9:05 ص
الانتاج النباتي -
كتب الزراعة
كتاب : الدليل العملي في تصنيع الحبوب
تعد معالجة الحبوب ، بما في ذلك معالجة الحبوب والبقول ، واحدة من أقدم التقنيات الغذائية وأهمها وتشكل جزءًا كبيرًا ومهمًا من سلسلة إنتاج الغذاء. تزرع البقول البقولية على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم ، وتحظى أهميتها الغذائية والاقتصادية بتقدير عالمي ومعترف بها. اليوم ، صناعة معالجة الحبوب متنوعة مثل مجموعة منتجاتها. من الناحية العملية ، تحتوي كل وجبة يتم إنتاجها على حبوب بشكل ما ، بينما يتزايد نطاق التطبيقات غير الغذائية يوميًا ، وكل ذلك يمثل تحديات معالجة هائلة لمصنعي الأغذية. تم إدخال تقنيات جديدة لتجهيز الأغذية لتحسين سلامة الميكروبات وجودة التغذية ، لتحسين أو تعديل الخصائص الفيزيائية والكيميائية ، وزيادة كفاءة الإنتاج والعملية. من بين التقنيات الناشئة المختلفة ، وجد الترددات الراديوية والميكروويف والإشعاع والمعالجة عالية الضغط تطبيقات محتملة لتخزين البقول ومعالجتها. أدى إدخال تقنيات جديدة إلى تحسين معالجة واستخدام البقول. تظهر الدراسات البحثية بعض النتائج الواعدة ، ولكن من المحتمل أن يستغرق التطبيق الصناعي لتقنيات المعالجة الجديدة هذه بعض الوقت لأسباب عديدة ، بما في ذلك تكلفة المعدات ، والتي لا تزال تمثل التحدي الرئيسي الذي يجب التغلب عليه قبل اعتماد معالجات الأغذية.
معالجة الحبوب ، كما يتضح من أربعة عمليات طحن ، هي في الأساس عملية فيزيائية حيث يتم تنظيف النواة ، وتعديلها إلى محتوى رطوبة مناسب ثم تقليلها ميكانيكيًا إلى حجم الجسيمات المطلوب لإنتاج أربعة . حيثما كان ذلك مناسبًا ، يتضمن أربعة إنتاج أيضًا التجزئة - ليس فقط لفصل النخالة والجنين والسويداء عن بعضها البعض ولكن أيضًا لضمان الحجم الصحيح للجسيمات من السويداء المطحون. لا تتضمن العملية معالجات كيميائية ولا حرارية ، وبالتالي لا تؤدي إلى إزالة تلوث الحبوب نفسها. ومع ذلك ، كما هو موضح أدناه ، يمكن أن تحدث عملية الطحن تغييرات في توزيع الملوثات عند مقارنة الكميات داخل الحبوب وأجزاء المطحنة الناتجة. لا يتم توزيع الملوثات بشكل غير متجانس فقط داخل أي كمية معينة من الحبوب ولكن أيضًا داخل النواة. يمكن لعمليات الطحن الحديثة أن تحقق بشكل فعال إعادة توزيع الملوثات في المنتجات الأربعة والمنتجات الثانوية المنتجة. يتم تحقيق ذلك على مستويين.
قبل طحن الحبوب يتم "تنظيفها" عن طريق الإزالة المادية للمواد الدخيلة والحبوب دون المستوى المطلوب. قد تخضع الحبوب التي تم تنظيفها أيضًا لمزيد من "التنظيف" عن طريق إزالة طبقات النخالة السطحية عن طريق صقل اللؤلؤ أو الجلي. العامل الثاني هو أن الطحن غالبًا ما يتضمن عمليات تؤدي إلى الاختزال الميكانيكي وكذلك التجزئة. لذلك غالبًا ما تحتوي تيارات طاحونة معينة (مثل السويداء) على تركيزات أقل من ملوث معين بينما قد تحتوي تيارات أخرى (مثل طبقات النخالة) على مستويات أعلى.
معالجة الحبوب كما يتضح من طحن الدقيق هي في الأساس عملية فيزيائية حيث يتم تنظيف النواة وتعديلها إلى محتوى رطوبة مناسب ثم تقليلها ميكانيكيًا إلى حجم الجسيمات المطلوب لإنتاج دقيق ومنتجات ثانوية (مثل النخالة) . حيثما كان ذلك مناسبًا ، يتضمن إنتاج الدقيق أيضًا التجزئة - ليس فقط لفصل النخالة والجنين والسويداء عن بعضها البعض ولكن أيضًا لضمان الحجم الصحيح للجسيمات من السويداء المطحون..
في مرافق تخزين ومعالجة الحبوب الحديثة ، تعتبر الناقلات الميكانيكية هي المفتاح لنقل الحبوب والطحين والأعلاف وغيرها من المنتجات. يتم عرض الناقلات الأكثر شيوعًا في الشكل 5.10. بالنسبة للجزء الأكبر ، تُستخدم مصاعد الدلو للنقل الرأسي للحبوب. يمكن تحقيق النقل الأفقي من خلال ناقلات السحب ، والحزام ، والناقلات اللولبية. يمكن أيضًا استخدام الناقلات ذات المجداف والحزام لرفع الحبوب عند تغيرات الارتفاع الصغيرة (على سبيل المثال ، الناقلات المثبتة بزوايا ضحلة) ، ولكن يمكن استخدام الناقلات اللولبية في الواقع للزوايا شديدة الانحدار (وحتى الرأسية) - قد يكون استخدام المسمار أكثر تكلفة ناقل بدلاً من مصعد دلو - اعتمادًا على المسافة التي يتم رفعها والوضع المحدد. تُستخدم الجاذبية أيضًا ، إما عن طريق التدفق المحصور (على سبيل المثال ، عن طريق المزلق أو الفوهة) أو التدفق غير المحصور (على سبيل المثال ، القطرة المفتوحة ، مثل ملء صومعة أو حاوية أو حاوية)....
-------------------
-----------------------
ليست هناك تعليقات: