1:12 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتيب : الدليل العملي في المجففات الشمسية للخضار و الفاكهة
يعد الحفاظ على المنتجات الزراعية من المشاكل المركزية التي تواجه البلدان النامية. وبمرور الوقت ، سوف تتفاقم هذه المشاكل بسبب الاحتياجات الغذائية المتزايدة لسكان هذه البلدان المتزايدة باطراد. تفسد كميات كبيرة من الفاكهة والخضروات في العديد من البلدان النامية بسبب البنية التحتية غير الملائمة ، وقدرات المعالجة غير الكافية ، وصعوبات التسويق المتزايدة الناجمة عن تكثيف المنافسة والحمائية في الأسواق الزراعية في جميع أنحاء العالم. يفسد ما يصل إلى 70 في المائة من المنتجات الزراعية أثناء العملية التقليدية للتجفيف في الهواء الطلق ، لا سيما في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية. يمكن أن يساعد تجفيف هذه المنتجات في حل هذه المشكلات ، مع تقديم مساهمة مهمة أيضًا في تحسين دخل السكان وحالة العرض.
يعتبر التجفيف شكلاً هامًا من أشكال حفظ الطعام الذي يتم إجراؤه غالبًا على مستوى المزرعة بعد الحصاد مباشرةً ، أو خاصةً مع المحاصيل سريعة التلف ، في ذروة وقت الحصاد عندما تكون الأسواق المحلية مشبعة. يتيح تجفيف الخضار والفواكه واللحوم بالطاقة الحرارية أوقات تخزين أطول ونقل أسهل. ما يصل إلى 70 في المائة من المنتجات الزراعية تفسد أثناء العملية التقليدية للتجفيف في الهواء الطلق ، لا سيما في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية . يمكن تجفيف المنتجات الزراعية في الهواء الطلق أو عدم تحسينها ، مباشرة في الشمس ، باستخدام الكتلة الحيوية أو في مجففات الطاقة الشمسية.
يحدث التجفيف في الهواء الطلق أو التجفيف غير المحسن عندما يتعرض الطعام للشمس والرياح من خلال وضعه في صواني أو على الرفوف أو على الأرض. ميزة تجفيف المنتجات مباشرة في الهواء الطلق هي أنه لا يتعين على المزارع إنفاق أي تكاليف للوقود والأجهزة. ومع ذلك ، غالبًا ما تكون المنتجات المجففة ذات جودة منخفضة بسبب اختلاف مستويات درجات الحرارة وتلوث المنتجات بالغبار والحشرات والأوراق
من الجهاز ، ولكن لا توجد نفقات للوقود. تتمثل الوظيفة الأساسية للمجفف الشمسي في تسخين الهواء إلى درجة حرارة ثابتة باستخدام الطاقة الشمسية ، مما يسهل استخراج الرطوبة من المحاصيل داخل غرفة التجفيف. يتم تمكين التهوية بمعدل ثابت من خلال مداخل ومخارج هواء محددة أو مراوح شمسية صغيرة أو اختلاف في درجة الحرارة ، إما بسبب العرض أو الارتفاع الرأسي. في مجففات الشمس المباشرة ، يتم وضع الطعام في صناديق ذات غطاء شفاف. بالإضافة إلى ذلك ، ترتفع درجة الحرارة في المجفف بسبب تأثير الاحتباس الحراري ويتم تنظيم تبادل الهواء بواسطة فتحات التهوية. لا يتعرض الطعام لأشعة الشمس المباشرة في مجففات الشمس غير المباشرة حيث يتم تسخين الهواء النقي بشكل منفصل عن حجرة الطعام. هذه الطريقة مفضلة لتجفيف الأطعمة التي تفقد قيمتها الغذائية عند تعرضها لأشعة الشمس المباشرة. تجمع المجففات الهجينة بين الطاقة الشمسية والوقود الأحفوري أو وقود الكتلة الحيوية .
تتمثل الخطوة الأولى عند التفكير في التجفيف الشمسي في مقارنة خيارات التجفيف المختلفة المتاحة. لن ينجح التجفيف الشمسي إلا عندما يظهر فوائد ملموسة مقارنة بأساليب التجفيف الحالية. بالمقارنة مع الطريقة التقليدية للتجفيف في الخارج في حقل مفتوح ، تمنع المجففات الشمسية تلوث المنتج بالغبار والحشرات وما إلى ذلك ، وبالتالي ضمان الجودة. إنها تسمح لصغار المزارعين بتحويل محصولهم إلى سلع قابلة للتخزين والتداول ، يمكنهم بيعها في غير موسمها بأسعار أعلى. تسمح درجة الحرارة والتهوية الثابتين بعملية تجفيف متسقة تؤدي إلى جودة أفضل للمنتج وأسعار أعلى. ومع ذلك ، فإن تكاليف الاستثمار في المجففات الشمسية تختلف اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على حجم المجفف الشمسي ، والمواد المتاحة محليًا والظروف البيئية ، مثل الانحدار وانكشاف الجانب ، ومواسم الأمطار
هناك أنواع مختلفة من المجففات الشمسية ، مثل التجفيف المباشر (مجفف الصندوق الشمسي) ، والتجفيف غير المباشر (مجفف الخزانة الشمسية) ، والتجفيف المختلط (مجفف النفق الشمسي) أو التجفيف الهجين (مجفف خزانة الطاقة الشمسية / الكتلة الحيوية). يعتمد الصندوق الشمسي الصغير ومجففات الخزانة على الحمل الحراري الطبيعي للهواء ، بينما يعتمد مجفف النفق الشمسي على الحمل الحراري القسري (مروحة تدوير الهواء ضرورية).....
------------------
---------------------------
ليست هناك تعليقات: