4:36 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : منتجات نحل العسل : غذاء و دواء
عدد صفحات الكتاب : 229 صفحة
في الوقت الحاضر ، تحدث تغييرات في إنتاج الغذاء واستهلاكه باستمرار. يعطي إنتاج الغذاء المعياري مكانه تدريجياً للإنتاج الشامل المصمم حسب الطلب. خلال هذه العملية ، تتغير احتياجات المستهلك أيضًا وتتقدم. في كل جانب من جوانب الحياة ، يزيد البحث عن الراحة من أهميته. تظهر الأطعمة الوظيفية نتيجة البحث عن الراحة لتلبية احتياجات معينة. أصبحت المنتجات الغذائية الوظيفية بارزة في العديد من مجموعات المنتجات خاصة بسبب تأثيرها المباشر على صحة الإنسان .
تعتبر الأغذية الوظيفية قطاعًا مهمًا للغاية في سوق المواد الغذائية الذي ينمو بسرعة. ضمن هذا المفهوم ، يزداد الاهتمام بالأطعمة المؤيدة للبريبايوتك بدرجات. الأطعمة التي تتجاوز سماتها الغذائية الأساسية تقدم مساهمة إيجابية لصحتنا تسمى "أغذية وظيفية". يشير مصطلح الغذاء الوظيفي إلى العلاقة الإيجابية بين التغذية والصحة . يعرّف المجلس الدولي لمعلومات الأغذية (IFIC) الأطعمة الوظيفية على أنها "الأطعمة والمكونات الغذائية التي قد توفر فوائد تتجاوز التغذية الأساسية". وفقًا للمعهد الدولي لعلوم الحياة (ILSI) ، يشير مفهوم الأطعمة الوظيفية إلى "المكونات النشطة بيولوجيًا في الأطعمة التي لديها القدرة على تحسين الصحة البدنية والعقلية"
أهم الفئات المستهدفة للأغذية الوظيفية هم النساء وكبار السن. يستوعب المفهوم الجديد أبقراط ، مؤسس الطب ، ما يقرب من 2500 عام من فلسفة "ليكن الطعام هو دوائك والطب يكون طعامك" ، وبالتالي يولي مزيدًا من الاهتمام للتغذية الصحية. في الوقت الحاضر ، ولأسباب مثل الزيادة في نفقات العلاج وفقدان العمالة وطول العمر ونسبة كبار السن داخل السكان ورغبة الناس في عيش حياة جيدة ، بدأ الناس يتوقعون المزيد من المواد الغذائية .
وفقًا لبيانات البحث الذي تم إجراؤه للكشف عن وعي المستهلكين وقبولهم ونهجهم تجاه الأطعمة الوظيفية والمياه المعدنية وبسكويت الحمية الكاملة الحبوب وحبوب الإفطار الكاملة الحبوب هي الأطعمة الوظيفية الأكثر استهلاكًا في الترتيب. يزيد الغذاء الوظيفي من مستوى البكتيريا النافعة في الأمعاء ، ويساعد على إنقاص الوزن ، ويدعم نمو الطفل. تم التأكيد على هذه الميزات الثلاث للطعام الوظيفي من قبل العملاء على أنها "أهم 3 عوامل تقنعهم باستهلاك الأطعمة الوظيفية" في البحث
يتم قبول منتجات النحل على أنها "غذاء وظيفي" عن طريق إضافتها في منتجات غذائية أخرى لزيادة قيمتها الغذائية أو استخدامها بمفردها مع محتواها الغذائي الطبيعي والغني ومكوناتها الحيوية عالية النشاط. العسل وحبوب اللقاح وخبز النحل وغذاء ملكات النحل والبروبوليس لها قيمة غذائية عالية وتأثيرات مفيدة تؤثر على صحة الإنسان بشكل إيجابي. منتجات النحل غنية بالبروتينات والسكريات البسيطة والأحماض الأمينية الأساسية والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة. تعمل هذه الميزات على تقوية المناعة ، وتساعد الجسم على محاربة البكتيريا بفعالية وتحفيز تجديد الأنسجة الجيد ، وبالتالي حماية صحة الجسم بشكل عام وعلاجه.
تشتمل منتجات النحل على العديد من المكونات الكيميائية الحيوية التي يمكن العثور عليها في جميع الأطعمة الوظيفية تقريبًا. يمكن عرض البروتينات والسكريات والأحماض الدهنية والبريبايوتكس والبروبيوتيك والألياف والمواد الكيميائية النباتية والببتيدات النشطة بيولوجيًا والمواد المعدنية والفيتامينات والأحماض العضوية كأمثلة لهذه المكونات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأحماض الفينولية والفلافونويد والكاروتينات الموجودة في تركيبة منتجات النحل تؤثر على أمراض مثل السرطان وتصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية وضعف جهاز المناعة ومرض باركنسون والزهايمر والتهاب المفاصل والشيخوخة الضوئية بشكل كبير كمسائل وقائية وعلاجية . تمنع مركبات الفلافونويد بشكل خاص فعالية أنظمة الإنزيمات التي تشمل بيروكسيد الدهون وتكدس الصفائح الدموية ونفاذية الشعيرات الدموية وإنزيم ليبوكسجيناز ...
--------------------
-----------------------
ليست هناك تعليقات: