7:51 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : الدليل المصور الشامل في تعليب و حفظ و تخليل الاغذية
عدد صفحات الكتاب : 550 صفحة
منذ آلاف السنين ، تم تجفيف الطعام ، وتقطيره بالملح ، والملح ، منقوع في العسل ، ومخمر في محاولة للحفاظ على سلامته الأكل لشهور في كل مرة. طورت الثقافات البشرية المهارات ل تربية المواشي وزراعة الحبوب والخضروات والفاكهة ثم الخروج
عند الضرورة ، تقنيات مطورة للحفاظ على هذه الأطعمة من أجل البقاء على قيد الحياة على المدى الطويل والتغذية ، وآمن من مسببات التلف الإنزيمات والبكتيريا والخمائر والعفن.
وصفات وتقنيات حفظ الطعام الحديثة في هذا الكتاب الجمع بين هذه التقاليد العملية القديمة مع أحدث العلوم تقدم طرقًا آمنة ولذيذة للاستمتاع ومشاركتك الشخصية
إبداعات لأشهر سواء للمتعة أو القوت أو على حد سواء. تشمل هذه التقنيات تعليب الحمام المائي والضغط التعليب والتخمير والتجميد والتجفيف والعلاج والتدخين
الأطعمة التي تحتوي على مستويات عالية من الحمض بشكل طبيعي ، أو تلك التي تحتوي على نسبة كافية تمت إضافة كمية الحمض لتقليل مستوى الأس الهيدروجيني إلى 4.6 أو أقل ، يمكن معالجتها في تعليب الماء المغلي. بشكل عام ، الفواكه والمربيات ،
والجيلي من الأطعمة عالية الحموضة ، على الرغم من أن بعض الفواكه ، مثل التين والراوند والطماطم تتطلب إضافة المزيد حامض. سيضمن ذلك الحفاظ على درجة حموضة آمنة في جميع أنحاء و بعد المعالجة.
الأطعمة منخفضة الحموضة الأطعمة والوصفات التي تحتوي على القليل جدًا من الأحماض الطبيعية (درجة الحموضة أعلى من 4.6) مثل الخضروات واللحوم والدواجن والمأكولات البحرية وكذلك يجب معالجة الحساء واليخنات وصلصات اللحوم بالضغط
تعليب لضمان الوصول إلى درجة حرارة عالية بما يكفي لقتل أي الجراثيم البكتيرية الضارة وسمومها. قبل أن يتمكن المرء بشكل كامل فهم كيفية حفظ الطعام بأمان أثناء تخزينه في المخزن عملية التعليب في المنزل ، من المفيد التعرف عليها كيف ولماذا يفسد الطعام في المقام الأول وكيف يمكن أن يفسد
القوالب والخميرة
العفن فطريات مرئية وغير مرئية تنمو في الطعام. برغم من بعض العفن غير ضار نسبيًا ، يمكن أن تنتج بعض القوالب السموم الفطرية السامة. الخميرة هي أيضا شكل من أشكال الفطريات التي تسبب التخمير. كلاهما يمكن أن يصنع طعامًا غير صالح للأكل
ضار للأكل. الأطعمة ذات الرقم الهيدروجيني المنخفض محمية إلى حد كبير من نمو البكتيريا؛ ومع ذلك ، فإن الفطريات والخمائر موجودة دائمًا و ، إذا تركت دون علاج ، استمر في النمو. ومع ذلك ، فهي سهلة تتلف عند التعرض لدرجات حرارة عالية (بين 140 درجة و 190 درجة فهرنهايت / 60 درجة مئوية و 88 درجة مئوية). منذ علب الماء المغلي تسخين الطعام 212 درجة فهرنهايت (100 درجة مئوية) ، يمكن حفظ الأطعمة عالية الحموضة بأمان باستخدام هذا طريقة.
بكتيريا
لا يمكن تدمير البكتيريا بسهولة عن طريق الحرارة. في الواقع ، بعض أنواع البكتيريا
تزدهر بالفعل في درجات حرارة تدمر العفن والخمائر و سوف تستمر في البقاء على قيد الحياة في حالة عدم وجود الأكسجين داخل الرطوبة البيئة - بالضبط الظروف داخل جرة طعام مغلقة. الجراثيم المنتجة للسموم لكل من بكتيريا المطثية يجب القضاء على بكتيريا البوتولينوم والمكورات العنقودية عن طريق تسخين الطعام فيها جرة محكمة الغلق حتى 240 درجة فهرنهايت (116 درجة مئوية). يمكن أن تكون درجة الحرارة المرتفعة هذه فقط يتم الوصول إليه باستخدام تعليب الضغط ، حيث يمكن للبخار الناتج عن ذلك
تحقيق درجات حرارة أعلى من درجة حرارة الماء المغلي في حمام مائي ....
-------------------
--------------------------
ليست هناك تعليقات: