6:47 ص
الانتاج النباتي -
كتب الزراعة
كتاب : تداول و خزن ثمار الفاكهة و الخضروات
تاليف : ا.د غالب ناصر الشهري / ا.د نمير نجيب فاضل
عدد صفحات الكتاب : 322 صفحة
تخزين الفاكهة والخضروات هو المرحلة الأخيرة من مرحلة ما بعد الحصاد. يسعى لحل المشاكل المتعلقة بالنضج ، وتلبية متطلبات الطبيعة الموسمية للاستهلاك. الحاجة إلى حفظ الفاكهة والخضروات في ظروف مصطنعة مفروضة لأسباب قليلة:
قدرة محدودة للأجهزة والمعدات الخاصة بحفظ وتجهيز خضروات الفاكهة الموسمية الواردة
تمديد موسم استخدامها طازجة
لتحقيق أسعار أعلى وتقليل ضغط السوق عن طريق تخزين السلع الفائضة وقت الحصاد.
يعد تزويد السوق بالفواكه والخضروات الطازجة أمرًا معقدًا للغاية ويتطلب الكثير من المعرفة وتطبيق طرق معينة ، حيث إنها سلعة شديدة التأثر بالتغيرات التي تسببها العوامل الخارجية والداخلية. يُعتقد أن حوالي 25٪ في البلدان المتقدمة ، وفي بلدان أخرى ، ما يصل إلى 50٪ من الفاكهة والخضروات الطازجة ، اعتمادًا على النوع ، تفشل بسبب الظروف السيئة بعد الحصاد.
شروط التخزين
بمجرد حصاد الفاكهة والخضروات يجب تخزينها في ظروف مناسبة ، أهمها درجة الحرارة والرطوبة. كل فاكهة أو خضروات لها مجموعة الظروف المثالية الخاصة بها والتي سيتم تخزينها فيها بأكبر قدر من النجاح لأقصى مدة زمنية. بناءً على هذه الشروط ، يتم تصنيف الفواكه والخضروات إلى أربع مجموعات . يعد التخزين السليم للفواكه والخضروات الطازجة أمرًا مهمًا للحفاظ على سلامة المنتج ، ومنع التلف والأمراض وضمان الحصول على أفضل قيمة لعملك. بالإضافة إلى درجة الحرارة والرطوبة المناسبة ، يجب حفظ جميع الفواكه والخضروات في بيئة مظلمة وجيدة التهوية. في حين أن معظم الخضروات تحب الرطوبة ، يجب تجنب المياه الراكدة لأنها ستؤدي سريعًا إلى التعفن. من المهم أن نتذكر أن المحاصيل المخزونة لا تزال نباتات حية وقادرة على التنفس وتتأثر ببيئتها. الهدف من التخزين هو إبقائها في حالة سبات. بمجرد حصاد بعض الثمار لا تنضج ، بينما يستمر البعض الآخر في النضج بعد الحصاد لأنها تنتج غازًا يسمى الإيثيلين بشكل طبيعي. يؤدي التعرض لهذا الإيثيلين إلى تدهور الخضروات ؛ لذلك يجب تخزين الفاكهة المنتجة للإيثيلين بشكل منفصل.
طرق التخزين
واحدة من أكثر طرق تخزين الفاكهة والخضروات شيوعًا هي في الثلاجات ذات الجو المتحكم فيه (CA). يتم التحكم في جو التخزين عن طريق تنظيم المعايير المرجعية (CO2 ، O2 ، درجة الحرارة ، الرطوبة النسبية) ، والتي تتميز بكل نوع ومجموعة متنوعة من الخضار والفواكه. يمنع الغلاف الجوي المتحكم به التفاعلات الكيميائية الحيوية التي تؤدي إلى تكوين نضج محفز الإيثيلين. وبالتالي يطيل وقت التخزين والنضج ، حيث يقلل من شدة التنفس بسبب عدم وجود الإيثيلين. طريقة أخرى للتخزين هي التبريد الناقص / التبريد ، التبريد السريع (مباشرة بعد الحصاد) إلى +2 إلى +4 درجة مئوية. ويتم ذلك لغرض النقل على مسافة أكبر ، أو قبل وضعه في التخزين. غالبًا ما يستخدم مع التوت لأنه يطيل نضارة من 10 إلى 20 ساعة. للحفاظ على جودة الفاكهة والخضروات أثناء التخزين ، من المهم الامتثال للقواعد المذكورة أعلاه.
الفواكه والخضروات الطازجة مغذية ولذيذة وتلعب دورًا مهمًا في التمتع بصحة جيدة. نظرًا لأنك تستمتع بالمنتجات الطازجة ، من المهم التعامل مع هذه المنتجات بأمان لتقليل مخاطر الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية.
قد تتلامس البكتيريا الضارة التي قد تكون في التربة أو الماء حيث تنمو المنتجات مع الفواكه والخضروات وتلوثها. أو قد تتلوث المنتجات الطازجة بعد حصادها ، مثل أثناء التحضير أو التخزين. ساعد في حماية نفسك وعائلتك من المرض باتباع إرشادات التعامل الآمن هذه.
نصائح للشراء
شراء المنتجات غير المكدومة أو التالفة. عند اختيار المنتجات المقطعة حديثًا - مثل نصف بطيخة أو خضار سلطة مختلطة - اختر فقط العناصر التي تم تبريدها أو إحاطتها بالثلج. احتفظ بالفواكه والخضروات الطازجة بشكل منفصل عن منتجات اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية عند تعبئتها لأخذها إلى المنزل من السوق.
نصائح للتحضير
ابدأ بأيدٍ نظيفة. اغسل يديك لمدة 20 ثانية بالماء الدافئ والصابون قبل وبعد تحضير المنتجات الطازجة. قم بإزالة أي مناطق تالفة أو كدمات من الفواكه والخضروات الطازجة قبل التحضير و / أو تناول الطعام. يجب التخلص من المنتجات التي تبدو فاسدة أو متعفنة. يتم غسل العديد من المنتجات المقطعة مسبقًا والمعبأة في أكياس مثل الخس مسبقًا. إذا كان الأمر كذلك ، فسيتم ذكره على العبوة. يمكن استخدام هذا المنتج المغسول مسبقًا والمعبأ في أكياس دون مزيد من الغسيل ، أو كإجراء احترازي إضافي ، يمكن غسله قبل التقديم مباشرة. يجب غسل المنتجات المقطعة مسبقًا أو المغسولة مسبقًا في أكياس مفتوحة قبل الاستخدام.
يجب غسل جميع الفواكه والخضروات غير المعبأة ، وكذلك تلك المعبأة وغير المغسولة مسبقًا ، جيدًا قبل تناولها. وهذا يشمل المنتجات المزروعة بشكل تقليدي أو عضوي في المنزل ، أو المنتجات التي يتم شراؤها من محل بقالة أو من سوق المزارعين. اغسل الفواكه والخضروات تحت الماء الجاري قبل الأكل أو التقطيع أو الطهي مباشرة.
حتى إذا كنت تخطط لتقشير الثمار قبل الأكل ، فلا يزال من المهم غسلها أولاً.
لا ينصح بغسل الفاكهة والخضروات بالصابون أو المنظفات أو استخدام غسول المنتجات التجارية. افركي المنتجات الصلبة ، مثل البطيخ والخيار ، بفرشاة نظيفة. قد يؤدي تجفيف الثمار بقطعة قماش نظيفة أو منشفة ورقية إلى تقليل البكتيريا التي قد تكون موجودة.
نصائح للأمان
احتفظ بالفواكه والخضروات التي سيتم تناولها نيئة منفصلة عن الأطعمة الأخرى مثل اللحوم النيئة أو الدواجن أو المأكولات البحرية - وعن أدوات المطبخ المستخدمة لتلك المنتجات. اغسل ألواح التقطيع والأطباق والأواني وأسطح العمل بالماء الساخن والصابون بعد تحضير اللحوم النيئة والدواجن ومنتجات المأكولات البحرية وقبل تحضير المنتجات التي لن يتم طهيها. خيار آخر هو الاحتفاظ بألواح تقطيع منفصلة للمنتجات النيئة واللحوم النيئة. لمزيد من الحماية ، يمكن استخدام معقمات المطبخ على ألواح التقطيع وأسطح العمل بشكل دوري. يمكن استخدام محلول من ملعقة صغيرة من الكلور المبيض إلى ربع لتر من الماء كمطهر. يمكن غسل ألواح التقطيع البلاستيكية وغيرها من ألواح التقطيع غير المسامية في غسالة الأطباق.......
-------------------
----------------------------
ليست هناك تعليقات: