1:38 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : دليل إنتاج و تصنيع منتجات الالبان و الاجبان

يجب أن يتم معالجة تسويق الحليب السائل ، المنكه ، المبخر ، القشدة ، إلخ. وذلك لأن الحليب المعالج بشكل سيئ لن يعطي منتجات جيدة ، لذلك يجب معالجة الحليب بالآلات الإلكترونية. يجب النظر في الجودة البكتريولوجية والحسية للحليب. تعطي التكنولوجيا الجديدة في إنتاج مسحوق الحليب عند استخدامه مظهرًا جديدًا للحليب المصنوع من مسحوق الحليب. يجب تقليل التكلفة بسبب استخدام طاقة أقل نسبيًا. يجب أن يكون الحال مشابهًا في صناعة السمن. يجب ألا يتردد في تصنيع منتجات الألبان الأصلية. الحليب السائل ومسحوق الزبدة مناسبان لمصانع الألبان المنظمة ولكن الربح من المنتجات المحلية مثل srikhand و gulabjamun و lassi وما إلى ذلك هو أكثر. ستكون هذه التقنيات عند استخدامها ذات فائدة عالية لكل من المنتجين والمستهلكين.

يُنتج في المناطق الريفية أكثر الأطعمة القديمة والأكثر شعبية ذات القيمة الغذائية العالية في الحليب ، ولكنها تُستهلك في المناطق الحضرية. أدت مشكلة المسافة بين المركز المنتج والمستهلك إلى بسترة الحليب المبادئ الأساسية لفواصل القشدة هي: سواء عن طريق الجاذبية أو قوة الطرد المركزي أنها تستند إلى حقيقة أن دهن الحليب أخف من بروتين الحليب الخالي من الدسم ، مع كثافات كل منها 0.93 و 1.036 عند 16 درجة مئوية.

الطرق هي:

1. طريقة الجاذبية. عندما يُسمح للحليب بالوقوف لبعض الوقت ، فهناك ميل إلى ارتفاع الدهون.

2. طريقة الطرد المركزي. عندما يدخل الحليب إلى الوعاء الدوار لفاصل القشدة ، فإنه يتعرض على الفور لقوة طرد مركزي هائلة ، والتي تزيد بمقدار 3000 إلى 6000 مرة عن قوة الجاذبية. في هذه الحالة ، تؤثر الاختلافات في الكثافة على الجزء الأثقل (الحليب الخالي من الدسم) بشكل أكثر كثافة من الجزء الأخف (الكريم).

هناك عن طريق الحليب الخالي من الدسم يتم دفعه إلى المحيط بينما يتحرك جزء الدهون نحو المركز. يشكل كل من الحليب الخالي من الدسم والدهون العمود الرأسي أو الجدران داخل الوعاء ويتم فصلهما عن طريق قيادتهما من خلال منافذ منفصلة (مخرج الكريمة عند مستوى أعلى من مخرج الحليب الخالي من الدسم بالقرب من محور الدوران.

سمنة:

يبلغ إنتاج الزبدة في الهند 8 في المائة من الإنتاج العالمي و 6.3 في المائة من الحليب المنتج. يتم تسجيل تاريخ صنع الزبدة في الكتب الدينية التي تثبت تاريخها القديم جدًا. يتم إنتاج الزبدة من الحليب الفائض لتوفير الفاقد من الحليب كسلعة سريعة التلف والزبدة منتج ثابت إذا تم حفظها تحت الحفظ

الزبدة هي مركز دهون يتم الحصول عليه عن طريق خلط القشدة ، وتحويل الدهون إلى كتلة مضغوطة ثم تشغيلها. تأتي الزبدة من مادتين خامتين ، قشدة أو خثارة. يجب أن تكون الزبدة خالية من الدهون الحيوانية الأخرى والشمع والزيوت المعدنية والزيوت النباتية والدهون باستثناء الملح والكاروتين.

يجب أن تحتوي الزبدة على ما لا يقل عن 80 في المائة من دهن الحليب ، من حيث الوزن ، ولا تزيد عن 1.5 في المائة من وزن الخثارة ولا تزيد عن 3 في المائة من وزن الملح الشائع.

تصنيف الزبدة:

1. زبدة كريمة مبستر.

2. زبدة كريمة ناضجة.

3. زبدة كريمة غير ناضجة.

4. زبدة مملحة.

5. زبدة حلوة

6. زبدة القشدة الحامضة.

7. زبدة غير مملحة.

8. زبدة طازجة.

9. زبدة التخزين البارد.

طريقة التصنيع:

بعد الحصول على الحليب يتم تصنيفها ووزنها واختبارها. وبالمثل ، إذا تم تصنيعها من كريم ، فإن التصفيات تظل كما هي. يتم تسخين الحليب مسبقًا إلى 35-40 درجة مئوية ، بالطرد المركزي ويتم الحصول على الكريمة. التوحيد القياسي (30-40٪) للدهن المنجز وبدون الاحتفاظ به يتم بسترته عند 82-88 درجة مئوية أو يتم التذبذب. يتم التبريد (20-22 درجة مئوية) والنضج (20-22 درجة مئوية) أو تبريدهما إلى (5-10 درجة مئوية). يتم تعتيقها عند درجة حرارة تتراوح من 5 إلى 10 درجات مئوية ، ثم يتم خلطها وغسلها وتمليحها وعملها. بعد هذه العملية يتم تعبئتها وتخزينها.

زبدة، سمن:

عندما تفتقر مرافق التبريد إلى الزبدة أو القشدة يتم تحويلها إلى زيت زبدة للحفاظ على الدهون. زيت الزبدة هو مركز دهون يتم الحصول عليه أساسًا من الزبدة أو القشدة عن طريق إزالة كل الماء تقريبًا والمحتوى الصلب وليس الدهون. إنه أغنى مصدر لدهون الحليب......

-------------------

تنزيل الكتاب

---------------------------

مشاركة