8:58 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : صناعة الاغذية في العصور العراقية القديمة
عدد صفحات الكتاب : 241 صفحة
يشمل تجهيز الأغذية مجموعة متنوعة من الأنشطة التي تساعد في جعل الطعام لذيذًا وسهل الوصول إليه وآمنًا. يحاول البشر جعل معالجة الطعام أسرع وأكثر كفاءة لآلاف السنين. ساعدنا التاريخ الطويل لتصنيع الأغذية في الحفاظ على مجتمعاتنا سريعة النمو ، كما منحنا مزيدًا من الوقت للأنشطة الأخرى. مع استمرارنا في التقدم ، فإن قدرتنا على جعل الطعام سريعًا وبأسعار معقولة وطويلة الأمد تتقدم أيضًا. عندما نفكر في تاريخ معالجة الأغذية ، ربما نفكر في أول الآلات الكبيرة وأحزمة النقل المليئة بالبضائع المعلبة. ومع ذلك ، بدأت أولى عمليات تنظيف الأطعمة وتخزينها وتحسينها منذ آلاف السنين. لقد تم تحسين هذه العمليات ، لكن الكثير منها لا يزال حيويًا بالنسبة لنا اليوم.
كانت الخطوة الأولى والأكثر أهمية في معالجة الطعام هي أيضًا الخطوة الأبسط: الطهي. بدأ أسلافنا الأوائل ببساطة بإضافة الحرارة إلى اللحوم والبذور والخضروات منذ 1.5 مليون سنة. تم اتباع طرق بسيطة لحفظ الطعام ، بما في ذلك التجفيف والتدخين والتمليح ، في بعض الحضارات المبكرة ، بما في ذلك بلاد ما بين النهرين ومصر القديمة ، في وقت مبكر من 9600 قبل الميلاد. ساعد اختراع الكتابة والتاريخ في تطوير هذه الأساليب المبكرة ، حيث كان بإمكان معالجي الأغذية الأوائل تسجيل المعلومات وتمريرها وتداولها بسهولة أكبر.
بدأ تاريخ معالجة الطعام بعدد من تقنيات الحفظ والطهي التي لا تزال مستخدمة حتى اليوم ، وإن كانت على نطاق أكبر وأكثر كفاءة. من مجتمعات ما قبل التاريخ ، إلى بعض أقدم الإمبراطوريات القديمة ، مثل اليونان القديمة والهند والصين وبيرو ، حتى العصور الوسطى ، تم تطوير هذه التقنيات وصقلها وانتشارها في جميع أنحاء العالم عبر العديد من المأكولات المختلفة.
تم تعميم عمليتين مهمتين في القرن التاسع عشر ؛ البسترة والتعليب. أصبحت هذه العمليات حيوية لتاريخ معالجة الأغذية ، مما يجعل الأطعمة أكثر أمانًا ويسهل الوصول إليها.
البسترة ، التي طورها وأطلق عليها اسم عالم الأحياء الدقيقة الفرنسي لويس باستور ، خضعت للبحث في ستينيات القرن التاسع عشر. كانت هذه العملية مهمة بشكل خاص للعصائر وخاصة الحليب ، وهو عرضة لنمو البكتيريا. تقتل البسترة الميكروبات عن طريق تسخينها دون التأثير على الجودة الغذائية أو طعم الطعام. بدون هذه العملية ، لم يكن لتاريخ معالجة الأغذية هذا تقدمًا أكثر من ذلك بكثير. كان تخزين الأغذية على المدى الطويل ونقلها في جميع أنحاء العالم سيكون محدودًا للغاية.
خلال القرن العشرين ، أدى عدد من التطورات السريعة والمهمة إلى معالجة الأغذية كما نعرفها اليوم. مثلما شاع استخدام علب الصفيح خلال الحرب العالمية الأولى في بداية القرن ، ساعدت الحرب العالمية الثانية وسباق الفضاء في منتصف القرن في تسريع تطوير الوجبات الجاهزة للأكل. خلال هذا الوقت ، بدأت الطبقة الوسطى العاملة أيضًا في التوسع حول العالم ، مما أدى إلى زيادة الطلب على الوجبات السريعة ذات العمر الافتراضي الطويل.
ساهمت العمليات الجديدة بالإضافة إلى المكونات الجديدة والأجهزة الجديدة في تاريخ معالجة الأغذية في القرن العشرين. سهّل التجفيف بالرش والتبخير والتجفيف بالتجميد واستخدام المواد الحافظة تعبئة أنواع مختلفة من الأطعمة والاحتفاظ بها على الرف. ساعدت المُحليات الصناعية والألوان على جعل هذه الأطعمة المحفوظة أكثر قبولا. يوفر الفرن المنزلي والميكروويف والخلاط والأجهزة الأخرى طريقة سهلة لتحضير هذه الوجبات بسرعة. مكنت المصانع وتقنيات الإنتاج الضخم من إنتاج الأطعمة وتعبئتها بسرعة. مهدت هذه التطورات الطريق للأطعمة الشعبية عالميًا مثل وجبات العشاء المجمدة وأكواب المعكرونة الفورية وخلطات الخبز والمزيد....
------------------
------------------------
ليست هناك تعليقات: