كتاب : علم الزراعة : الدليل النظري و العملي في الإنتاج الحيواني و التصنيع الغذائي

4:37 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : علم الزراعة : الدليل النظري و العملي في  الإنتاج الحيواني و التصنيع الغذائي

عدد صفحات الكتاب : 184 صفحة

يظل الإنتاج الحيواني أحد أهم القطاعات في العالم فيما يتعلق بالاقتصاد والأمن الغذائي وسبل عيش الناس. من ناحية ، هناك شهية متزايدة للمنتجات القائمة على الحيوانات ، ولكن من ناحية أخرى ، تأثير الإنتاج الحيواني على تغير المناخ والمساهمة السلبية للثروة الحيوانية في التغيرات المناخية. يجب أن يصبح قطاع الثروة الحيوانية أكثر استدامة مع التكيف مع التغيرات المناخية وفي نفس الوقت تلبية الطلب المتزايد للسكان على المنتجات القائمة على الحيوانات. كان النهجان الرئيسيان لجعل الإنتاج الحيواني "ذكيًا مناخيًا" هما التكيف مع التغيرات المناخية والتخفيف من غازات الدفيئة. تتضمن خطوات التكيف تحسينات في أنظمة الإنتاج والإدارة ، وطرق التربية ، والتعديلات المؤسسية والسياساتية ، والتقدم في العلوم والتكنولوجيا ، وتغيير فهم المزارعين وقدرتهم على التكيف. إن عزل الكربون ، وتعزيز النظم الغذائية من أجل تجنب التخمر المعوي ، وتعزيز إدارة السماد الطبيعي ، والاستخدام الأكثر فعالية للأسمدة هي خطوات تخفيف للحد من انبعاثات غازات الدفيئة. من خلال نهج التكيف والتخفيف المتكاملة ، يمكن للثروة الحيوانية أن تؤكد دورها في تحقيق الأمن الغذائي وسبل عيش الملايين من الناس في جميع أنحاء العالم في ظل تغير المناخ.

كان هناك توسع عالمي سريع في إنتاج واستهلاك المنتجات الحيوانية والذي من المتوقع أن يستمر في النمو. بينما تساهم نظم الثروة الحيوانية التقليدية في سبل عيش 70٪ من فقراء الريف في العالم ، فإن العمليات واسعة النطاق الناشئة ذات التكنولوجيا المتطورة والتجارة الدولية تلبي احتياجات الأسواق سريعة النمو للحوم والألبان والبيض. يمثل إنتاج الثروة الحيوانية حاليًا ثلث أراضي المحاصيل العالمية التي تُستخدم لإنتاج علف للحيوانات وتتنافس على الأرض والمياه والطاقة والعمالة ، وتواجه تحديات بسبب تقلبات تغير المناخ والضغوط الاجتماعية والاقتصادية.

 ستكون زيادة الإنتاجية - الاستخدام الأكثر كفاءة لمدخلات الإنتاج - في جميع أنحاء قطاع الثروة الحيوانية بأكمله أمرًا أساسيًا إذا كان لهذا القطاع تلبية الطلب المتزايد على منتجات الثروة الحيوانية عالية الجودة مع تقليل تأثيره على البيئة والموارد الطبيعية في العالم.

إن زيادة الإنتاجية ، لا سيما في أنظمة الإنتاج الصغيرة والمتوسطة الحجم ، مقيد حاليًا بالافتقار إلى المهارات والمعرفة والتكنولوجيات المناسبة ، بالإضافة إلى عدم كفاية الوصول إلى الأسواق والسلع والخدمات وضعف المؤسسات. والنتيجة هي أن كلاً من الإنتاج والإنتاجية يظلان أقل من الإمكانات ، ويمكن أن تكون الخسائر والهدر عالية. ومع ذلك ، تتوفر السلالات الملائمة وموارد الأعلاف المحلية وتدخلات صحة الحيوان ، جنبًا إلى جنب مع التقنيات المحسنة والمكيفة التي تشمل التربية السليمة للحيوانات ، والحفاظ على المنتجات داخل المزرعة وخارجها ومعالجة المنتجات ذات القيمة المضافة. جنبا إلى جنب مع السياسات والمؤسسات الداعمة ، لديهم القدرة على تحسين الإنتاجية وتوليد الدخل بشكل كبير وتقديم مساهمة كبيرة في الحد من الفقر.

إن معالجة الأغذية وحفظها وإنتاجها وتصنيعها كلها مصطلحات مترابطة تشير إلى العمليات المستخدمة لتحويل المنتجات الزراعية الخام - وفي بعض الحالات المنتجات التي يتم حصادها من البرية - إلى أغذية قابلة للاستهلاك. تُستخدم هذه العمليات لجعل الأطعمة أكثر أمانًا وأكثر قبولا للمستهلكين من البشر. على الرغم من أن معالجة الأغذية تتم غالبًا في البيئات الصناعية ، إلا أن الأفراد يستخدمون أيضًا مجموعة متنوعة من طرق معالجة الأغذية في المنزل. أحد الأمثلة على معالجة الطعام في المنزل هو تقطيع وإزالة السمكة وطهيها بعد صيدها.

ثلاث مراحل لتجهيز الغذاء

تأخذ معالجة الأغذية عدة أشكال مختلفة. تتطلب بعض الأطعمة معالجة قليلة أو لا تتطلب أي معالجة ، مثل تفاحة يمكن قطفها من الشجرة وتناولها على الفور. البعض الآخر غير صالح للأكل ما لم يخضعوا لنوع من المعالجة. تنقسم طرق معالجة الأغذية إلى ثلاث فئات: الابتدائية والثانوية والثالثية.

معالجة الأغذية الأولية

المعالجة الأولية للأغذية هي عملية تحويل المنتجات الزراعية النيئة إلى أغذية يمكن استهلاكها. في بعض الحالات ، يكون الطعام جاهزًا للاستهلاك بمجرد الانتهاء من المعالجة الأولية. مثال على ذلك هو المقدد المصنوع من اللحم المدخن. في حالات أخرى ، تحول المعالجة الأولية المنتج الزراعي إلى مكون يمكن تحويله بعد ذلك إلى غذاء قابل للاستهلاك ، مثل طحن الحبوب لإنتاج الدقيق.

المعالجة الثانوية للأغذية

المعالجة الثانوية للأغذية هي عملية استخدام المكونات التي يتم إنتاجها من خلال المعالجة الأولية للأغذية لإنشاء أغذية جاهزة للأكل. مثال على ذلك هو استخدام الدقيق لعمل العجين ثم خبز العجين لصنع الخبز. تشمل الأمثلة الأخرى تخمير عصير العنب مع خميرة النبيذ لصنع النبيذ واستخدام اللحم المفروم لصنع النقانق.

معالجة الأغذية الثلاثية

المعالجة الغذائية الثالثة هي تصنيع واسع النطاق للأطعمة الجاهزة للأكل ، مثل البيتزا المجمدة والوجبات الخفيفة المعبأة. يشير مصطلح "الأغذية المصنعة" بشكل نموذجي إلى المنتجات الغذائية المصنعة من خلال معالجة الأغذية من الدرجة الثالثة.

تتطلب بعض الأطعمة أنواعًا متعددة من المعالجة للوصول إلى أشكالها الاستهلاكية النهائية. على سبيل المثال ، رقائق التورتيلا. تُزرع الذرة ثم تُقطف وتُقطَف - عملية نقعها في محلول قلوي - قبل تحويلها إلى عجين. ثم تُستخدم العجينة في صنع التورتيلا ، والتي تُقطع بعد ذلك وتُخبز أو تُقلى إلى رقائق شيبس. عندما تتم هذه العملية على نطاق صناعي ومختومة في أكياس محكمة الإغلاق ، فإنها تشمل طرق معالجة الطعام من الدرجة الثالثة بعد أن يمر الطعام بالمعالجة الأولية والثانوية.

حفظ الأغذية ومعالجتها

الحفاظ على الطعام هو جزء أساسي من معالجة الطعام. حفظ الطعام هو شكل من أشكال معالجته ، والعديد من الأشكال الأخرى لمعالجة الطعام تتطلب حفظ الطعام أولاً. هناك العديد من طرق حفظ الطعام المختلفة المستخدمة ، بعضها يمكن القيام به في المنزل والبعض الآخر يتطلب استخدام معدات تصنيع الأغذية التجارية.

تشمل طرق حفظ الطعام التي يمكن لأي شخص القيام بها في المنزل ما يلي:

خبز الطعام في الفرن لتجفيفه

الطعام المجفف بالهواء

بوتينغ

ابيضاض

الهلام

تجميد

التخمير

يحفظ في الملح أو السكر

تخليل

حفظ الطعام في الكحول

حفظ الطعام في زيت الزيتون

تعليب

الهدف من العديد من طرق حفظ الطعام هذه هو منع الهواء تمامًا من الوصول إلى الطعام والتسبب في تفاعل كيميائي يؤدي إلى التلف. وهذا يشمل تبخر الرطوبة داخل الطعام والتلامس بين أنسجة الطعام والأكسجين مما يسبب الأكسدة. هناك أيضًا طرق لحفظ الطعام يمكن القيام بها في المنزل باستخدام قطع من المعدات المتخصصة. وتشمل هذه:

التعليب بالضغط

التجفيف بالتجميد

التدخين

فراغ الختم

تجفيف

بعض الأمثلة على طرق الحفظ المستخدمة هي:

تدخين اللحوم مع المدخن

استخدام مجفف التجميد في المنزل لتجميد التوت الجاف

استخدام جهاز تفريغ الهواء للتخلص تمامًا من الأكسجين داخل كيس تخزين بلاستيكي ..

-------------------

تنزيل الكتاب

--------------------------

مشاركة