2:01 ص
الانتاج النباتي -
كتب الزراعة
ملف : دراسة جدوى اقتصادية مبدئية لمشروع نشاط تجفيف و تعبئة الفواكه ( الزبيب و التين )
أظهرت العديد من الدراسات أن تناول الفاكهة والخضروات يوميًا يرتبط بالحد من الأمراض التنكسية المزمنة . في تحقيقات أخرى ، لوحظ أن النظم الغذائية الغنية بالفواكه والخضروات تحمي من الأمراض المختلفة ، بما في ذلك السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية. تشير مسببات هذه الأمراض إلى الجذور الحرة كمحفزات للبروتينات والأحماض النووية وأكسدة الدهون الخلوية التي تضر بالنظم البيولوجية ؛ تحتوي الفواكه والخضروات على عدد كبير من المكونات ذات النشاط المضاد للأكسدة ، مثل مركبات الفلافونويد والكاروتينات والفيتامينات C و E .
في الوقت الحاضر ، يتم تعزيز دراسة أنواع الخضروات المختلفة من أجل تحديد قدراتها الوظيفية المتنوعة ؛ نظرًا لأن الكائن البشري لا يمكنه إنتاج مواد كيميائية نباتية مثل البوليفينول ، فيجب الحصول عليها من الطعام . البديل الأكثر قابلية للتطبيق هو استهلاك الفاكهة والخضروات الطازجة ، لأنه من المعروف أنه بعد الحصاد ، يمكن أن تتغير مكوناتها أثناء المعالجة والتخزين وتفقد جزءًا من نشاطها البيولوجي نسبيًا. على الرغم من وجود بعض العوامل التي يمكن أن تحد من تناولها مثل التوافر الموسمي وإمكانية الوصول إلى السوق والتكلفة ومدة الصلاحية ، فمن المهم معالجتها عن طريق التجميد أو التعليب أو التجفيف ، لكن طرق الحفظ هذه يمكن أن تقلل من محتويات المكون النشط بيولوجيًا
توجد شجرة التين (Ficus carica L.) على نطاق واسع في البلدان الاستوائية وشبه الاستوائية ، وثمارها قيمة تجارية عالية. يقع إنتاج التين بشكل أساسي حول البحر الأبيض المتوسط أو في أماكن ذات طقس مشابه مثل كاليفورنيا أو أستراليا أو أمريكا الجنوبية . من الإنتاج العالمي السنوي للفواكه الذي يزيد عن 600 مليون طن ، يزيد التين عن مليون طن. أكبر منتج للتين هو تركيا بحوالي 23.5٪ من إجمالي المحصول العالمي. يتم تسويق 51.6٪ من هذا الإنتاج كفاكهة جافة .
اليوم ، يعتبر التين محصولًا عالميًا رائعًا نظرًا لاستهلاكه كفاكهة طازجة أو جافة. إلى جانب ذلك ، فقد ثبت أن التين مصدر مهم للمعادن والفيتامينات مثل الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والثيامين والريبوفلافين. التين خالي من الصوديوم والدهون والكوليسترول. أنها تحتوي على ما لا يقل عن 17 من الأحماض الأمينية ، التي تحتوي على الأحماض الأسبارتيك والجلوتاميك كأعلى تركيز. يحتوي التين على نسبة عالية نسبيًا من الألياف (5.8٪ وزن / وزن) ، وأكثر من 28٪ منه قابل للذوبان ؛ لذلك فهو يساعد على التحكم في نسبة السكر في الدم والكوليسترول وتقليل الوزن .
يحتوي التين المجفف على أعلى تركيز من مادة البوليفينول عند مقارنته بالفواكه والمشروبات العادية التي يتم تناولها بشكل عام . لكل هذه الميزات ، يعتبر التين حقًا أغذية وظيفية ومع ذلك ، فإن التين حساس للغاية لنمو الميكروبات حتى تحت التخزين البارد. وبالتالي ، من المهم النظر في عمليات بديلة لإطالة عمرها الافتراضي. يمكن معالجة التين في مجففات الحمل الحراري منخفضة التكلفة بسبب فعاليتها وبساطتها . تتأثر حركية التجفيف بالحمل بعدة عوامل ، مثل حجم التين وتكوينه وخصائص الديناميكا الحرارية لتجفيف الهواء مثل درجة الحرارة والرطوبة والسرعة. مع التجفيف ، يتم تقليل كتلة التين وحجمه ، وكذلك تكاليف التعبئة والتغليف والمعالجة. كما أنه يقلل من النشاط الميكروبيولوجي والتغيرات الكيميائية أثناء تخزين المنتج النهائي المجفف.
تتضمن أمثلة الدراسات الحديثة حول نمذجة التجفيف المنتجات الغذائية مثل البصل وشرائح البرسيمون وفاكهة العناب وبذور الرمان وتجفيف ثفل الزيتون . بالرغم من أنه تم الإبلاغ عن نماذج تجفيف للتين الكامل والتين المقشر والتين المقطوع طوليًا ، إلا أنه لا توجد دراسات على التين المطحون أو التين نصف المقطوع. مهمة وتأثير عملية التجفيف على الخصائص الوظيفية للفاكهة. لذلك ، كان الهدف من هذا البحث هو تحديد الطريقة التي تؤثر بها درجة حرارة التجفيف ومظهر الثمار (أي الحجم والشكل) على الخصائص الوظيفية للتين ولحساب معاملات تجفيف التين مثل الانتشار الفعال وطاقة التنشيط ، وتطبيق الحلول التحليلية لمعادلة Fick و علاقة أرهينيوس. هذه المعلمات ضرورية لتصميم مجفف التين الفعال ولتحسين عملية التجفيف نفسها...
--------------------
----------------------------
ليست هناك تعليقات: