كتاب : تقدمات في دراسات الأهمية الغذائية و الطبية للخضر ( كتاب مرجعي في زراعة الخضر )

6:03 ص المكتبة الزراعية الشاملة الانتاج النباتي - كتب الزراعة

كتاب : تقدمات في دراسات الأهمية الغذائية و الطبية للخضر ( كتاب مرجعي في زراعة الخضر )

تأليف : ا. د احمد عبد المنعم حسن

عدد صفحات الكتاب : 158 صفحة

الخضار والفواكه جزء مهم من نظام غذائي صحي ، والتنوع لا يقل أهمية عن الكمية.

لا توجد فاكهة أو خضروات توفر جميع العناصر الغذائية التي تحتاجها لتكون صحيًا. تناولي الكثير كل يوم. يمكن لنظام غذائي غني بالخضروات والفواكه أن يخفض ضغط الدم ، ويقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية ، ويقي من بعض أنواع السرطان ، ويقلل من مخاطر الإصابة بمشاكل العين والجهاز الهضمي ، وله تأثير إيجابي على نسبة السكر في الدم ، مما قد يساعد في الحفاظ على الشهية. التحقق من. قد يؤدي تناول الخضار والفواكه غير النشوية مثل التفاح والكمثرى والخضروات ذات الأوراق الخضراء إلى تعزيز فقدان الوزن. تمنع الأحمال المنخفضة من نسبة السكر في الدم ارتفاع نسبة السكر في الدم التي يمكن أن تزيد من الجوع.

توجد تسع عائلات مختلفة على الأقل من الفواكه والخضروات ، تحتوي كل منها على مئات المركبات النباتية المختلفة المفيدة للصحة. تناول أنواعًا وألوانًا متنوعة من المنتجات لتمنح جسمك مزيجًا من العناصر الغذائية التي يحتاجها. لا يضمن ذلك تنوعًا أكبر في المواد الكيميائية النباتية المفيدة فحسب ، بل يوفر أيضًا وجبات جذابة للعين.

أمراض القلب والأوعية الدموية

هناك أدلة دامغة على أن اتباع نظام غذائي غني بالفواكه والخضروات يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية. وجد التحليل التلوي للدراسات الجماعية التي أجريت على 469551 مشاركًا أن تناول كميات أكبر من الفاكهة والخضروات يرتبط بانخفاض خطر الوفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية ، مع انخفاض متوسط الخطر بنسبة 4٪ لكل حصة إضافية يوميًا من الفاكهة والخضروات . أكبر وأطول دراسة حتى الآن ، تم إجراؤها كجزء من دراسة صحة الممرضات ومقرها في جامعة هارفارد ودراسة متابعة المهنيين الصحيين ، وشملت ما يقرب من 110.000 رجل وامرأة تم اتباع عاداتهم الصحية والغذائية لمدة 14 عامًا.

كلما ارتفع متوسط الاستهلاك اليومي للفواكه والخضروات ، قلت فرص الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. بالمقارنة مع أولئك الذين في أدنى فئة من تناول الفاكهة والخضروات (أقل من 1.5 حصص في اليوم) ، فإن أولئك الذين يتناولون 8 حصص أو أكثر يوميًا كانوا أقل عرضة بنسبة 30٪ للإصابة بنوبة قلبية أو سكتة دماغية.

على الرغم من أن جميع الفواكه والخضروات قد ساهمت على الأرجح في هذه الفائدة ، إلا أن الخضار الورقية الخضراء ، مثل الخس والسبانخ والسلق السويسري وخضر الخردل ، كانت أكثر ارتباطًا بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. الخضروات الصليبية مثل البروكلي والقرنبيط والملفوف وبراعم بروكسل والبوك تشوي واللفت. والفواكه الحمضية مثل البرتقال والليمون والليمون والجريب فروت (وعصائرها) قدمت أيضًا مساهمات مهمة.

عندما جمع الباحثون نتائج دراسات هارفارد مع العديد من الدراسات الأخرى طويلة المدى في الولايات المتحدة وأوروبا ، ونظروا إلى أمراض القلب التاجية والسكتة الدماغية بشكل منفصل ، وجدوا تأثيرًا وقائيًا مشابهًا: الأفراد الذين تناولوا أكثر من 5 حصص من الفاكهة والخضروات لكل فرد. انخفض خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية والسكتة الدماغية بنسبة 20٪ تقريبًا ، مقارنةً بالأفراد الذين تناولوا أقل من 3 حصص يوميًا.

ضغط الدم

درست دراسة النهج الغذائية لوقف ارتفاع ضغط الدم (DASH) [6] التأثير على ضغط الدم لنظام غذائي غني بالفواكه والخضروات ومنتجات الألبان قليلة الدسم والذي حد من كمية الدهون المشبعة والإجمالية. وجد الباحثون أن الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم والذين اتبعوا هذا النظام الغذائي خفضوا ضغط الدم الانقباضي (الرقم الأعلى لقراءة ضغط الدم) بحوالي 11 ملم زئبق وضغط الدم الانبساطي (الرقم الأدنى) بنحو 6 ملم زئبق — كما بقدر ما يمكن أن تحققه الأدوية.

أظهرت تجربة عشوائية تُعرف باسم التجربة المثلى لتناول المغذيات الكبيرة لصحة القلب (OmniHeart) أن هذا النظام الغذائي الغني بالفواكه والخضروات خفض ضغط الدم بشكل أكبر عندما تم استبدال بعض الكربوهيدرات بدهون أو بروتين صحي غير مشبع.

في عام 2014 ، وجد التحليل التلوي للتجارب السريرية والدراسات القائمة على الملاحظة أن استهلاك النظام الغذائي النباتي كان مرتبطًا بانخفاض ضغط الدم.

سرطان

كشفت العديد من الدراسات المبكرة عما بدا أنه صلة قوية بين تناول الفاكهة والخضروات والوقاية من السرطان. على عكس دراسات الحالة والشواهد ، تقدم الدراسات الجماعية ، التي تتابع مجموعات كبيرة من الأفراد الأصحاء في البداية لسنوات ، معلومات أكثر موثوقية بشكل عام من دراسات الحالات والشواهد لأنها لا تعتمد على معلومات من الماضي. وبشكل عام ، لم تظهر البيانات المستمدة من الدراسات الجماعية باستمرار أن اتباع نظام غذائي غني بالفواكه والخضروات يمنع الإصابة بالسرطان.

على سبيل المثال ، خلال فترة 14 عامًا في دراسة صحة الممرضات ودراسة متابعة المهنيين الصحيين ، كان الرجال والنساء الذين تناولوا أعلى كمية من الفاكهة والخضروات (أكثر من 8 حصص يوميًا) معرضين للإصابة بالسرطان. مثل أولئك الذين تناولوا أقل حصص يومية (أقل من 1.5).

وجد التحليل التلوي للدراسات الجماعية أن تناول كميات كبيرة من الفاكهة والخضروات لم يقلل من خطر الوفاة بسبب السرطان.

الاحتمال الأكثر احتمالًا هو أن بعض أنواع الفاكهة والخضروات قد تحمي من بعض

أنواع السرطان.

اتبعت دراسة أجراها فارفيد وزملاؤه مجموعة الدراسة الثانية للصحة للممرضات المكونة من 90476 امرأة في فترة ما قبل انقطاع الطمث لمدة 22 عامًا ووجدت أن أولئك الذين تناولوا أكبر قدر من الفاكهة خلال فترة المراهقة (حوالي 3 حصص يوميًا) مقارنة بأولئك الذين تناولوا أقل كمية (0.5 حصص) في اليوم) كان لديهم خطر أقل بنسبة 25٪ للإصابة بسرطان الثدي. كان هناك انخفاض كبير في الإصابة بسرطان الثدي لدى النساء اللائي تناولن كميات أكبر من التفاح والموز والعنب والذرة خلال فترة المراهقة والبرتقال واللفت خلال فترة البلوغ المبكرة. لم يتم العثور على حماية من شرب عصائر الفاكهة في الأعمار الأصغر.

تابعت فارفيد وزملاؤها 90 ، 534 امرأة في فترة ما قبل انقطاع الطمث من الدراسة الثانية لصحة الممرضات على مدى 20 عامًا ، ووجدوا أن تناول كميات أكبر من الألياف خلال فترة المراهقة وأوائل البلوغ ارتبط بانخفاض خطر الإصابة بسرطان الثدي في وقت لاحق من الحياة. عند مقارنة أعلى وأدنى كمية من الألياف من الفواكه والخضروات ، فإن النساء اللائي يتناولن أعلى نسبة من الألياف كان لديهن خطر أقل بنسبة 12٪ للإصابة بسرطان الثدي ؛ أولئك الذين تناولوا أعلى كمية من الألياف النباتية لديهم مخاطر أقل بنسبة 11٪.

بعد متابعة 182،145 امرأة في دراسة صحة الممرضات الأولى والثانية لمدة 30 عامًا ، وجد فريق Farvid أيضًا أن النساء اللائي تناولن أكثر من 5.5 حصص من الفاكهة والخضروات يوميًا (خاصة الخضراوات الصليبية والصفراء / البرتقالية) كان لديهن خطر أقل بنسبة 11٪ من سرطان الثدي من أولئك الذين تناولوا 2.5 حصص أو أقل. ارتبط تناول الخضروات بشدة بانخفاض خطر الإصابة بالأورام السالبة لمستقبلات هرمون الاستروجين بنسبة 15٪ مقابل كل حصتين إضافيتين من الخضروات يتم تناولها يوميًا. ارتبط تناول كميات أكبر من الفواكه والخضروات بانخفاض خطر الإصابة بأورام عدوانية أخرى بما في ذلك الأورام الغنيّة بـ HER2 والأورام الشبيهة بالقاعدة.

يشير تقرير صادر عن الصندوق العالمي لأبحاث السرطان والمعهد الأمريكي لأبحاث السرطان إلى أن الخضراوات غير النشوية - مثل الخس والخضر الورقية الأخرى والبروكلي والملفوف الصيني والكرنب وكذلك الثوم والبصل وما شابه ذلك - والفواكه "ربما" يحمي من عدة أنواع من السرطانات ، بما في ذلك سرطانات الفم والحلق وصندوق الصوت والمريء والمعدة. ربما تحمي الفاكهة أيضًا من سرطان الرئة

قد تكون مكونات معينة من الفاكهة والخضروات وقائية أيضًا من السرطان. علي سبيل المثال:

يشير خط بحث نابع من نتيجة دراسة متابعة خبراء الصحة إلى أن الطماطم قد تساعد في حماية الرجال من سرطان البروستاتا ، وخاصة الأشكال العدوانية منه. أحد الأصباغ التي تعطي الطماطم لونها الأحمر - اللايكوبين - يمكن أن تشارك في هذا التأثير الوقائي. على الرغم من أن العديد من الدراسات بخلاف دراسة خبراء الصحة قد أظهرت أيضًا وجود صلة بين الطماطم أو الليكوبين وسرطان البروستاتا ، إلا أن دراسات أخرى لم تجد أو وجدت سوى اتصال ضعيف.

بشكل عام ، تشير هذه الدراسات إلى أن زيادة استهلاك المنتجات القائمة على الطماطم (خاصة منتجات الطماطم المطبوخة) والأطعمة الأخرى المحتوية على الليكوبين قد تقلل من حدوث سرطان البروستاتا. الليكوبين هو واحد من العديد من الكاروتينات (المركبات التي يمكن أن يحولها الجسم إلى فيتامين أ) الموجودة في الفواكه والخضروات ذات الألوان الزاهية ، وتشير الأبحاث إلى أن الأطعمة التي تحتوي على الكاروتينات قد تحمي من سرطان الرئة والفم والحلق. ولكن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم العلاقة الدقيقة بين الفواكه والخضروات والكاروتينات والسرطان.

---------------------------

محتويات الكتاب :