3:11 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : موسوعة الصناعات الغذائية و أساسياتها
عدد صفحات الكتاب : 697 صفحة
الغذاء في أذهان الجميع. على الأقل ، هذا هو الانطباع الذي أعطته موضوعات الطعام البارزة والمنتجات ومواقف المستهلكين المتوفرة على وسائل التواصل الاجتماعي. ومع ذلك ، فإن الطعام المتاح في عروضهم التقديمية ذات المظهر الصحي والمثالي يبدو بعيدًا عن الأطعمة اليومية التي يتناولها الأشخاص على مائدتهم. إن الفائض من البدع والخرافات والنبوات وأنظمة المعتقدات الغذائية لا تساعد المستهلكين الذين يبحثون عن إجابات ونصائح واضحة ومتوازنة ومدروسة جيدًا.
في حين أن تأثير وسائل التواصل الاجتماعي على الاستهلاك الفعلي للأغذية لا يزال غير مؤكد ، يمكن للمناقشات الساخنة أن تنشئ انقسامًا بين ما يُعتقد أنه أطعمة طبيعية وصحية ومنتجات معالجة ، حيث يتم وصم هذه الأخيرة بأنها غير صحية. في هذه الآراء ، اكتسبت الأطعمة المصنعة دلالات سلبية وانتقلت العلاقة بين معالجة الأغذية والأثر التغذوي إلى مركز الصدارة. تاريخيا ، ظلت معالجة الأغذية والتغذية مساع علمية منفصلة. أسئلة الأثر الصحي للمعالجة تخلق حاجة إلى وجهة نظر متعددة التخصصات ، ونتيجة لذلك ، تصنيف عملي ومبسط للمستهلكين.
تعد الحاجة إلى تصنيف بسيط للأطعمة مصدر قلق طويل الأمد. لاحظ عالم الأنثروبولوجيا كلود ليفي شتراوس وأظهر أن مثلث الطهي "المطبوخ نيئًا - الفاسد" يؤسس مخططًا أساسيًا ليس فقط لفصل الأطعمة الصالحة للأكل عن الأطعمة غير القابلة للاستهلاك ولكن لتحليل العالم الأوسع بما في ذلك العلاقات الاجتماعية . يعكس مثلث الطهي التحولات التي تعرض لها الطعام عبر تاريخ البشرية. كان الحد من الطعام "الفاسد" دائمًا في أذهان أولئك الذين يتعاملون مع الطعام. تقليديا ، تم تطوير تجهيز الأغذية لحل مشاكل التخزين ونقل الطعام لفترة طويلة من خلال وسائل بسيطة مختلفة (مثل الطهي والمعالجة والتدخين). في وقت لاحق ، حققت البسترة وغيرها من تقنيات المعالجة الحرارية تقليلًا فعالًا للتلف والكائنات الدقيقة المسببة للأمراض مما جعل الأطعمة آمنة.
تطوير معالجة الأغذية في القرن العشرين أضاف معالجة لزيادة استساغة وإنتاج المنتجات الممتعة. ألهمت الأطعمة المعبأة البحث عن مواد تغليف جديدة وذكية وتطبيقاتها ، ووصل السؤال العام عن جودة العمر الافتراضي إلى مركز الصدارة في التطورات التكنولوجية. أدى إدخال معينات التصنيع والمضافات الغذائية إلى توسيع نطاق تسويق إبداعات الأغذية الصناعية الموجهة. تم توجيه اهتمام أقل نحو واجهة معالجة الأغذية والتغذية التي اكتسبت مكانة بارزة فقط في المناقشات الأخيرة المتعلقة بالصحة الغذائية. تؤكد المناقشات حول التأثير التغذوي لتجهيز الأغذية وتصنيفها على الحاجة إلى توضيح المصطلحات والعمليات ، وكذلك الحاجة إلى المعلومات ، مع التأكيد على دور المعالجة في ضمان إمدادات غذائية آمنة وعملية وغذائية.
تكتسب الحاجة إلى توضيح بشأن المعالجة وزناً أكبر من خلال الأهمية الكبيرة لتجهيز الأغذية في السوق. قبل الأزمة المالية في عام 2008 ، قدر تقييم سوق الأغذية المصنعة حجمها بنحو 3.2 تريليون دولار أمريكي تمثل ثلاثة أرباع سوق المواد الغذائية في جميع أنحاء العالم. يشكل الإنتاج العالمي للأغذية المعبأة وتداولها من قبل الشركات العالمية حوالي 10٪ من هذا السوق ، تاركًا 90٪ من إنتاج الأغذية المصنعة لشركات محلية. تصل هذه القيمة إلى حوالي 8٪ من إجمالي إنتاج الأغذية المصنعة في جميع أنحاء العالم .
في حين أن الهدف من معالجة الأغذية هو توفير إمدادات غذائية آمنة وغذائية ، فإن طرق تحقيق ذلك متعددة الجوانب وخضعت لتطور سريع في الآونة الأخيرة . تساهم وظيفة معالجة الأغذية في جميع مراحل صنع الطعام من المواد الخام والمكونات وإنتاج المنتج النهائي. لا يقتصر فقط على الخطوة الأخيرة من الخلطة المسبقة للتركيبة إلى المنتج النهائي . علاوة على ذلك ، فهو يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالتلاعب بالطهي وتذوق الطعام كما أشار Aguilera في مراجعته الشاملة ). كما تتكيف براعة تقنيات وحلول معالجة الأغذية مع الاحتياجات المتنوعة لمنتجي الأغذية في جميع أنحاء العالم....
-----------------
-----------------------
ليست هناك تعليقات: