11:25 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : العسل : دراسة حديثة فقهية تفسيرية مقارنة في فضله و زكاته و يليه نبذة مختصرة عن مكوناته - أنواعه - فوائده - اختباره
عسل ، طعام سائل حلو ، لزج ، ذهبي داكن اللون ، ينتج في أكياس عسل نحل مختلفة من رحيق الأزهار. يتم تحديد النكهة واللون من خلال الأزهار التي يتم جمع الرحيق منها. يتم إنتاج بعض أنواع العسل المرغوب فيه تجاريًا من البرسيم بواسطة نحل العسل المحلي. ينضج الرحيق في العسل عن طريق قلب الجزء الأكبر من سكر السكروز إلى السكريات ليفولوز (الفركتوز) وسكر العنب (الجلوكوز) وإزالة الرطوبة الزائدة.
يتم تخزين العسل في خلية النحل أو العش في قرص العسل ، وهي طبقة مزدوجة من الخلايا السداسية المنتظمة المصنوعة من شمع العسل (يفرزها النحل العامل) والعكبر (راتنج نباتي يجمعه العمال). يستخدم قرص العسل في الشتاء كغذاء لليرقات وأعضاء المستعمرة الآخرين. يباع عادة من قبل النحالين كطعام شهي ، أو يمكن استخراج الشمع لأغراض مختلفة.
يحتوي العسل على حوالي 18 في المائة من الماء ، وهو قابل للذوبان في الماء ، وقد يتحول إلى حبيبات بين 50 و 65 درجة فهرنهايت (10 و 18 درجة مئوية). حمضي إلى حد ما ، وله خصائص مطهرة خفيفة ، وقد استخدم في علاج الحروق والجروح. من أكثر الأطعمة سهولة في الاستيعاب ، ويستخدم على نطاق واسع في المخبوزات والحلويات والفواكه المحضرة والحبوب والأدوية.
كان العسل تقريبًا هو المصدر الوحيد للسكر المتاح للقدماء وقد تم تقديره لفوائده الطبية. كان يستخدم لصنع شراب ميد ، وهو مشروب مخمر ، ويخلط مع النبيذ والمشروبات الكحولية الأخرى. في مصر كانت تستخدم كمادة تحنيط. في الهند ودول آسيوية أخرى ، تم استخدامه لحفظ الفاكهة وصنع الكعك واللحوم الحلوة والأطعمة الأخرى. العسل مذكور في الكتاب المقدس والقرآن...
-------------------
---------------------------
ليست هناك تعليقات: