3:49 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : الدليل العملي في تصنيع مخلل الزيتون
يتم عمل مخلل الزيتون الأخضر عن طريق إزالة الطعم القابض من الزيتون الطازج المقطوع وتخليله في محلول ملحي من الماء المالح. يتم إنتاج هذا الزيتون دون استخدام النكهات الاصطناعية أو المواد الحافظة ، وهو مليء بالفيتامينات والمعادن ، مما يجعلها آمنة للأكل ومغذية للغاية. مقارنة بالزيتون المزروع في الخارج والمخلل بالخل أو الزيت ، فإن الزيتون الأخضر المخلل من كاجاوا طازج بشكل لا يصدق. يمكن تسليم الزيتون المزروع محليًا إلى العملاء في أقرب وقت بعد أسبوعين من الحصاد. نظرًا لأن المزارعين يريدون منك الاستمتاع بنكهة الزيتون في ذروة نضارته ، يتوفر الزيتون الأخضر المخلل لفترة محدودة فقط في الخريف.
رقم 1 وصفة. ضع الزيتون بعناية في الوعاء ، وقم بتغطية الزيتون بمحلول الصودا الكاوية (3 أوقيات من الصودا الكاوية إلى 1 جالون من ماء المطر) لمدة 40 إلى 48 ساعة (لم يعد) ، باستخدام قطعة من الخشب المسطح والنظيف لإبقائها تحت السطح من السائل. في نهاية 48 ساعة ، اسكب السائل الكاوية ، ثم قم بتغطيته بمياه الأمطار العذبة واستمر في التجديد وسكب الماء مرتين يوميًا ، ليلًا وصباحًا ، لمدة أسبوع واحد على الأقل (حتى يتم التخلص من جميع الصودا الكاوية.) لا تفعل ذلك. تقلق إذا كان الزيتون مرًا حسب الرغبة.
بعد ذلك ، قم بخلط نصف رطل من الملح جيدًا مع جالون واحد من مياه الأمطار وقم بتغطية الزيتون في هذا المحلول لمدة أسبوع ، ثم قم بتصفيته. قم بعد ذلك بخلط 3/4 رطل من الملح (12 أونصة) لكل جالون من مياه الأمطار ، وقم بتغطيتها لمدة أسبوع آخر ، ثم قم بالتجفيف مرة أخرى. ثم تضع الزيتون في الجرار. الجرار A-Gee أو ما شابه ذلك. ضع الجرار في حوض به ماء شديد السخونة حتى أعناقهم واملأها بمحلول ملحي مغلي (3/4 رطل / ملح في جالون واحد من الماء) حتى تفيض وتغلق على الفور. عندما تبرد الجرار ، ستغلق الحلقات المطاطية الأغطية الداخلية من القصدير تمامًا وسيحتفظ الزيتون إلى أجل غير مسمى.
الوصفة رقم 2. ضع الزيتون في وعاء وغطيه بمحلول الصودا الكاوية (1 رطل من الصودا الكاوية إلى خمسة جالونات من مياه الأمطار). اتركيه لمدة 18 إلى 20 ساعة ، ثم اسكبي السائل البني الداكن. استمر في الغسل في مياه الأمطار حتى يخرج الماء صافيًا ، مع تغيير الماء كل يوم. سيستغرق هذا سبعة أو ثمانية أيام. ثم قم بتعبئة الزيتون في برطمانات A-Gee أو أي أوعية مناسبة أخرى. ضع الجرار في حوض به ماء شديد السخونة حتى أعناقهم ثم صب محلول ملحي مغلي فوق الزيتون حتى يفيض ويغلق على الفور. هذا المحلول الملحي يكون كوبًا واحدًا من الملح على 12 كوبًا من مياه الأمطار.
الوصفة رقم 3 (للزيتون الأخضر). قم بإذابة 1 رطل من الصودا الكاوية في خمسة جالونات من الماء. يُسكب فوق الزيتون ويُترك لمدة 15 ساعة. صفيها وغطي الزيتون بالماء البارد النظيف ، وعندما يتغير لونه ، اسكبه. استمر بهذه الطريقة حتى تبقى المياه صافية. قم بتعبئة الزيتون في برطمانات وقم بتغطيتها بمحلول قوي من الملح والماء (جزء واحد من الملح إلى خمسة أجزاء من الماء) ، والذي سبق غليه لمدة 10 دقائق ، ثم ختمه.
الوصفة رقم 4 (زيتون أخضر). ثلاثة أوقية. من الصودا الكاوية المذابة في جالون واحد من مياه الأمطار الباردة (عبوات زجاجية أو حجرية أو خشبية) بكميات كافية لتغطية الزيتون المراد معالجته.
هام: غطاء لاستبعاد كل الضوء. غطي الزيتون بهذا المحلول ، حسب حجم الزيتون ، من 20 إلى 24 ساعة. ثم اغسلها بالماء الجاري لمدة 3 أيام على الأقل (استبعد كل الضوء) ثم صفيها. أضف محلولًا مُجهزًا من 1/2 رطل ملح لكل جالون من الماء وتغييره يوميًا لمدة 12 يومًا على الأقل. ثم صفيها وزجاجة وغطيها بمحلول تثبيت من محلول ملحي ، 3/4 رطل ملح لكل جالون من الماء (استخدم الملح الخشن. "من الجزارين".)
الوصفة رقم 5. (تجربتنا في هذه الوصفة أن الزيتون لا يحتفظ بأكثر من بضعة أشهر). ضع الزيتون في وعاء من الخشب أو الزجاج أو الفخار وغطيه بمحلول من الصودا الكاوية ، و 5 ملاعق حلوى في جالون واحد من الماء ، لمدة 48 ساعة. ثم اسكبيها واستمري في الغسل في مياه الأمطار الباردة النقية حتى تصبح المياه صافية وطبيعية (قم بتغيير الماء كل يوم). ثم ضعه في مرطبان وقم بتغطيته بمحلول ملحي (1 1/2 رطل من الملح لكل جالون من الماء) وختمه...
----------------------
----------------------------
ليست هناك تعليقات: