4:23 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : الدليل المصور للمبتدئين في تجفيف الاغذية : كيفية حفظ الخضر و الفواكه و اللحوم و الاعشاب
عدد صفحات الكتاب : 321 صفحة
الهدف من التجفيف هو إزالة الرطوبة الزائدة ، تقليل محتوى الماء إلى ما بين 10 و
20 في المائة لمعظم الأطعمة ، لذلك تسبب البكتيريا الاضمحلال لا يمكن أن يعيش. لأن الأطعمة المجففة ليست سوى نصف واحد إلى واحد على الثانية عشر من وزن وكثير من الأصل الطعام ، خزانة صغيرة وجافة وباردة يمكن أن توفر كل مساحة التخزين اللازمة لإمداد الشتاء بالطعام. لأن التجفيف طريقة طبيعية أكثر للحفظ من التعليب والتجميد ، كثير من الناس نعتقد أن تجفيف الأطعمة يحافظ على المزيد من العناصر الغذائية
القيم الموجودة في الأطعمة النيئة ، ودراسة وزارة الزراعة الأمريكية يدعم هذا الاعتقاد.
بينما صحيح أن الفيتامينات فقدت في السلق ، وهي معالجة موصى بها بعض الخضار قبل التجفيف ، وهذه الخسارة الغذائية يمكن تقليله إلى الحد الأدنى إذا تم طهي الأطعمة بالبخار لمدة لا تزيد عن الوقت المحدد. يمكن تجفيف أي طعام تقريبًا باتباع
التعليمات الواردة في هذا الكتاب والتي تهدف إلى الحفظ أكبر قدر من العناصر الغذائية ونكهة الطعام ممكن. هل سيكون طعامك المجفف جيدًا بقدر ما تستطيع شراء في السوق؟ الشركات المصنعة التجارية تتمتع بميزة التجفيف بالتجميد الباهظ الثمن المعدات ، ولكن لديك ميزة الحلو ، الفاكهة الناضجة بالأشجار والمقطوفة للتو ، طازجة في الحديقة
خضروات. فواكه وخضروات محلية ، أو تلك التي تم شراؤها من أسواق المزارعين المحليين أو الوقوف على جانب الطريق ، يجب أن يكون أكثر لذيذ و مغذية أكثر من تلك التي لدى معالج الطعام.
لماذا الأطعمة الجافة فى المنزل؟
بالإضافة إلى الفوائد المذكورة أعلاه ، تعتبر الأطعمة الجافة خيارًا رائعًا في العديد من المواقف. فيما يلي بعض الأسباب وراء الأطعمة المجففة في المنزل أعده ويستخدمه الكثير من الناس.
لادخار المال
التجفيف طريقة آمنة وسهلة لحفظ الأطعمة. يمكن يوفر أيضًا المال عند مقارنته بالأطعمة الأخرى طرق الحفظ. ليس عليك شراء التعليب الجرار (أو استبدلها عند كسرها) ، و
حتى لو قمت بتخزين الأطعمة المجففة في التعليب الجرار ، يمكن غسل الأغطية وإعادة استخدامها كثيرًا مرات. يمكنك تخزين الأطعمة المجففة أيضًا في برطمانات ليست مناسبة للتعليب ، مثل التنظيف الجيد عبوات زجاجية كانت تحتوي في الأصل على زبدة الفول السوداني والمايونيز والأطعمة الجاهزة الأخرى. الأكثر جفافا يمكن تخزين الأطعمة في درجة حرارة الغرفة بشكل كبير توفير الطاقة على التخزين المجمد. وإذا كنت تعيش في منطقة بها الكثير من الصافية والجافة والمشمسة الطقس ، يمكنك تجفيف الأطعمة في الهواء الطلق في الشمس ، مما يوفر المزيد من الطاقة المجانية.
ستوفر أكبر قدر من المال ، بالطبع ، من خلال تجفيف
الفواكه والخضروات من حديقتك الخاصة. حتى لو كنت لا تزرع حديقة ، لا يزال بإمكانك التوفير عن طريق تجفيف الأطعمة في المنزل. خلال موسم الحصاد ، فواكه وخضروات
يمكن شراؤها بثمن بخس في أسواق المزارعين ، البساتين ، وأكشاك الطرق. يشارك في CSA (بدعم من المجتمع الزراعة) عادة ما تقدم مكافأة فجر طازجة ، محليًا نمت الخضار والفواكه في جميع أنحاء النمو الموسم بأسعار معقولة. إنتاج و اللحوم غير مكلفة بشكل مدهش عند شرائها بكميات كبيرة في التعاونيات ونوادي المستودعات.
اختر فقط المنتجات الطازجة واللحوم عالية الجودة ، وراقب موطنك الأصلي إذا كنت كذلك قلق بشأن شراء الأطعمة التي تم شحن مسافات طويلة. مشاهدة أيضا للعروض الخاصة على منتجات السوبر ماركت. منقطة مع الموز البني ، الذي غالبًا ما يبيع بنصف السعر ، يجعله ممتازًا جلود الفاكهة. في كثير من الأحيان ، يتم تخفيض المنتجات
عندما يحين موعد شحنة جديدة ؛ هذه الصفقة مسعرة سيعمل المنتج بشكل جيد للتجفيف طالما هو كذلك لا يزال نافعًا.
يمكن أن يوفر التجفيف أيضًا نقودًا عن طريق تجنبها يضيع. تُقطع بقايا اللحوم أو الخضار المطبوخة جيدًا وتجف حتى تتفتت. استخدامها في وقت لاحق إثراء الحساء أو الطواجن أو اليخنات. انتشار بقايا الصلصات أو الحساء السميك على ورقة بطانة صلبة وجاف حتى يصبح الجلد متماسكًا ، ثم ترطيبه لاحقًا للحصول على وجبة سريعة
عندما يكون الوقت قصير. اهرس الفاكهة المطبوخة الزائدة في الخلاط ، ثم اصنع جلود منزلية لذيذة
للحفاظ على المحصول عندما تفيض حديقتك بالطماطم ، التفاح يتراكم في البستان ، و
الجيران يتركون الكوسة على الشرفة الخاصة بك ، هيا أخرج مجففك وشمر عن سواعدك. حتى في إذا كنت تخطط لتجميد بعض من مكافأتك ، ستجد أن التجفيف يقدم خيارًا إضافيًا التي تنتج بعض المواد الغذائية المفيدة للغاية. يمكن الطماطم البرقوق والأصناف الصغيرة الأخرى تقطع إلى نصفين وتجفف ، ثم تستخدم بدلاً من شرائها
(وغالية الثمن) الطماطم المجففة بالشمس ؛ أكبر يمكن تقطيع الطماطم وتجفيفها ، ثم استخدامها في نفس الطريقة. شرائح التفاح المجففة تجعل صندوق الغداء رائعًا
يعامل ، ولن يتم تحميل التفاح المجفف في المنزل بمواد حافظة مثل معظم الإصدارات التجارية. تصبح شرائح الكوسة ، عند تجفيفها ، لذيذة ، وجبة خفيفة منخفضة السعرات الحرارية ، مثالية للغطس ؛ هم ايضا اصنع طبقة علوية جيدة من السلطة عندما تتفتت. وبناءا على بالطبع ، يمكن لمعظم الفواكه والخضروات المجففة يتم ترطيبها واستخدامها مثل الأطعمة الطازجة أو المعلبة.
لتوفير مساحة
تحتوي الفواكه والخضروات على نسبة عالية جدًا من الماء. تقريبًا التفاح والمشمش والتوت 85٪ ماء بالوزن ، طماطم ناضجة هي ما يقرب من 95 في المائة ، وحتى الخضروات الصلبة مثل الجزر أكثر من 85 بالمائة. التجفيف يقلل الماء بشكل كبير ، بشكل عام إلى 10 إلى 20 في المائة من الوزن. عندما يتم تقليل الماء ، فإن
يتقلص حجم الطعام. ثلاثة أرطال من الراوند الطازج (حوالي 3 ليترات من القطع المقطوعة) تزن فقط 3 إلى 4 أونصات بعد التجفيف ، وقياس حوالي 2 كوب (1 لتر). نفس الكمية من الراوند تتطلب عادةً أربعة أو خمسة برطمانات سعة 1 لتر إذا تم تقطيعها
ومعلبة. لذلك قد يصمد رف المؤن أربعة أضعاف كمية الطعام التي تم تجفيفها مقابل
الأطعمة المعلبة - والأطعمة المجففة تأخذ حتى مساحة أقل عندما يكون مختومًا في البلاستيك أكياس تخزين.....
--------------------
---------------------------
ليست هناك تعليقات: