9:14 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : الدليل الاساسي في صنع زيت الافوكادو
نشأت فاكهة الأفوكادو في جنوب المكسيك حيث تشير البقايا الأثرية والأدلة الأخرى إلى أن زراعتها بدأت في العصور القديمة جدًا ، ربما منذ حوالي 6000 عام. نمت الأفوكادو في وقت الفتح وانتشرت من شمال المكسيك جنوباً عبر أمريكا الوسطى إلى شمال غرب أمريكا اللاتينية ، وامتدت جنوباً في منطقة الأنديز نزولاً إلى بيرو وشرقاً إلى منطقة الأنديز في فنزويلا . بدأ الاستغلال التجاري للأفوكادو في أوائل القرن العشرين من قبل سكان كاليفورنيا. نما إنتاجها في المناطق الاستوائية من العالم بشكل مطرد خلال العقد الماضي ويمثل حاليًا حوالي ثلاثة ملايين وثمانمائة ألف طن من الفاكهة الطازجة. تتم زراعة معظم المنتجات للاستهلاك الطازج ، وهو ما يزداد أيضًا (منظمة الأغذية والزراعة ، 2014).
تعتبر فاكهة الأفوكادو (Persea americana Mill.) على نطاق واسع اليوم ثمرة مهمة لقيمتها الغذائية ، لأنها غنية بالعناصر الغذائية الحيوية لجسم الإنسان. في الآونة الأخيرة ، كان هناك طلب متزايد على مضادات الأكسدة ، نظرًا لآثارها المفيدة على صحة الإنسان. في هذا الصدد ، تحتوي الأفوكادو على ثلاثة من أهمها ، وهي الفيتامينات. تتكون دهون الأفوكادو في الغالب من حمض الأوليك الأحادي غير المشبع ، والذي وجد أنه يقلل من كوليسترول البروتين الدهني الضار منخفض الكثافة ، مع الحفاظ على كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة المفيد ، ولأداء أفضل من الأنظمة الغذائية منخفضة الدسم النموذجية . على الرغم من أن الأفوكادو يستهلك طازجًا بشكل أساسي ، إلا أن الزيادة الكبيرة في استخدام المنتجات القائمة على الأفوكادو (على سبيل المثال ، الجواكامولي) والزيوت المستخدمة في مستحضرات التجميل وأغراض الطهي تشير أيضًا إلى مزيد من النمو في السوق
تشمل نباتات الأفوكادو ثلاثة أنواع مختلفة من البستنة سميت على اسم مناطق المنشأ المفترضة: غواتيمالا والمكسيك وجزر الهند الغربية. يتميز كل نوع بالعديد من السمات المختلفة ، وبعضها ذو صلة تجارية . اليوم ، من وجهة النظر الزراعية ، هناك العديد من الأصناف مع مجموعة واسعة من أحجام وأشكال وتركيبات الفاكهة. على سبيل المثال ، على سبيل المثال ، يوضح الجدول 1 خصائص الفواكه المختلفة من الأصناف المحصودة في فنزويلا ويوضح بوضوح مثالاً على تنوعها على وجه الخصوص من حيث الحجم ومحتوى الزيت ونسب البذور / اللب. بشكل عام ، تكون الفاكهة على شكل كمثرى تقريبًا وممتدة إلى حد ما. قد يتراوح وزنه من 60 جم إلى 700 جم. الكمية النسبية لللب تختلف من 60 إلى 75٪ حسب الصنف. قد يختلف محتوى الزيت أيضًا بشكل كبير. تحتوي النواة على حوالي 1٪ فقط من الزيت ، بينما تشكل القشرة أقل من 4٪ . يوضح الشكل 1 متوسط تكوين هاس الأفوكادو من نيوزيلندا. وصف Requejo-Tapia (1999) في نيوزيلندا صنف هاس بأنه الأكثر توافقًا مع استخراج الزيت عالي الجودة نظرًا لكميته الكبيرة من اللحم الذي يحتوي على نسبة عالية من الزيت. اعتمادًا على موقع البستان ، يمكن أن يتراوح محتوى الزيت في لب الفاكهة من 16 إلى 17٪ في سبتمبر إلى 25-30٪ في أبريل اعتمادًا على مرحلة نضج الثمار.
الاستخلاص الكيميائي بالمذيبات
الاستخلاص بالمذيبات العضوية هو الأكثر انتشارًا. تجفيف اللب بالهواء الدافئ متبوعًا باستخلاص مذيب الهكسان ينتج 95٪ زيت (الزيت المستخلص / محتوى الزيت). يكون الزيت الناتج بنيًا مع نسبة عالية من الصبغة ويحتاج إلى تكريره لمعظم التطبيقات. تتكون عملية التكرير من ثلاث خطوات: إزالة الحموضة لإزالة الأحماض الدهنية الحرة التي تقل نسبتها عن 1٪ في الفاكهة عالية الجودة ؛ التبييض لإزالة الكلوروفيل ومنتجاتها المتحللة والفيوفيتينات وكذلك الكاروتينات ؛ إزالة الرائحة. عند بيع النفط الخام ، يتم فصل الشتاء بشكل عام عند 5 درجات مئوية ويتم وضعه في براميل مبطنة بالورنيش ..
------------------
------------------------
ليست هناك تعليقات: