح الكريهة والتخفيف من GE و 3-MCPD.
ثم يتم نقل النفط الخام إما إلى إزالة الصمغ الخاصة في طريق التكرير الفيزيائي ، أو إزالة الصمغ المائي ، أو مباشرة إلى المعادلة في مسار التكرير الكيميائي. في مسار التكرير الكيميائي ، تخضع الأحماض الدهنية الحرة لتفاعل لإنتاج صابون مائي يتم إزالته من الزيت في أجهزة الطرد المركزي. يزيل مسار التكرير الفيزيائي بعض الشوائب فقط (معظمها من الفوسفاتيدات ، والمعروف أيضًا باسم الدهون الفوسفورية أو الصمغ) من الزيت. تمر بعض الزيوت ، مثل عباد الشمس والذرة ، بخطوة لإزالة الشمع لتحقيق الاستقرار البارد الموصوف ، أي لتكون قادرة على الاحتفاظ بالنقاء عند درجة حرارة منخفضة. تزيل عملية التبييض الشوائب الإضافية ، مثل المعادن وبقايا الصابون ومكونات الألوان. أخيرًا ، لإطالة العمر الافتراضي ، يخضع الزيت لإزالة الروائح لبدء التحلل الحراري للون المتبقي ، وأي مكونات تضفي طعمًا غير مرغوب فيه ، والبيروكسيدات. تتم إزالة المركبات المتطايرة (الأحماض الدهنية في الغالب) عن طريق نزع البخار عند حوالي 240 - 260 درجة مئوية تحت التفريغ. يتم إنتاج نواتج تقطير الأحماض الدهنية كمنتج ثانوي ثمين في مسار التكرير الفيزيائي ، ناهيك عن طريق التكرير الكيميائي.
يتم الحصول على زيوت الطعام المستخدمة في شمال شرق الولايات المتحدة بشكل أساسي من الغرب الأوسط للولايات المتحدة وكندا. الزيوت المستخدمة لتتبيل السلطة وكذلك تلك المستخدمة في استخدامات الطهي مثل القلي العميق والقلي تسمى جميعًا زيوت الطعام.
في مصنع معالجة زيت الطعام النموذجي ، يتم استخراج الزيت من البذور أولاً باستخدام الاستخلاص الميكانيكي (مكبس الطرد) متبوعًا بالاستخلاص الكيميائي (استخلاص الهكسان). باستخدام كلتا الطريقتين ، يتبقى أقل من 1٪ من الزيت في الوجبة التي يتم إنتاجها. تُباع غالبية هذه الوجبة للاستخدام في حصص الأعلاف الحيوانية.
مكونات زيت الطعام
تم العثور على العديد من المكونات في زيت نباتي نموذجي . يوضح هذا الشكل ما يوجد في زيت الكانولا ؛ تحتوي زيوت الطعام الأخرى على نسب متفاوتة من نفس المكونات. تشكل المكونات المدرجة على أنها ثانوية أقل من 1٪ من زيت الكانولا ، ومع ذلك تلعب هذه الأجزاء دورًا كبيرًا في تحديد ثبات الزيت ، وبالتالي العمر الافتراضي ، للزيت. تتفاعل العديد من هذه المكونات الثانوية بسهولة مع الأكسجين الموجود في الهواء أو المكونات الأخرى في الزيت لتتأكسد وتشكل المنتجات المرتبطة بالتزنخ. من بين هذه المكونات الثانوية ، مضادات الأكسدة ، التي تعمل على منع المكونات من التفاعل مع الهواء لتكوين المركبات المرتبطة بالتزنخ. يوضح الجدول التالي بعض المكونات الثانوية وتأثيرها على الأكسدة. تقاوم مضادات الأكسدة الأكسدة لذا تساعد في الحفاظ على جودة الزيت ؛ تعزز المواد المؤكسدة الأكسدة لذلك لا تساعد في الحفاظ على الزيت.
مضادات الأكسدة
مقاومة النتانة
توكوفيرول (فيتامين هـ)
الكاروتينات
المؤكسدات المؤيدة
النتانة المعونة
ماء
المعادن الانتقالية (الحديد والنحاس)
الدهون القطبية
الكلوروفيل
بشكل عام ، من الصعب العثور على عملية تزيل المؤكسدات دون إزالة مضادات الأكسدة الطبيعية. غالبًا ما يظهر النظر إلى ملصق الزيت المحضر تجاريًا أنه بعد المعالجة تمت إضافة مادة مضادة للأكسدة إلى الزيت المعالج لاستبدال المركبات التي تمت إزالتها أثناء المعالجة.
معالجة زيت الطعام التجاري
عادة ما يختلف نظام معالجة زيت الطعام التجاري عن ذلك الذي يقوم به منتجو زيت الطعام على نطاق صغير. هناك خطوات متضمنة لا يحتاجها المنتج الصغير بالضرورة أو يرغب في استخدامها مع منتجهم. تزرع البذور وتحصد كما هو الحال مع أي محصول آخر. يتبع ذلك عملية التنظيف ، والتي تزيل المواد غير المرغوب فيها مثل التربة والبذور الأخرى من الحصاد. في بعض الحالات ، يُفضل قصف البذور وإزالة القشرة للحصول على منتج نهائي بجودة أفضل. في هذه المرحلة ، إذا كانت البذرة كبيرة ، يتم سحق البذرة أو تقسيمها إلى قطع أصغر. يتم بعد ذلك تكييف هذه القطع الموحدة بالتسخين قبل ضغطها للحصول على الزيت. منتجا هذه العملية هما الزيت الخام المضغوط وكعكة الضغط ، وهي المادة الجافة المضغوطة للبذور.
يتم ترشيح الزيت الخام قبل الانتقال إلى الخطوات النهائية. ومع ذلك ، يتم تقشير كعكة الصحافة وتقسيمها لاستخراج الزيت الإضافي. يتم طحن الرقائق وخلطها مع الهكسان لإنتاج ملاط يتم تسخينه. أثناء التسخين ، يتبخر الهكسان ، ويتم تجميعه لاستخدامه مرة أخرى. أثناء التسخين ، تطلق الوجبة الزيت المتبقي ، والذي يتم خلطه بكمية صغيرة من الهكسان التي لم تتبخر. ثم يتم تناول الوجبة لاستخدامات أخرى ، مثل جزء من علف الماشية. يتم تقطير خليط الزيت والهكسان وإزالة الهكسان وتجميعه.
يتم تبييض الزيت المتبقي والزيت من عملية العصر الأولي باستخدام طين التبييض ، وإزالة الروائح الكريهة ، مما يترك الزيت في حالته النهائية حيث يتم تعبئته وبيعه. تحتوي هذه العملية برمتها على العديد من الإجراءات التي قد لا يحتاجها المنتج الصغير أو يرغب في منتجهم النهائيزيوت مضغوطة على البارد
يؤدي الضغط على نطاق صغير باستخدام مكابس الطرد إلى ترك المزيد من الزيت في الوجبة مقارنةً بنتائج المعالجة الكيميائية. عادةً ما يكون الزيت الموجود في الوجبة من العصر الصغير في حدود 8-15٪. تترك المعالجة التجارية أقل من 1٪ زيت في الوجبة. في حين أن استخراج أكبر قدر ممكن من الزيت من البذور هو أحد الأهداف ، فغالبًا ما يكون إنتاج الزيت عند درجة حرارة أقل من 49 درجة مئوية (120 درجة فهرنهايت) هدفًا مهمًا أيضًا. يُعرف الزيت المضغوط عند درجة حرارة أقل من 49 درجة مئوية (120 درجة فهرنهايت) بالزيت "المعصور على البارد" وهو مرغوب فيه لخصائصه الغذائية المتزايدة المزعومة. يعتبر الزيت المعصور على البارد مهمًا أيضًا إذا كان الزيت سيستخدم مباشرة كوقود للمحرك لأن الزيت المضغوط عند درجة حرارة منخفضة يحمل مستويات أقل من الفوسفور. يمكن أن تضر المستويات العالية من الفوسفور في الزيت بمحرك الديزل وهو أحد المركبات ذات الحد الأقصى المحدد في المعيار للزيت النباتي لاستخدامه كوقود للمحرك.
زيوت RBD
تُعرف زيوت الطعام المشتراة في المتاجر باسم زيوت "RBD". هذه هي الزيوت التي تم تكريرها وتبييضها وإزالة الروائح الكريهة منها. تُستخدم كل خطوة من هذه الخطوات لإنشاء زيت نهائي متسق في الطعم واللون والثبات. نتيجة لذلك ، تكون هذه الزيوت بشكل عام عديمة الطعم والرائحة واللون بغض النظر عن نوع البذور الزيتية الأصلية أو جودتها. في حين أن هذا هو القصد من المعالجة ، فقد لا يحتاج الزيت المنتج محليًا إلى تلبية نفس التوقعات مثل الزيوت التي يتم تسويقها على نطاق واسع.
الزيوت المضغوطة صغيرة الحجم التي لم تتم معالجتها أو التي تتم معالجتها بشكل ضئيل تحتفظ بالنكهات والروائح الشائعة في البذور الزيتية الأصلية. على سبيل المثال ، يحتفظ زيت عباد الشمس الذي تتم معالجته بشكل طفيف بنكهة عباد الشمس المميزة وسيمرر ذلك إلى تتبيلة السلطة أو الأطعمة المقلية في هذا الزيت. بالنسبة للقلي العميق بالدهون ، تم تصميم زيوت RBD لتحمل درجات حرارة عالية طويلة المدى مطلوبة في هذه التطبيقات.
غالبًا ما يتم تقسيم معالجة زيوت الطعام إلى ثلاث فئات من RBD: التكرير والتبييض وإزالة الروائح الكريهة. يمكن تكرار كل خطوة من هذه الخطوات المستخدمة في المعالجة على نطاق واسع على نطاق أصغر. يصعب تنفيذ بعضها على نطاق صغير ، وقد لا يكون لها ما يبررها اعتمادًا على سوق المنتج النهائي.....
-----------------------
------------------------------
ليست هناك تعليقات: