12:15 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : استخدامات و سلامة تقنية تشعيع الاغذية
لا يؤدي التشعيع إلى جعل الأطعمة مشعة ، أو المساومة على الجودة الغذائية ، أو تغيير مذاق الطعام أو قوامه أو مظهره بشكل ملحوظ. في الواقع ، فإن أي تغييرات يتم إجراؤها عن طريق التشعيع تكون ضئيلة للغاية بحيث يصعب معرفة ما إذا كان الطعام قد تعرض للإشعاع. تشعيع الطعام (تطبيق الإشعاع المؤين على الطعام) هو تقنية تعمل على تحسين السلامة وإطالة العمر الافتراضي للأغذية عن طريق تقليل أو القضاء على الكائنات الحية الدقيقة والحشرات. مثل بسترة الحليب وتعليب الفواكه والخضروات ، يمكن أن يجعل التشعيع الطعام أكثر أمانًا للمستهلك. إدارة الغذاء والدواء (FDA) هي المسؤولة عن تنظيم مصادر الإشعاع التي تستخدم في تشعيع الطعام. توافق إدارة الغذاء والدواء على مصدر إشعاع لاستخدامه على الأطعمة فقط بعد أن تقرر أن تشعيع الطعام آمن.
يمكن أن يخدم التشعيع أغراضًا عديدة.
الوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء - للقضاء بشكل فعال على الكائنات الحية التي تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء ، مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية (الإشريكية القولونية).
الحفظ - لتدمير أو تعطيل الكائنات الحية التي تسبب التلف والتحلل وإطالة العمر الافتراضي للأغذية.
مكافحة الحشرات - لتدمير الحشرات الموجودة في أو على الفاكهة الاستوائية المستوردة إلى الولايات المتحدة. يقلل التشعيع أيضًا من الحاجة إلى ممارسات مكافحة الآفات الأخرى التي قد تضر بالفاكهة.
تأخير الإنبات والنضج - لمنع الإنبات (مثل البطاطس) وتأخير نضج الثمار لزيادة طول العمر.
التعقيم - يمكن استخدام التشعيع لتعقيم الأطعمة ، والتي يمكن تخزينها بعد ذلك لسنوات دون تبريد. الأطعمة المعقمة مفيدة في المستشفيات للمرضى الذين يعانون من ضعف شديد في جهاز المناعة ، مثل مرضى الإيدز أو الذين يخضعون للعلاج الكيميائي. تتعرض الأطعمة التي يتم تعقيمها بالإشعاع لمستويات معالجة أعلى بكثير من تلك المعتمدة للاستخدام العام.
هناك ثلاثة مصادر للإشعاع معتمدة للاستخدام على الأطعمة.
تنبعث أشعة جاما من الأشكال المشعة لعنصر الكوبالت (كوبالت 60) أو عنصر السيزيوم (السيزيوم 137). يستخدم إشعاع جاما بشكل روتيني لتعقيم المنتجات الطبية والأسنان والمنزلية ويستخدم أيضًا في العلاج الإشعاعي للسرطان.
يتم إنتاج الأشعة السينية عن طريق عكس تيار عالي الطاقة من الإلكترونات عن مادة مستهدفة (عادة واحدة من المعادن الثقيلة) في الطعام. تستخدم الأشعة السينية أيضًا على نطاق واسع في الطب والصناعة لإنتاج صور الهياكل الداخلية.
شعاع الإلكترون (أو الحزمة الإلكترونية) يشبه الأشعة السينية وهو عبارة عن تيار من الإلكترونات عالية الطاقة يتم دفعها من مسرع الإلكترون إلى الطعام.
يتعرض الطعام للإشعاع المؤين ، إما من أشعة جاما أو شعاع إلكتروني عالي الطاقة أو أشعة سينية قوية. أشعة جاما والأشعة السينية هي شكل من أشكال الإشعاع الذي يشترك في بعض الخصائص مع الموجات الدقيقة ، ولكن مع طاقة ونفاذ أعلى بكثير. تمر الأشعة عبر الطعام تمامًا مثل أفران الميكروويف ، لكن الطعام لا يسخن إلى حد كبير. لا يؤدي التعرض لأشعة جاما إلى جعل الطعام مشعًا. يتم إنتاج الحزم الإلكترونية والأشعة السينية باستخدام الكهرباء ، والتي يمكن تشغيلها أو إيقاف تشغيلها ، ولا تتطلب مواد مشعة.
في كلتا الحالتين ، يمكن قتل الكائنات الحية المسؤولة عن إفساد الأطعمة - مثل الحشرات والعفن والبكتيريا ، بما في ذلك بعض بكتيريا التسمم الغذائي المهمة. تشعيع الطعام لا يمكن أن يقتل الفيروسات.
فوائد تشعيع الطعام
تتضمن بعض فوائد تقنية معالجة الطعام هذه ما يلي:
إطالة العمر الافتراضي لبعض المنتجات
تقليل تلف الطعام
تقليل مخاطر الإصابة بالأمراض التي تنقلها الأغذية التي تسببها الكائنات الدقيقة مثل العطيفة والسالمونيلا والإشريكية القولونية والليستيريا (خاصة في اللحوم والدواجن والأسماك)
أقل حاجة لمبيدات الآفات
أقل حاجة لبعض المواد المضافة مثل المواد الحافظة ومضادات الأكسدة
تقليل مخاطر استيراد أو تصدير الآفات الحشرية المخبأة داخل المنتجات الغذائية
انخفاض الحاجة إلى العلاجات الكيميائية السامة ، مثل تلك المستخدمة لقتل البكتيريا الموجودة في بعض التوابل
كبديل للمعالجة الحالية لتطهير الفواكه والحبوب والخضروات المستوردة التي تستخدم غازات مستنفدة للأوزون
قليل النبت في البطاطس والبصل والأعشاب والبهارات.
آثار التشعيع على الغذاء
بعض الأطعمة ، مثل منتجات الألبان والبيض ، لا يمكن تعريضها للإشعاع لأنها تسبب تغيرات في النكهة أو القوام. يمكن تعريض الفاكهة والخضراوات والحبوب والتوابل واللحوم (مثل الدجاج) للإشعاع. يسبب التشعيع تغييرات طفيفة في التركيب الكيميائي للغذاء ، ومع ذلك ، فإنه يمكن أن يغير المحتوى الغذائي لبعض الأطعمة لأنه يقلل من مستوى بعض فيتامينات المجموعة ب. هذه الخسارة مشابهة لتلك التي تحدث عند طهي الطعام أو حفظه بطرق أكثر تقليدية ومقبولة ، مثل التعليب أو السلق.
---------------------
-----------------------------
ليست هناك تعليقات: