2:08 م
الاقتصاد الزراعي -
الانتاج النباتي
ملف : دراسة جدوى اقتصادية اولية لمشروع تجفيف و تعبئة و تغليف قشور الفواكه و الحمضيات
خلال أشهر الشتاء ، تكثر الحمضيات بكثرة ، فلماذا لا تجفف بعض تلك القشور اللذيذة؟ يمكن تجفيف قشور الكباد والجريب فروت والبرتقال والليمون والليمون والتانجيلو واليوسفي. الكباد هو فاكهة شبه استوائية صفراء وخضراء متكتلة تشبه الليمون. يتم حصادها لقشرها ، والتي يتم تسويتها واستخدامها في كعكة الفاكهة.
كيفية تجفيف قشر البرتقال
اختر فواكه ذات ألوان زاهية. عند اختيار برتقالة لقشرها ، اختر قشر برتقال السرة كثيف القشرة على برتقالة فالنسيا رقيقة القشرة. سوف يجف قشر برتقال السرة بشكل أفضل. اشطف الفاكهة جيدًا. قم بإزالة الجزء الخارجي من 1/16 إلى 1/8 بوصة من القشر. لا تستخدم أي من اللب الأبيض المر. يصبح اللب الأبيض أكثر مرارة عندما يجف ويتلف نكهة القشرة. لتجفيف القشر في مجفف الطعام الكهربائي ، ضع القشر في طبقة واحدة على صواني التجفيف. ضع ورق زبدة أو ورق شمع على صواني التجفيف حتى لا يسقط القشر من خلال الفتحات الموجودة في الدرج.
يجب ألا تتلامس القطع أو تتداخل لأن ذلك سيبطئ عملية التجفيف. وقت التجفيف المقدر بحوالي ثماني إلى اثنتي عشرة ساعة. يعتمد الوقت الذي يستغرقه قشر الفاكهة حتى يجف على محتوى الرطوبة الأولي للقشر ونوع مجفف الطعام المستخدم.
لاختبار جفاف القشرة ، اقطع القشرة للبحث عن أي رطوبة مرئية. حاولي أيضًا عصر أي رطوبة من القشرة. عندما ينثني القشر إلى النصف ، يجب ألا يلتصق بنفسه. دع القشر يبرد لمدة 30 إلى 60 دقيقة أو حتى يبرد تمامًا قبل تغليفه للتخزين.
يمثل المنتج الثانوي للحمضيات مشكلة رئيسية في مجال صناعة الأغذية. تمثل أكثر من 1.5 مليون طن سنويًا من النفايات . تتكون هذه النفايات من البذور واللب والقشور (البياض والفلافيدو) ، والتي تمثل نصف الفاكهة. يساهم البرتقال بحوالي 82٪ من المنتجات الثانوية للحمضيات . التقشير هو المنتج الثانوي الرئيسي لصناعة الحمضيات والذي قد يؤدي إلى تلوث البيئة بسبب سوء التخلص منه وتراكمه .
يحتوي قشر ثمار الحمضيات على الكربوهيدرات والبكتين والألياف ، مما يمنحه خصائص وظيفية أفضل . وبالتالي ، يمكن استخدامه لزيادة اللزوجة ، وقدرة امتصاص الماء والزيت في أنظمة الغذاء. لاستخدامها في المنتجات الغذائية لاحقًا ، يجب الحفاظ عليها 3. الخطوة الأولى والأساسية في عملية تحسين استخدام قشور الحمضيات هي التخلص من محتواها الرطوبي ، أي الجفاف. ولكن قد تؤثر هذه الخطوة على خصائصها الوظيفية مثل سعة الاحتفاظ بالزيت (OHC) وسعة الاحتفاظ بالمياه (WHC) ومع ذلك ، ترتبط الخصائص الوظيفية ارتباطًا وثيقًا بجودة القشور . المعالجة مثل الطحن أو التجفيف أو التسخين أو الطهي بالبثق يمكن أن تقلل من سمات الجودة ، وبالتالي تؤثر على الخصائص الوظيفية خاصة ، خصائص الترطيب 8 ، 9. علاوة على ذلك ، قد يلعب تقليل حجم الجسيمات دورًا مهمًا في خصائص الترطيب نتيجة زيادة مساحة السطح .
في الآونة الأخيرة ، حظي تجفيف الطعام باستخدام الميكروويف باهتمام كبير نظرًا لمميزاته مثل الحفاظ على جودة مصفوفة الطعام . قد يكون لاستخدام الميكروويف لتجفيف قشر الحمضيات تأثير مهم على خصائصه الوظيفية. علاوة على ذلك ، تعمل المعالجة بالميكروويف على تحسين جودة المنتج ، مثل الرائحة مقارنة بطريقة التجفيف بالهواء الساخن. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تكون المعالجة بالميكروويف عملية فعالة لتحرير وتنشيط المركبات الفينولية المرتبطة وتعزيز نشاط مضادات الأكسدة....
--------------------
--------------------------
ليست هناك تعليقات: