كتاب : محاضرات في كيمياء الاغذية

12:56 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : محاضرات في كيمياء الاغذية

عدد صفحات الكتاب :  148 صفحة

في معالجة الأغذية وتخزينها ، قد تلعب المواد الكيميائية دورًا مهمًا. على سبيل المثال ، يمكن أن تطيل المضافات الغذائية من العمر الافتراضي للأطعمة ؛ يمكن للآخرين جعل الطعام أكثر جاذبية ، مثل الألوان. لجعل الأطعمة ألذ ، يتم استخدام المنكهات. تستخدم المكملات الصحية كمصادر للطاقة.

من الموضوعات الأساسية في علوم الأغذية ، كيمياء الأغذية ، دراسة التركيب الكيميائي والعمليات والتفاعلات لجميع المكونات البيولوجية وغير البيولوجية للأغذية. وهو يتضمن فصولاً مخصصة للأحماض الأمينية والببتيدات والبروتينات والدهون والدهون الأخرى والكربوهيدرات والفيتامينات والمواد المعدنية والمياه. يتناول النصف الثاني من الكتاب المركبات المسؤولة عن الرائحة والذوق واللون التي تحدد الجودة الحسية للمواد الغذائية والأطعمة. كما يتضمن فصولاً مخصصة لمضادات التغذية ، والمواد السامة وغيرها من المواد النشطة بيولوجياً ، والمضافات الغذائية ، والملوثات. 

سيجد الطلاب والمدرسون وخبراء تكنولوجيا الأغذية هذا الكتاب مرجعًا أساسيًا للمعلومات التفصيلية حول التغييرات وردود الفعل التي تحدث أثناء معالجة الطعام وتخزينه وإمكانيات كيفية إدارتها. سيجد خبراء التغذية والمهتمون بالتغذية الصحية معلومات حول العناصر الغذائية والأطعمة الجديدة والأغذية العضوية والمغذيات والمكملات الغذائية والعوامل المضادة للتغذية والمضافات الغذائية والملوثات..

كقسم رئيسي لعلوم الغذاء ، تتعامل كيمياء الأغذية مع بنية وخصائص الأطعمة والتعديلات الكيميائية التي تواجهها. من أجل ضمان أن الأغذية المصنعة صحية وذات نوعية جيدة ، غالبًا ما يلعب الكيميائيون الغذائيون دورًا مهمًا.

يمكن العثور على الكيمياء في الأطعمة التي نستهلكها ، والهواء الذي نتنفسه ، وتطهير السموم ، ومشاعرنا ، وعمليًا أي شيء يمكننا رؤيته أو لمسه في الحياة اليومية. قد تكون هناك كيمياء نموذجية واضحة ، لكن البعض الآخر قد يفاجئنا. يتكون جسمنا من مركبات كيميائية عبارة عن تركيبات مكونات. للحصول على رائحة جذابة ، يتم تطبيق المواد الكيميائية ، الطبيعية منها والاصطناعية ، على مستحضرات التجميل. لإخفاء رائحة المواد الكيميائية الأخرى ، بما في ذلك العناصر "غير المعطرة" يمكن أن تحتوي على روائح اخفاء. هناك أكثر من 3000 مكون مستخدمة عالميًا لتصنيع مجموعة كبيرة ومتنوعة من العطور المستخدمة في السلع الاستهلاكية. تشمل العشرات من مبيدات الأعشاب والمبيدات الحشرية ومبيدات الفطريات ومبيدات الآفات الأخرى ومثبطات نمو النبات والأسمدة ومكملات الأعلاف الحيوانية المنتجات الكيميائية المنتجة للمساعدة في معالجة الفاكهة والأعلاف والألياف.....

--------------------

تنزيل الكتاب

---------------------------

مشاركة