12:58 م
الانتاج النباتي -
كتب الزراعة
كتاب : دليل الممارسات الزراعية الكاملة في زراعة الفلفل الاسود
الفلفل الأسود ، (بايبر نيجروم) ، ويسمى أيضًا الفلفل ، كرمة التسلق المعمرة لعائلة Piperaceae والتوابل اللاذعة المصنوعة من ثمارها. يعود أصل الفلفل الأسود إلى ساحل مالابار في الهند وهو أحد أقدم التوابل المعروفة. يستخدم الفلفل على نطاق واسع كتوابل حول العالم ، كما أن له استخدامًا محدودًا في الطب باعتباره طاردًا للريح (لتخفيف انتفاخ البطن) وكمحفز لإفرازات المعدة.
في العصور التاريخية المبكرة ، كان الفلفل يُزرع على نطاق واسع في المناطق الاستوائية في جنوب شرق آسيا ، حيث أصبح يُعتبر بهارًا كبيرًا. أصبح الفلفل مادة مهمة للتجارة البرية بين الهند وأوروبا وغالبًا ما كان بمثابة وسيلة للتبادل ؛ كانت الجزية تُفرض في الفلفل في اليونان القديمة وروما. في العصور الوسطى ، أصبح الفينيسيون وجنوة الموزعين الرئيسيين في أوروبا ، وساعد احتكارهم الفعلي للتجارة في التحريض على البحث عن طريق بحري شرقي. يزرع النبات على نطاق واسع في جميع أنحاء إندونيسيا وقد تم إدخاله إلى المناطق الاستوائية في إفريقيا ونصف الكرة الغربي.
يعتبر نبات الفلفل الأسود متسلقًا خشبيًا وقد يصل ارتفاعه إلى 10 أمتار (33 قدمًا) عن طريق جذوره الهوائية. يتم ترتيب أوراقها الخضراء اللامعة العريضة بالتناوب. الزهور الصغيرة في مسامير رفيعة كثيفة من حوالي 50 زهرة لكل منها. الثمار ، التي تسمى أحيانًا حبوب الفلفل ، هي عبارة عن دروب يبلغ قطرها حوالي 5 مم (0.2 بوصة). تصبح حمراء مصفرة عند النضج وتحمل بذرة واحدة. رائحتهم نفاذة وعطرية. الطعم حار ولاذع ولاذع جدا. يحتوي الفلفل الأسود المطحون على ما يصل إلى 3 في المائة من الزيت العطري الذي يحتوي على النكهة العطرية لفلفل الفليفلة ولكن ليس النفاذة. تُشتق النكهة المميزة أساسًا من مادة البيبيرين الكيميائية ، على الرغم من أن البذور تحتوي أيضًا على شافيسين وبيبيريدين وبيبيريتين.
يتطلب النبات موسمًا مطيرًا طويلًا ودرجات حرارة عالية نسبيًا وظلًا جزئيًا لتحقيق أفضل نمو. عادة ما يتم التكاثر عن طريق قصاصات الساق ، التي توضع بالقرب من شجرة أو عمود يعمل كدعم. تتخلل نباتات الفلفل أحيانًا في مزارع الشاي أو البن. تبدأ في التحمل في غضون 2 إلى 5 سنوات ويمكن أن تنتج لمدة تصل إلى 40 عامًا.
يتم قطف الثمار عندما تبدأ بالتحول إلى اللون الأحمر. يتم غمر الثمار المجمعة في الماء المغلي لمدة 10 دقائق ، مما يؤدي إلى تحولها إلى اللون البني الداكن أو الأسود في غضون ساعة. ثم ينتشرون ليجفوا في الشمس لمدة ثلاثة أو أربعة أيام. حبات الفلفل الكاملة ، عندما تطحن ، تنتج الفلفل الأسود. يتم الحصول على الفلفل الأبيض عن طريق إزالة الجزء الخارجي الداكن من القشرة ، وتكون النكهة أقل نفاذة من تلك الموجودة في الفلفل الأسود. يتم تليين الطبقة الخارجية إما عن طريق الاحتفاظ بالتوت في أكوام رطبة لمدة يومين أو ثلاثة أيام أو بإبقائها في أكياس مغمورة بالمياه الجارية لمدة 7 إلى 15 يومًا ، حسب المنطقة. يتم بعد ذلك إزالة الطبقة الخارجية المخففة عن طريق الغسل والفرك أو بالدوس ، ويتم نشر التوت في الشمس حتى يجف. يمكن أيضًا تحضير فلفل أبيض كامل عن طريق طحن الغلاف الخارجي ميكانيكيًا. تُزرع نباتات مختلفة تسمى الفلفل ، بما في ذلك شجرة الفلفل (Schinus molle) ، وكرمة الفلفل (Ampelopsis arborea) ، وشجيرة الفلفل الحلو (Clethra alnifolia) ، كنباتات للزينة ولا تستخدم كتوابل.....
--------------------
---------------------------
ليست هناك تعليقات: