12:39 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : إاستخدام تقنية التشعيع في حفظ المنتجات الغذائية و الزراعية
إن تشعيع الطعام له نفس الفوائد التي يتمتع بها عند تسخينه أو تبريده أو تجميده أو معالجته بالمواد الكيميائية ، ولكن دون تغيير درجة الحرارة أو ترك بقايا. تتحكم هذه التقنية في التلف والكائنات الدقيقة المسببة للأمراض التي تنقلها الأغذية أو الآفات الحشرية دون التأثير بشكل كبير على الطعم أو الرائحة.
بعد سنوات عديدة من البحث وتطوير المعايير المحلية والدولية ، يوجد لدى أكثر من 60 دولة حول العالم لوائح تسمح باستخدام التشعيع لمنتج غذائي واحد أو أكثر. يقضي التشعيع على البكتيريا المسببة للأمراض ويقلل من مخاطر الأمراض التي تنقلها الأغذية. في حين أنه لا يحتاج إلى تعقيم الطعام - لا يزال من الضروري التعامل مع الطعام وطهيه بشكل صحيح - فإن التشعيع يحافظ عليه على أنه "نظيف" ويمنع التلف ، مما يجعل من الممكن الاحتفاظ بالطعام لفترة أطول ، مع ضمان مستوى أعلى من السلامة والجودة. يعتبر التشعيع أيضًا طريقة فعالة لمكافحة الآفات ، حيث يوفر أمن الصحة النباتية للمنتجات الطازجة المتداولة عن طريق منع الحشرات والآفات الأخرى من التطور والتكاثر. في الواقع ، هذه القدرة على مكافحة الآفات ، بما في ذلك تلك التي لها أهمية في الحجر الصحي ، هي التي دفعت العديد من البلدان إلى إدخال تطبيقات التشعيع.
إطالة مدة الصلاحية
هناك جانبان لإطالة العمر الافتراضي للأطعمة باستخدام التشعيع. الأول هو منع الإنبات وتأخير النضج عن طريق إبطاء السرعة التي تغير بها الإنزيمات الطعام. يستخدم هذا بشكل شائع للبطاطس والبصل والثوم وبعض الفواكه التي تستخدم جرعات منخفضة إلى متوسطة من الطاقة الإشعاعية. الجانب الآخر هو تدمير أو تعطيل الكائنات الحية التي يمكن أن تسبب التلف والتحلل ، وهو الأمر الأكثر شيوعًا في الأطعمة العضلية. الكائنات الحية الدقيقة التي تفسد الطعام هي الكائنات الحية الدقيقة سالبة الجرام والمعرضة للغاية للإشعاع. على سبيل المثال ، تم تمديد العمر التخزيني للحم البقر المفروم المخزن عند 4 درجات مئوية من يوم واحد فقط إلى 10 أيام ، وتضاعف العمر الافتراضي لقطع لحم البقر المبردة والمعبأة بالفراغ من حوالي أربعة أسابيع إلى 10 أسابيع
تطهير نباتي
التشعيع هو أحد تدابير التطهير النباتي المستخدمة لمنع دخول أو انتشار الآفات الخاضعة للوائح أو كإجراء للسيطرة لاحتواء تفشي الآفات (Hallman et al. 2016). لا يعتمد التطهير النباتي فقط على قتل حشرات الآفات ، ولكن أيضًا على منع التطور الناجح لمراحل الحياة المختلفة. على سبيل المثال ، عندما تتعرض يرقات الحشرات للإشعاع ، فإنها قد لا تظهر كبالغين ، وعندما تتعرض الحشرات البالغة للإشعاع ، فإنها قد تصبح عقيمة وتنتج ذرية غير قابلة للحياة. يكسر الإشعاع المؤين الروابط الكيميائية داخل الحمض النووي والجزيئات الحيوية الأخرى ، وبالتالي يعطل الوظيفة الخلوية الطبيعية في الحشرة المصابة. الجرعات المطلوبة لمكافحة الحشرات منخفضة نسبيًا مقارنة بجرعات سلامة الغذاء وأغراض التعقيم بسبب الكميات الكبيرة من الحمض النووي وآليات الإصلاح الأكثر تعقيدًا.
التطورات المستقبلية في مجال التشعيع
من المرجح أن يتم تطبيق مجموعات العلاجات الإشعاعية مع تقنيات الحفظ الأخرى بشكل أكثر شيوعًا تجاريًا على الأطعمة في السنوات المقبلة (لاكروا وفوليت 2015). توفر مجموعات التقنيات الفوائد المحتملة لتقليل متطلبات الطاقة أو الجرعة مع استمرار تدمير البكتيريا والكائنات الضارة ، مما يؤدي إلى زيادة جودة المنتج النهائي. تقدم التأثيرات التآزرية لتوليفات من عبوات الغلاف الجوي المعدلة ، والتبريد ، والتجميد ، و / أو التسخين بالإشعاع واعدًا ، كما هو الحال مع الطلاء الصالح للأكل ومضادات الميكروبات الطبيعية جنبًا إلى جنب مع التشعيع...
------------------
---------------------------
ليست هناك تعليقات: