كتاب : مضادات الأكسدة

5:40 ص المكتبة الزراعية الشاملة

كتاب : مضادات الأكسدة

تأليف : ا.د جاسم جندل

عدد صفحات الكتاب : 397 صفحة

يمكن لمضادات الأكسدة أن تحمي من تلف الخلايا الذي تسببه الجذور الحرة ، والمعروف باسم الإجهاد التأكسدي. الأنشطة والعمليات التي يمكن أن تؤدي إلى الإجهاد التأكسدي تشمل:

نشاط الميتوكوندريا

تمرين مفرط

صدمة الأنسجة ، بسبب الالتهاب والإصابة

أضرار نقص التروية وضخه

استهلاك بعض الأطعمة ، وخاصة الأطعمة المكررة والمعالجة ، والدهون المتحولة ، والمحليات الصناعية ، وبعض الأصباغ والمواد المضافة

التدخين

التلوث البيئي

إشعاع

التعرض للمواد الكيميائية ، مثل المبيدات الحشرية والأدوية ، بما في ذلك العلاج الكيميائي

مذيبات صناعية

الأوزون

يمكن أن تؤدي مثل هذه الأنشطة والتعرضات إلى تلف الخلايا.

وهذا بدوره قد يؤدي إلى:

إطلاق مفرط للحديد أو أيونات النحاس

تنشيط الخلايا البلعمية ، وهي نوع من خلايا الدم البيضاء لها دور في مكافحة العدوى

زيادة في الإنزيمات التي تولد الجذور الحرة

اضطراب في سلاسل نقل الإلكترون

كل هذه يمكن أن تؤدي إلى الإجهاد التأكسدي.

تم ربط الضرر الناجم عن الإجهاد التأكسدي بالسرطان وتصلب الشرايين وفقدان البصر. يُعتقد أن الجذور الحرة تسبب تغيرات في الخلايا تؤدي إلى هذه الحالات وربما حالات أخرى.  يعتقد أن تناول مضادات الأكسدة يقلل من هذه المخاطر.  وفقًا لإحدى الدراسات المصدر الموثوق: "تعمل مضادات الأكسدة كعامل زبال جذري ، ومتبرع للهيدروجين ، ومتبرع للإلكترون ، ومحلل بيروكسيد ، ومُقْرِّد الأكسجين المفرد ، ومثبط الإنزيم ، وعوامل التآزر ، وعوامل مخلبية للمعادن." أشارت أبحاث أخرى إلى أن المكملات المضادة للأكسدة قد تساعد في تقليل فقدان البصر بسبب الضمور البقعي المرتبط بالعمر لدى كبار السن. بشكل عام ، هناك نقص في الأدلة التي تشير إلى أن تناول كميات أكبر من مضادات الأكسدة المحددة يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالأمراض. في معظم الحالات ، تميل النتائج إلى عدم إظهار أي فائدة أو تأثير ضار ، أو كانت متضاربة.

أنواع

يُعتقد أن هناك المئات وربما الآلاف من المواد التي يمكن أن تعمل كمضادات للأكسدة. لكل منها دوره الخاص ويمكنه التفاعل مع الآخرين لمساعدة الجسم على العمل بفعالية.

"مضادات الأكسدة" ليست في الحقيقة اسم مادة ، لكنها تصف ما يمكن أن تفعله مجموعة من المواد.

من أمثلة مضادات الأكسدة التي تأتي من خارج الجسم ما يلي:

فيتامين أ

فيتامين سي

فيتامين هـ

بيتا كاروتين

الليكوبين

لوتين

السيلينيوم

المنغنيز

زياكسانثين

مركبات الفلافونويد ، والفلافون ، والكاتيكين ، والبوليفينول ، والأستروجينات النباتية ، كلها أنواع من مضادات الأكسدة والمغذيات النباتية ، وكلها موجودة في الأطعمة النباتية.

يخدم كل مضاد أكسدة وظيفة مختلفة ولا يمكن استبداله بآخر. هذا هو السبب في أهمية اتباع نظام غذائي متنوع.

مصادر الطعام

أفضل مصادر مضادات الأكسدة هي الأطعمة النباتية ، وخاصة الفواكه والخضروات.

غالبًا ما يُشار إلى الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة على أنها "أطعمة خارقة" أو "غذاء وظيفي". للحصول على بعض مضادات الأكسدة المحددة ، حاول تضمين ما يلي في نظامك الغذائي:

فيتامين أ: منتجات الألبان والبيض والكبد

فيتامين ج: معظم الفواكه والخضروات ، وخاصة التوت والبرتقال والفلفل

فيتامين هـ: المكسرات والبذور وعباد الشمس والزيوت النباتية الأخرى والخضروات الورقية

بيتا كاروتين: الفواكه والخضروات ذات الألوان الزاهية ، مثل الجزر والبازلاء والسبانخ والمانجو.

الليكوبين: الفواكه والخضروات الوردية والحمراء ، بما في ذلك الطماطم والبطيخ

اللوتين: الخضار الورقية الخضراء والذرة والبابايا والبرتقال

السيلينيوم: الأرز والذرة والقمح والحبوب الكاملة الأخرى ، وكذلك المكسرات والبيض والجبن والبقوليات.

تشمل الأطعمة الأخرى التي يُعتقد أنها مصادر جيدة لمضادات الأكسدة ما يلي:

باذنجان

البقوليات مثل الفاصوليا السوداء أو الفاصوليا

الشاي الأخضر والأسود

عنب أحمر

الشوكولاته الداكنة

الرمان ......

------------------

تنزيل الكتاب

--------------------------

 

مشاركة