5:48 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : التدريب العملي في الصناعات الغذائية 

عدد صفحات الكتاب :  248 صفحة

يعني النظام الغذائي الصحي تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة المغذية من مجموعات غذائية مختلفة ، بما في ذلك الفواكه والخضروات الطازجة والحبوب والحبوب (اختيار الحبوب الكاملة عند الإمكان) والبروتينات ومنتجات الألبان والدهون الصحية. تتم معالجة معظم الأطعمة المستهلكة في الوقت الحاضر إلى حد ما على الأقل ، ولكن ليست كل الأطعمة المصنعة متشابهة. على سبيل المثال ، الفاكهة المعلبة في عصير الفاكهة ستكون خيارًا أفضل من الفاكهة المعلبة في شراب سكري. لذلك ، عند اختيارها بعناية ، يمكن دمج الأطعمة المصنعة في نظام غذائي صحي ومتوازن.

توفر الأطعمة الأقل معالجة مثل الفواكه والخضروات المجمدة مصادر قيمة للتغذية ، مع قدر أكبر من الراحة وسعر أقل. تعتبر الأطعمة المقطعة والمجمدة والمعلبة في العصائر الطبيعية (الفاكهة) أو الماء (الخضار أو الأسماك) بدائل جيدة للأشخاص المشغولين الذين لديهم وقت محدود للتسوق أو الطهي من المنتجات الطازجة.

من الأفضل تناول بعض الأطعمة المصنعة التي تحتوي على ألياف أقل ، ومستويات أعلى من الدهون (المشبعة) والسكر المضاف والملح. على سبيل المثال ، الأطعمة المالحة المعلبة واللحوم المعالجة غالبًا ما تكون غنية بالملح. في الواقع ، ينصح الصندوق العالمي لأبحاث السرطان بتناول القليل جدًا من اللحوم المصنعة ، إن وجدت (مثل لحم الخنزير والسلامي ولحم الخنزير المقدد وبعض النقانق ، بما في ذلك النقانق والكوريزو). لمزيد من المعلومات ، اقرأ موجز العلوم الخاص بنا. وبالمثل ، من المفيد الانتباه إلى الأطعمة مثل البسكويت وألواح الشوكولاتة والبرغر والبيتزا وما شابه ، وجعلها إضافة عرضية إلى نظامنا الغذائي بدلاً من كونها أساسًا له.

الأمان ومدة الصلاحية والحفظ

تعمل المعالجة على تحسين أو حتى ضمان سلامة الأغذية عن طريق إزالة الكائنات الدقيقة الضارة. الطرق الرئيسية هي البسترة والتعبئة محكمة الغلق واستخدام المواد الحافظة.

الجودة الغذائية

يمكن أن تؤثر معالجة الطعام على الجودة الغذائية للأطعمة بطريقتين: يمكن أن تعززها ، على سبيل المثال عن طريق إضافة مكونات لم تكن موجودة ، مثل فيتامين د (من خلال "التحصين") ، أو عن طريق خفض الدهون أو الملح أو السكر. يمكن أن يتسبب أيضًا في فقد بعض الألياف والفيتامينات والمعادن ، على سبيل المثال من خلال التكرير المفرط أو التسخين أو التجميد.

راحة

تساعد تقنيات المعالجة والتعبئة في الرد على قيود الوقت الحديثة من خلال توفير مجموعة من الأطعمة الملائمة: الوجبات الجاهزة ، والسلطات المعبأة في أكياس ، والفواكه والخضروات المقطعة والمعلبة التي تستغرق القليل من الوقت للتحضير ويمكن تناولها "أثناء التنقل".

السعر

يمكن أن تقلل معالجة الطعام من تكلفة الأطعمة. على سبيل المثال ، تتمتع الخضروات المجمدة بقيمة غذائية مماثلة للخضروات الطازجة ، ولكن بسعر أقل ، حيث تم تحضيرها بالفعل ، لا تحتوي على أجزاء غير صالحة للأكل ، ويمكن شراؤها بكميات كبيرة ، ويمكن أن تدوم لفترة أطول. بهذه الطريقة ، تزيد المعالجة من العمر الافتراضي للطعام ، وتقلل من كمية النفايات ، وبالتالي تقلل التكاليف الإجمالية لإنتاج الغذاء....

---------------------

تنزيل الكتاب

---------------------------

مشاركة