12:01 ص
الانتاج الحيواني -
مجلات و دوريات و أبحاث
ملف : العوامل الفنية في تسمين العجول و أثرها على صفات الذبيحة و اللحم الناتج
تختلف العجول التي يتم اختيارها للحوم الأبقار التي يتم تربيتها في المزرعة من حيث النوع. ستحدد الميزانية ومنافذ التسويق وأهداف المنتج النهائي نوع العجل الذي يعمل بشكل أفضل. يمكن أن تتمتع عجول الألبان ذات الإطارات الصغيرة ، مثل عجول جيرسي ، بجودة لحوم استثنائية ؛ ومع ذلك ، فإن النسبة المئوية لمنتج التجزئة وحجم التخفيضات ، مثل شرائح اللحم ، ستكون صغيرة إلى حد ما. تتمتع سلالة اللحم البقري ذات الإطار الكبير والعضلات الثقيلة بإمكانية قطع جيدة جدًا (نسبة عالية من منتجات التجزئة) ولكن العجول من هذا النوع قد تستغرق وقتًا أطول للوصول إلى مرحلة النضج ، ومن المحتمل أن يتم ذبحها قبل الأوان وقد تكون مساحة المجمد غير كافية لتخزين جميع القطع. تعتبر عجول سلالات لحوم البقر ذات الإطارات المعتدلة والنضج المبكر مع عضلات جيدة مثالية لمعظم برامج لحوم الأبقار التي يتم تربيتها في المزارع. قد يرغب المنتجون الذين يرغبون في مزيد من العجاف في الحصول على عجول من السلالات القارية التقليدية مثل Charolais و Limousin ؛ في حين أن المنتجين الذين يرغبون في النكهة والعصارة لشرائح اللحم مع المزيد من الرخام (الدهون العضلية التي تحدد درجة جودة وزارة الزراعة الأمريكية) قد يفضلون العجول من تربية إنجليزية في الغالب مثل Hereford أو Red Angus أو Black Angus أو Shorthorn. يمكن أن تميل العجول النهائية التي تحتوي على أكثر من 25٪ من تأثير براهمان إلى تقليل قابلية القطع والحنان.
يجب إخصاء الثيران في وقت مبكر من الحياة ، ويفضل عند الولادة أو في عمر ثلاثة أشهر. يمكن أن تكون شرائح اللحم من الثيران السليمة أخف وزنًا وأكثر صلابة من شرائح اللحم من العجول. يمكن أن يصبح النشاط العدواني للثيران التي تتغذى بشكل جماعي مشكلة في المناولة بالإضافة إلى زيادة فرص إصابة الحيوانات والكدمات. تعتبر العجول مرشحة جيدة للحوم الأبقار التي يتم تربيتها في المزرعة. غالبًا ما يتم الاحتفاظ بالأبقار للتكاثر ، وفي نهاية موسم التكاثر ، يمكن بسهولة إنهاء أي بقرة لم تصبح حاملًا للذبح. نظرًا لأن الأبقار تنضج مبكرًا ، فإن الأبقار عمومًا تسمن بشكل أسرع عند وزن الجسم الخفيف وتكون نسبة تحويل العلف أضعف قليلاً من الذكور.
العلف مقابل تشطيب الحبوب. الهدف هنا ليس بدء نقاش حول العشب أو الحبوب. هناك متسع لكليهما في سوق لحوم الأبقار المحلية المزروعة في المزارع. من المهم فهم الخصائص المشتركة للأعلاف مقابل اللحم البقري الجاهز عند تحديد الخيار الأفضل للحوم البقر المنتجة في المزرعة للاستخدام الشخصي أو للتسويق. بشكل عام ، يفضل المستهلك النموذجي للحوم البقر في الولايات المتحدة نكهة لحوم البقر التي تتغذى على الحبوب. وبالمقارنة ، فإن اللحم المفروم المأخوذ من الأبقار المنتهية على العلف يتميز بنكهة "عشبية". يمكن أن يكون للحوم المفروم التي تتغذى على العشب رائحة طهي تختلف عن لحوم الأبقار التي تتغذى على الحبوب. يمكن أن يكون المظهر المرئي لدهن اللحم البقري الذي يتغذى على العشب أكثر اصفرارًا بسبب الكاروتينات مقارنة بدهن لحوم البقر التي تتغذى على الحبوب والتي تظهر بيضاء.
أظهرت نظرة عامة على 23 دراسة منشورة في الفترة من 1978 إلى 2013 أن الماشية التي تم الانتهاء منها في المراعي اكتسبت رطلًا واحدًا أقل في اليوم من الماشية التي تتغذى على الأنظمة الغذائية عالية التركيز في الحبس (1.55 مقابل 2.54 رطل في اليوم). (حوالي 950 رطلاً) من الأبقار التي تم تجهيزها بالحبوب (حوالي 1100 رطل) والمرتفعة بنسبة أقل (56٪ مقابل 60٪). كانت الأبقار التي تم الانتهاء من العلف بها 0.2 بوصة من الدهون الخلفية مقابل 0.5 بوصة في حقل التسمين ، ونتيجة لذلك تكون أقل دهونًا عند تسليمها للذبح مقارنة بالماشية المصنعة من الحبوب. يتم تصنيف اللحم البقري الأقل دهونًا بشكل عام من قبل خبراء التذوق على أنه أقل طراوة وأقل غضًا مقارنة باللحم البقري السمين. لذلك ، عادة ما يكون المستهلك المهتم بالصحة الذي يبحث عن لحوم الأبقار المربى على استعداد لقبول مقايضات النكهة والحنان والعصارة للحوم البقر الأقل دهونًا والتي قد تحتوي على نسبة أكبر من الدهون الصحية للقلب. في حين أن المستهلكين الآخرين قد يستمرون في البحث عن خصائص لحوم الأبقار المصنعة بالحبوب ، لكنهم يرغبون في دعم المصادر المحلية للحوم الأبقار التي يتم تغذيتها بالحبوب.
يستفيد الانتهاء من العلف من قدرة حيوان الأبقار على تحويل العلف إلى بروتين عضلي من خلال المساعدة في التحلل الميكروبي لسليلوز العلف في الكرش. نظرًا لأن الماشية هي حيوانات ترعى بشكل طبيعي ، فإن بعض المستهلكين يبحثون عن لحوم الأبقار من الماشية التي يتم تربيتها في "بيئتهم الطبيعية". التحدي الأول الذي يواجه الانتهاء من العلف هو وجود مساحة كافية من الأراضي الصالحة للرعي. يُعتقد أن تناول المادة الجافة العلفية يتم تعظيمه عندما يتم الاحتفاظ ببدل العلف فوق 1000 رطل لكل فدان. قد تتطلب النظم القائمة على العلف فدانًا واحدًا أو ما يصل إلى 10 فدان لكل عجل اعتمادًا على الإخصاب ومكافحة الحشائش وإنتاجية العلف الموسمية وأنواع العلف وإدارتها. حتى مع الإدارة الجيدة للأعلاف ، غالبًا ما تكون هناك حاجة للتبن لمدة شهرين إلى أربعة أشهر خلال فصل الشتاء. للحفاظ على معدلات نمو العجل الجيدة وتقليل عدد الأيام المطلوبة لإنهاء العجول على نظام قائم على العلف ، يجب تقديم تبن عالي الجودة عندما تكون أعشاب المراعي محدودة. قد تكون هناك حاجة إلى مكملات مع الأعلاف المركزة مثل قشور فول الصويا لتعزيز المكاسب والسماح بترسب الدهون عندما يكون التبن أو المراعي متوسطة إلى منخفضة الجودة. يتم التعرف على أجسام فول الصويا من قبل الرابطة الأمريكية لمسؤولي مراقبة الأعلاف كمصدر نخالة وتمت الموافقة عليها لمطالبات لحوم الأبقار التي تتغذى على الأعشاب من قبل وزارة الزراعة الأمريكية. تضع المنظمات الأخرى معايير مختلفة لتعريف "التغذية العشبية" ، حيث تقدم هذه المنظمات تحالفات تسويقية وشهادات ، إذا كنت (أو تريد أن تكون) عضوًا ، يمكنك الرجوع إلى إرشاداتها الخاصة برعاية الحيوانات والإدارة المعتمدة والتغذية.
القيد الثاني لإنهاء العلف هو استجابة نمو العجل. بالنسبة لجودة العلف وكمية العلف ودرجات الحرارة البيئية تتقلب على مدار العام ، قد يتراوح متوسط الكسب اليومي من الارتفاعات الموسمية التي تزيد عن 2.0 رطل في اليوم إلى أدنى المستويات الموسمية عند 0.5 رطل في اليوم أو أقل. نتيجة لذلك ، غالبًا ما يتم ذبح العجول التي يتم تربيتها في أنظمة إنهاء العلف قبل أن تصل إلى نفس الدرجة من السمنة في الأبقار المصنعة بالحبوب. غالبًا ما يتم ذبح العجول التي تم الانتهاء من علفها بما يقرب من 1000 رطل من الوزن الحي. سوف يستغرق الأمر أكثر من عام (367 يومًا) لتنمو بوزن 500 رطل إلى 1000 رطل إذا كان متوسط زيادة الوزن اليومية 1.5 رطل في اليوم. قد تتطلب بعض أنظمة إنهاء العلف الموسعة مدة أطول حتى تصل العجول إلى وزن الذبح إذا كانت جودة العلف وكميته تقيد النمو بما لا يزيد عن رطل واحد في اليوم.
يمكن إنجاز أنظمة الإنهاء المكثف للأعلاف في الربيع والصيف بمزيج من الأعلاف مثل البقوليات والأعشاب المعمرة والأعشاب السنوية والبراسيكا. قارن البحث في جامعة كليمسون أنواع الأعلاف لإنهاء العجول على المراعي خلال أشهر الربيع والصيف. نمت العجول المستخدمة في الدراسة في الشتاء السابق على الجاودار / الجاودار والعشب. تضمنت الأعلاف النهائية المدروسة البرسيم ، البرمودا ، الهندباء ، اللوبيا ، أو الدخن اللؤلؤي. تم تخزين المراعي في هذه الدراسة على مساحة 1.7 فدان لكل عجل باستثناء الدخن اللؤلؤي الذي تم تخزينه على مساحة 0.8 فدان لكل عجل. تراوحت كمية العلف التي تمت المحافظة عليها خلال الدراسة من 1300 جنيه إلى 2500 جنيه للفدان. الجدول 1 هو ملخص لنتائج الدراسة.
اكتسبت العجول التي ترعى مراعي البرمودا 1.7 رطل يوميًا ، بينما اكتسبت العجول التي ترعى البرسيم (2.8 رطل في اليوم) والهندباء (2.5 رطل في اليوم) واللوبيا (1.9 رطل لكل) بسرعة أكبر ولديها سماكة أكبر للدهون الخلفية عند الذبح. اكتسب الدخن اللؤلؤي الذي يرعى العجول 1.2 رطلًا فقط في اليوم وكان أقل دهنًا رجعيًا عند الذبح. من بين أنظمة التشطيب ، تميل تركيبة الأحماض الدهنية إلى أن تكون متشابهة وكانت نسبة الدهون المتعددة غير المشبعة إلى الدهون المشبعة مماثلة. في هذه الدراسة ، كان لجميع المعالجات قيم قوة القص التي يمكن اعتبارها عند أو أقل من عتبة الرقة المقبولة لدى المستهلك.....
-------------------
---------------------------
ليست هناك تعليقات: